Forskellen mellem gær og gærekstrakt

Gær vs gærekstrakt

Mange mennesker bruger ordet gær til at beskrive gærekstrakter, når det faktisk er meget upassende. Selvom de er tæt forbundet med hinanden, bør disse to udtryk ikke forveksles fra hinanden, især når de bruges i køkkenet.

Gærekstraktet er faktisk et kollektivt udtryk, der bruges til at beskrive en gruppe af gærvarer, der allerede er forarbejdet. De bruges også som tilsætningsstoffer til fødevarer eller blot som fødevarearomaer, der fungerer på samme måde som MSG eller monosodium glutamat. Gærekstrakter indeholder såkaldte glutaminsyrer, der er fremstillet af fermenteringssyrer og baser. Disse syrer findes normalt kun i bagning af gærprodukter. Gærekstrakter er meget forskellige fra den faktiske gær, fordi de enten er kommercielt fremstillet i flydende form til pastalignende konsistens. Omvendt er gær ofte granuleret og kornet i både tekstur og udseende.

Med hensyn til smag har gærekstrakter ofte en meget stærk og salt smag. Selvom de fleste af de anvendte gærekstrakter er skarpe og salte, er der også mange sødere variationer af den nævnte fødevare, der bruges i nogle dele i USA. Som en nærende fødeudvidelse bruges denne vare som brødspredning ( sammen med smør) og inkluderet i en blanding for at skabe en varm og smagfuld drink. Mest ekstrakt i Storbritannien, New Zealand og australske regioner er denne ekstrakt et meget populært tilsætningsstof. Ikke underligt, at gærekstraktmærker som Vegemite og Marmite gør det stort i fødevareindustrien i dag.

Ystere er desuden ikke-ernæringsmæssige fødevareingredienser, mens gærekstrakter er meget nærende. Gær stjæler de meget tiltrængte næringsstoffer fra din krop, hvorimod sidstnævnte giver dit system mere energi. Gærekstrakter er faktisk deaktiveret gær så at sige.

Gær er faktisk en levende organisme. Det er en unicellulær svamp, der er i stand til at omdanne sukker og stivelse til CO2-bobler (kuldioxid) og alkohol som et af biprodukter. På grund af en sådan funktion er gær blevet anvendt i generationer til vin-, brød- og ølfremstilling, hvor der er en bestemt gærtype, der anvendes til hvert produkt. Gærekstrakter er tværtimod fremstillet ved pasteurisering, der involverer tilsætning af NaCl eller salt i en suspension. Den resulterende koncentrerede opløsning udløser gærcellerne til autodestruktion. I sin døende fase opvarmes blandingen, og skallene renses for at fremstille de endelige gærekstrakter.

Resumé :
1. Gær er granuleret og kornet, medens gærekstrakter ofte findes i flydende eller pastaform.
2. Gær er ikke næringsrige, mens gærekstrakter er næringsrige fødevaretilsætningsstoffer.
3. Gær er en encellet organisme, hvorimod gærekstrakt blev fremstillet af at deaktivere eller pasteurisere selve gæren.