Forskelle mellem sauté og omrør

For de kokke derude, skal det være helt klart, hvad udtrykket sauté og røre yngel refererer til. Det er kun to populære madlavningsteknikker, der bruges over hele verden. Det er almindeligt at forveksle den ene for den anden, men det betyder ikke, at de er ens. Der er nogle få markante forskelle mellem de to, som vi snart vil se. Ved madlavning bruges en af ​​disse teknikker normalt, og i nogle tilfælde kan begge bruges den ene efter den anden. Beslutningen om, hvilken metode der skal bruges for at sikre en ordentligt kogt skål, afhænger af forståelsen for den bestemte metode, som ingredienserne reagerer bedst på og ikke bliver forkogt.

Til at begynde med bruger teknikken til sautering en stor mængde varme og det også i en lille mængde fedt. Hvis der laver madlavning på en komfur, er det kun muligt at sautere, hvis der bruges en høj flamme. Derudover er fedtstoffer, der bruges til saering, normalt smør og olie. I nogle tilfælde bruges en af ​​dem, mens i andre kan begge kombineres og bruges sammen. Bemærk, at det anvendte smør er klaret smør, fordi grunden er, at der foregår sautering ved en høj temperatur, og at almindeligt smør ikke kan modstå den høje varme, der tilføres og forbrænder, efter at den har mistet konsistensen. Det klarede smør kan dog modstå den høje varme.

Omrørs yngel bruger derimod også høj varme, og normalt er den anvendte varme større end den, der blev brugt, mens man sauterer. Endvidere er mængden af ​​anvendt fedt større end ved omrøringsteknik. Det anvendte fedt er normalt olie, mens smør sjældent bruges. Men endnu en gang bør den anvendte olie have et højt kogepunkt på grund af de store temperaturer, der er involveret. De almindeligt anvendte olier er sesamolie og jordnøddeolie.

Under sautering tillades det, at madvaren, der koges, at blive brun, i det mindste en smule, hvis ikke for meget, inden den overføres til en gryde. Når den er flyttet, hjælpes tilberedningen på grund af varmeoverførslen fra gryden i en proces, der kaldes kontaktledning. Omrør stegning, derimod, tilbereder mad i olie, på grund af hvilken det er muligt at flytte maden rundt uden at påvirke brunfarveprocessen.

Ud over disse forskelle er et andet vigtigt punkt, der gør disse to teknikker forskellige, den kogepande, der ville være ideel til processen. Omrørning udføres i det, der kaldes en 'wok'. Denne type pande gør det muligt for fødevaren at blive flyttet rundt, mens den helt eller delvis nedsænkes i et lag olie i stedet for at det står stille i nogle minutter. Med hensyn til fysik udføres opvarmningen ved processen med væske-nedsænkningsledning, selvom kontaktledning også har en rolle at spille. Sautéing udføres normalt i en sauté-pande. En stegepande, der er stor nok og har skrånende ender, kan også bruges. Normalt er gryderne, der bruges til saering, lavet af støbejern for at sikre, at varmen ledes effektivt og hurtigt.

En anden vigtig forskel er, at panden som regel rystes, mens du sauterer. Dette sikrer ordentlig madlavning, da det får maden til at hoppe. Ingen sådan omrystning udføres under omrøring.

Områderne, hvor disse to tilberedningsteknikker er mest almindeligt anvendte, varierer meget. Mens sautéing er populært i Frankrig og er den teknik, som de fleste franske retter tilberedes i, er omrørestegning meget populær i Kina.

Resumé af forskelle udtrykt i punkter

1. Sautéing-teknik bruger en stor mængde varme; omrør stegning, også en stor mængde varme, der er større end at skåle

2. Lille mængde fedt ved sautering, større under omrøring

3. Brugt fedt kan omfatte smør eller olie eller begge dele i sautéing; normalt kun olie under omrøring

4. Process for varmeoverførsel i sautéing: kontaktledning; omrør stege-væske nedsænkningsledning og kontaktledning

5. Brugte redskaber: sautéing-sauté pan eller stor stegepande (skal have skrånende ender); omrør stegning-wok

6. Pan rystes i sautering, ikke under omrøring

7. Sautéing mest populær i Frankrig; omrør stegning i Kina