Forskellen mellem lager og bouillon

Lager vs bouillon

Madlavning af forskellige retter kræver kendskab til forskellige kogebetingelser. Dette er en god måde at sikre, at du aldrig går galt, når du forbereder dine foretrukne familieretter. Lad os se på to af de mest almindelige udtryk, der ofte udveksles: Lager og bouillon.

Bestanden er simpelthen aromatiseret vand. Det tilberedes ved at simre forskellige ingredienser, som kunne skrotes kød, knogler og mirepoix (som er en kombination af selleri, gulerødder, løg eller andre grøntsager) samt urter og krydderier. Ingredienserne anbringes i koldt vand og simmeres. Det kolde vand fremmer ekstraktionen af ​​kollagen, fordi varmt vand normalt forsegler i kollagen. Det tilberedes med fravær af salt, da væsken reduceres til at fremstille supper og saucer. Derefter simmeres det forsigtigt med bobler, der bare bryder overfladen og koges ikke helt. Kogning af bestanden gør det skyet.

I dag findes readymade-lagerkuber bestående af tørrede bestanddeleingredienser på markedet. Dette giver bekvemmelighed, når du tilbereder hurtige måltider.

På den anden side er bouillon den væske, hvor kød, knogler, fisk, grøntsager eller korn er blevet simmeret og kogt i lange perioder for at udtrække ingrediensens smag og næringsstoffer. Det bruges som base til supper, gravier og saucer. Nogle steder er bouillon synonymt med suppe og kan spises alene eller med garnering.

For en renere præsentation af bouillon kan æggehvider tilføjes under simmningen. De vil koagulere og fælde sedimenterne for at tydeliggøre bouillon.

Både lager og bouillon er populære til at forberede sunde måltider over hele verden. Korrekt forberedelse er nøglen til at sikre, at der serveres lækre måltider lige ved spisebordet.

Resumé:

1. Lager fremstilles ved forsigtigt at simre ingredienserne uden at koge dem, mens bouillon kræver en lang periode med kogning.

2. Bestanden er mindre velsmagende, da den normalt består af kød- og vegetabilske rester, mens bouillon består af levedygtige ingredienser og kan spises alene som en suppe.

3. Lagerforberedelse begynder med koldt vand for at fremme kollagenekstraktion, mens bouillon kræver stabil varme for at muliggøre ekstraktion af smag.