Forskel mellem Grits og Polenta

Grits og polenta er lavet af tørrede kerner af majs, der formales til forskellige strukturer. De grovere partikler af majs bliver korn, og granulaterne fremstiller polenta. Polenta og korn kan udskiftes for hinanden, da de har mange fælles elementer, skønt polenta viser sig at være mere raffineret end korn. Grynene har indfødte amerikansk oprindelse og er som de tykke grøder fremstillet af tyk majs, samme som polenta. Begge er spiselige og næringsrige. Nogle mennesker tror, ​​at der kun er geografisk forskel, og at italieneren er polenta, mens den sydlige er korn. Andre er af den opfattelse, at polenta kommer fra gul majs og korn fra hvid majs. Uanset hvad det er, er korn i syd traditionelt fremstillet af dent majs, mens polenta fra Italien er tilberedt af flint majs. Majsbaserede retter er dybt forankret i indianerens folklore, og intet problem, om vi koger, damper, bager eller steger, slutresultatet vil være det samme; lækker og nærende mad; maden til guderne, der skabte jorden!

grits

Grits er navnet på et jordkornet mad til befolkningen i det sydlige Forenede Stater. Ordet "grits" er både ental og flertal og stammer fra den gamle engelske "grytt", hvilket betyder groft måltid. Moderne korn er alkali-behandlet majs kaldet hominy. Øjeblikkelig korn og hurtig korn, der findes i supermarkederne, er faktisk forarbejdet hominy, beregnet til hurtig madlavning. Grynens farve afhænger af farven på majs og er enten gul eller hvid.

I South Carolina kaldes det rå jorden majs "grist", og når det koges, kalder folk det "hominy". Ikke desto mindre blev udtrykket grits og hominy brugt om hverandre til majsbaseret korn i kolonitiden. Efterhånden blev hominy hel, men flået, kerner, der kunne males groft for at fremstille korn. New Orleans-folket kalder disse hele kerner som store hominy, og de jordkerner som små hominy. I den videnskabelige pjece "Nøgleingredienser: South Carolina by Food" siger forfatteren Gale McKinley: "Cherokee-kone kan koge eller stege frisk majs. Hun malede tørret majs til måltid til stegning eller kogte det med hårdttræ aske for at gøre hominy. Hominy kunne derefter spises som den er eller formalet til korn. ”

Hele korngryn koges ved at tilsætte fem eller seks dele kogende vand krydret med tilstrækkeligt salt til en del korn og koge det i 20 til 45 minutter. Grynene udvides med kogning og har behov for lejlighedsvis omrøring for at undgå klumper og klæbe. De udføres, når vandet er fuldt absorberet. Korn af fuldkorn kræver langvarig kogning end hurtig korn for at gøre det blødt. De fleste korn serveres med salt, peber, sukker og smør. De spises også med revet ost, pølse, bacon eller rødøje sauce. En kop kogt korn har 182 kalorier og 1 gram fedt. Tilsætning af andre ingredienser som smør, mælk og sukker øger fedtindholdet og kalorierne markant. At sprøjte en kalorifri sukkererstatning og lidt kanel på det, gør den nærende. Stenmalet korn har brug for mere kogetid, men alligevel er de mere nærende.

polenta

Polenta er en centraleuropæisk skål, tilberedt ved kogning af gul grov majsmel med vand eller mælk til dannelse af en tyk grød. Derefter bages, stegt eller grilles til konsumering. På grund af kulturelle forskelle i madlavning hævdede Italien polenta som sin foretrukne majsmelgrød. De koger det ved hjælp af vand eller bestand og serveres med alt, hvad der følger med; som fisk, kød, tomatsaus eller ost. Ordet "polenta" stammer fra det latinske udtryk pollen, der bogstaveligt betyder "skrælet byg" eller "fint mel". Det betyder også skrog og knust korn. Under det romerske imperium var polenta legionernes hæftemad. Polenta, for dem, var pulmentum, og de spiste det enten som grød eller som en hård kage. Før introduktionen af ​​majs (majs) fra den nye verden blev polenta tilberedt af faro, kastanjemel, hirse, spelt og kikærter.

Polenta er cremet på grund af gelatiniseringen af ​​stivelse indeholdt i kornet. Men det mister de homogene egenskaber, hvis der anvendes hårde korn, som flintmajs, til dets forberedelse. I tidligere tider blev Polenta serveret som en bondeskål i Nordamerika og Europa. Bortset fra at bruge polenta som en velling eller grød, kan kogt polenta formes til kugler, patties og pinde og derefter stegt i olie, bagt eller grillet, indtil det får en gyldenbrun farve. Italienerne gav den stegt polenta, navnene “Crostini DI Polenta” og “Polenta Fritta”. Denne form for polenta blev populær i det sydlige Brasilien efter italienernes indvandring til regionerne.