Forskellen mellem yoghurt og sur creme

Yoghurt vs sur creme

Mange mennesker elsker bare mejeriprodukter. De kan bruges som krydderier eller som en ingrediens i mange retter overalt i verden. Fermentering er en grundlæggende proces i mange mejeriprodukter. Yoghurt og sur creme er to af disse vidunderligt gærede mejeriprodukter.

Sur fløde er primært lavet af fløde. Det har været brugt i lang tid som en ingrediens i østeuropæisk madlavning. Det behagelige klang, det giver mange retter, er virkelig stort; derfor værdsætter kulinariske eksperter fra forskellige regioner den smag, den giver.

Surheden i smagen er temmelig mild, og den er forårsaget af dens surhedsgrad opnået ved gæring af fløden. For at opnå dette introduceres en bakteriekultur, og derved syrner og fortykner fløden. Denne gæringsprocedure kaldes undertiden som 'souring'. Suring kan også udføres naturligt, og det er her, når upasteuriseret fløde overlades til at sures af sig selv fra de bakterier, den indeholder. Dette er den traditionelle måde at fremstille creme fraiche på.

I dag er creme fra creme lavet af pasteuriseret fløde, hvortil man bevidst introduceres, en startkultur af bakterier, der fremstiller mælkesyre. Bakterier såsom Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum og Leuconostoc dextranicum får lov til at vokse til at producere syre, smag og tilføje tykkelse. Derefter pasteuriseres cremen for at dræbe bakterierne og stoppe processen.

Surcreme indeholder 15 til 20 procent fedt; dårlige nyheder for vægtskuere. Imidlertid er lette og ikke-fedtede cremer kommercielt tilgængelige. Kommercielt fremstillede sure cremer kan indeholde gelatine, løb, vegetabilske enzymer, aromastoffer, salt og natriumcitrat. Sur fløde bruges ofte som krydderier, ligesom i dips, relæer og smøremidler.

Ligesom creme fraiche er yoghurt også et gæret mejeriprodukt. Det produceres ved at introducere bakteriekultur til mælk. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus og Streptococcus thermophilus er de typer bakterier, der anvendes til gæring af mælk. Efter tilsætning af bakteriekulturen og inkubering er det ikke længere nødvendigt med genop pasteurisering.

Det er allerede en gammel madvare, da den er produceret i mindst 4.500 år. Det er en favorit type snack og serveres ofte som en kold skål, med yderligere aroma eller blandet med frugt eller marmelade. Der er mange drikkevarer i dag, der også er yoghurtbaseret. Yoghurt er kendt for at være meget nærende, da den er rig på protein, calcium, riboflavin, vitamin B6 og vitamin B12. Det er også kendt for at øge immunresponset.

Resumé:

1. Yoghurt er fermenteret mælk, mens creme fra creme er lavet af gæret mælkecreme.

2. Bakterierne, der introduceres for at fremstille creme fraiche, er forskellige fra dem, der bruges i yoghurt.

3. Re-pasteurisering er nødvendig, når du laver creme fraiche. Det er ikke nødvendigt, når du laver yoghurt.

4. Sur fløde bruges ofte som krydderi, mens yoghurt ofte serveres som snack mad.

5. Med hensyn til opdagelse eller produktionsdato er yoghurt meget ældre end creme fraiche.

6. Rømme er meget fedtholdige og ikke så nærende som yoghurt. Yoghurt har et højt næringsindhold.