Forskellen mellem øjeblikkelig gær og hurtig stigende gær

Øjeblikkelig gær vs hurtigstigning gær

Øjeblikkelig gær og hurtigvoksende gær er sorter af bagegær. Bagerjæren bruges som surt middel i dej, der bruges til bagning af bageriprodukter som brød. Denne gær kaldes også bryggerigær, da det er den samme arter af gær, der bruges til gæring af alkohol. Baker's gær er af fire forskellige typer, nemlig; aktiv tør, øjeblikkelig, hurtig stigning og frisk kage gær. Forskellen er hovedsageligt baseret på deres fugtighedsindhold og størrelsen på granulaterne.

Øjeblikkelig gær
Øjeblikkelig gær har meget små granuler. Det har en meget høj procentdel af levende celler. Det kan tilføjes direkte til de tørre ingredienser i opskriften. Denne type gær behøver ikke at rehydratiseres eller blandes i vand, før den tilsættes til dejen. Den kan tilsættes, før dejen æltes. Nogle gange tilsættes en meget lille mængde askorbinsyre til den øjeblikkelige gær for at bevare den. På grund af dette kan det opbevares i næsten et år ved stuetemperatur.
Til kommerciel brug pakkes gæren i murposer. Til hjemmebrug er de tilgængelige i forberedte, små, forseglede pakker. Det kan udskiftes med aktiv tør gær uden at rehydrere den.

Hurtig stigende gær
Hurtig stigende gær har også meget fine granulater. Deres granuler er mindre end øjeblikket gær. Det betragtes som en række øjeblikkelig gær. Fordi granulaterne er mindre, opløses de let og stiger hurtigt, hvilket betyder navnet "hurtig stigning." At hæve dejen hurtigt betragtes ikke som meget god for smagen. De erfarne kokke siger, at denne gær resulterer i brød, der ikke har så meget smag som brødet, der er lavet med andre gærer. Det kaldes også brødproducentgær, fordi det bruges i brødmaskiner.
Det sparer meget tid. Efter tilsætning af gæren kan du forme dejen til brød med det samme i stedet for at vente på, at den hæver sig. Det kan ikke udskiftes med nogen gær.

Resumé:

1. Granulaterne med hurtigvoksende gær er mindre end øjeblikkelige gærgranuler.
2.Hastig-stigende gær opløses hurtigere end den øjeblikkelige gær på grund af de mindre granuler.
3. Der tilsættes en vis mængde ascorbinsyre til øjeblikkelig gær til konservering af den; hurtig stigende gær har ikke askorbinsyre.
4.Hastig-stigende gær sparer en masse tid, fordi det får dejen til at stige hurtigere end instant gær. Når dejen er æltet, kan du forme dejen til brød i stedet for at vente på, at den stiger som ved øjeblikkelig gær.
5. Hastig-stigende gær kan ikke erstattes med nogen anden gær, mens øjeblikkelig gær kan erstattes med aktiv tør gær ved blot at opløse den i vand først.
6. Smagen af ​​det endelige produkt fremstillet ved hjælp af hurtig stigende gær er ikke så god som det produkt, der fremstilles ved hjælp af øjeblikkelig gær.
7. Hurtig stigende gær kaldes også brødproducentens gær; øjeblikkelig gær er bare bager gær.