Forskellen mellem White Miso og Red Miso

Hvid miso vs. rød miso

Der er mange former for miso, der ofte bruges i japansk madlavning. En blanding af sojabønner, korn og koji bruges til at fremstille forskellige typer og smag af misosuppe. Miso kan komme i form af byg, sojabønner, hvid og rød miso, hvor den mest populære er hvide og røde misos. Begge misos har en pastekonsistens og serveres typisk ret salt afhængigt af den fermenteringsproces, de gennemgår. Japanerne troede, at miso-suppe helbredte strålingssygdomme efter hændelser som Hiroshima og Nagasaki. Der er dog ikke noget medicinsk bevis, der stemmer overens med denne vurdering.
By, hvid ris eller sojabønner fermenteres ofte i længere tid for at fremstille rød miso. Processen kan vare overalt fra et år til tre år. Rød miso indeholder det mest protein ud af alle de forskellige typer miso, og dets endelige produkt ser rødbrun ud før forbrug. Ikke kun bruges rød miso til at fremstille suppe, men det bruges også i omrøres, gryderedder eller kød- og proteinmarinader. Yderligere sojabønner skaber en mørkere farve, når fermenteret, rød miso kan mørklægges ved at tilføje endnu flere sojabønner til den, den kan lyses på samme måde.

Hvid miso fremstilles ved at bruge mindre sojabønner, da de mørkere farven på miso og mere ris koji. Naturligvis har hvid miso den sødeste smag af alle misos, da den har det højeste kulhydratantal på noget miso. Fermentering sker meget hurtigere end rød miso på grund af kulhydraterne, men af ​​denne samme grund er hvid misos holdbarhed betydeligt mindre end rød miso. Mad der er lavet af denne lysfarvede miso er også lette, lys misos og salatdressinger fremstilles ofte af hvid miso.
Resumé

1. Miso bruges i japansk madlavning, den er lavet af sojabønner, korn og koji-ris. Det bruges i marinader, forbindinger og til at lave misosuppe.
2. Det tager år at fremstille røde miso fra sojabønner og er rød, når det bruges i marinader og omrør frys. Hvid miso fermenteres hurtigt, men varer kun et par dage, den bruges i salatdressinger og lyse miso-supper.