Forskelle mellem sukker og stivelse

Kilde til enkle sukkerarter

Introduktion

Celle i kroppen kræver en konstant og stabil energiforsyning for at kunne fungere korrekt og udføre deres grundlæggende funktioner. De fleste celler foretrækker denne energi i den enkleste form for tilgængelig kulhydrat, men dette er ikke altid muligt og kan kræve yderligere fordøjelse [1]. Sukkerarter og stivelse er to former for kulhydrater, der ofte findes i fødevarer. Disse kulhydrater består sædvanligvis af kulstof, brint og ilt, der arrangerer sig i et enkelt forhold mellem CH₂O. Dette forhold er karakteristisk for hvert kulhydratmolekyle [2]. Der findes to hovedtyper af kulhydrater i fødevarer - disse inkluderer de enkle kulhydrater, der består af basiske sukkerarter og komplekse kulhydrater, der består af stivelse og fiber. Sukkerarter danner imidlertid en enkelt molekyleenhed, der også er kendt som et monosaccharid. Disse sukkermolekyler kan enten eksistere som glukose, fruktose eller mannose. Stivelse på den anden side danner lange kæder af enkelt sukkermolekyler, der er bundet sammen af ​​en stærk binding [3].

Struktur af sukker

Sukkerarter (også kendt som enkle sukkerarter) danner enkelte monomerenheder og er mere almindeligt kendt som enkle kulhydrater [4]. Disse monosaccharidmolekyler kan ikke nedbrydes under fordøjelsen og har en generel kemisk formel for CnH₂n, hvorved n står for hele antallet af tilstedeværende atomer. Der er to hovedtyper af enkle sukkergrupper, og disse inkluderer aldoser og ketoser. Et almindeligt eksempel på et aldosesukker er glukose, mens et almindeligt eksempel på et ketosesukker er fruktose [2]. Der er tre almindelige typer monosaccharider tilgængelige, og disse er glukose, fruktose og galactose [5]. Disaccharider er de sukkermolekyler, der indeholder to monosaccharidenheder, der er bundet sammen af ​​en glykosidbinding. De tre vigtigste disaccharider er saccharose, der danner bordsukker, lactose, der danner et sukker i mælk og maltose, som er et produkt fra stivelsesfordøjelse. Disse enkle sukkermonosaccharider og disaccharider er til stede i frugt, mælk og andre fødevarekilder og danner komplekse kulhydrater, også kendt som polysaccharider [2], når de kobles sammen..

Fordøjelse af sukker

Da sukkermolekyler allerede er i sin enkleste form, behøver de ikke at blive opdelt yderligere. Sukkermolekylerne passerer ned til maven og blandes med den eksisterende chymeblanding, inden de går mod tyndtarmen. Fordøjelsesenzymer i tyndtarmen omdanner derefter sukkeret til direkte glukosemolekyler, som derefter kan absorberes gennem tarmvæggen [3].

Kilde til enkle sukkerarter

Enkle sukkerarter findes ofte i en række forarbejdede fødevarer, hvoraf de fleste udgør en del af en fælles vestlig diæt. Eksempler på simple sukkerholdige fødevarer inkluderer sodavand, kager og småkager, mens eksempler på enkle sukkerarter, der oftest føjes til fødevarer, inkluderer råsukker, brun sukker, majs sirup og frugtsaftkoncentrater [4]. De findes dog også i en række uforarbejdede fødevarer som frugt og honning.

Anvendelser af enkle sukkerarter

Når monosacchariderne fra enkle kulhydrater adsorberes i blodbanen, kan cellerne i kroppen adsorbere dem som en øjeblikkelig energikilde og udnytte dem straks. Selvom disse enkle sukkerarter giver en hurtig kilde til energi til cellerne, hvis de forbruges i overskud, konverteres de oftest til energilagre, der kan opbevares og bruges senere. Der er to typer energilagringsformer - glycogen og fedt. Glykogen opbevares i leveren og musklerne, mens fedt opbevares i fedtvævet [6].

Stivelsens struktur

Stivelse danner polysaccharidmolekyler bestående af lange kulhydratkæder af sukkermolekyler, der er bundet sammen. Typen af ​​bindingsbinding er vigtig, da disse vil bestemme, hvilken type kompleks molekyle det danner. F.eks. Er glukosemolekyler koblet sammen ved alfa-1,4 og alfa-1,6 glukosidiske bindinger, mens cellulose også består af bundne glukosemolekyler, men disse er forbundet med beta-1,4 glukosidiske bindinger [1].

Fordøjelse af stivelse

Stivelse er mere komplekse molekyler, der først skal nedbrydes, før de kan fordøjes. Når et stykke mad, der er højt i stivelse, oprindeligt forbruges (såsom brød eller kartofler), udskilles cellerne i en persons mund spyt, som danner en fordøjelsessaft, der indeholder enzymer, der hjælper fordøjelsen [4]. Disse komplekse kulhydrater opdeles i enkle sukkerarter, som derefter kan sluges og ledes ind i maven. Her afgiver sociale celler flere fordøjelsesenzymer, som igen kombineres med de neddelte madpartikler til dannelse af kym [3].

Stivelsesholdig mad

Kilde til stivelse

Komplekse kulhydrater er højere i fiber og fordøjes i en meget langsommere hastighed. Dette betyder igen, at sukkerarter frigøres i en meget langsommere hastighed, hvor man undgår høje pigge i sukkerniveauet i kroppen. Stivelseskilder, der indeholder mange kostfibre, inkluderer frugt, grøntsager, nødder, bønner og fuldkorn, mens fødevarer med højt stivelsesindhold består af korn, majs, havre, ærter og ris [4]. Planter opbevarer også stivelse som deres vigtigste energikilde, der bruges under vækst og reproduktion. Dette opbevares normalt i korn, bælgfrugter og knolde. Amylose og amylopectin er de to former for stivelse, der findes i planter. Amylose er lavet af lange kæder af glukosemolekyler, som ikke er forgrenede, mens amylopectin er lavet af lange forgrenede kæder af glukosemolekyler [2].

Anvendelse af stivelse

Kroppen kan ikke let få adgang til energien fra de koblede sukkermolekyler af stivelse, som det normalt kan i enkle sukkerarter. I stedet skal kroppen først nedbryde forbindelserne mellem hver sukkerunderenhed. Denne fordøjelse af sammenkoblinger tager tid, hvilket betyder, at en person muligvis ikke er i stand til at få energi så hurtigt som når man spiser et simpelt sukker [3].

Forskelle mellem sukker og stivelse

Mens begge disse er kulhydrater, er der meget forskelle mellem dem. Sukkerarter danner enkle kulhydratmolekyler som monosaccharider, mens stivelse danner mere komplekse kulhydrater bundet sammen af ​​forskellige bindinger. Sukkermolekyler kan ikke fordøjes yderligere, mens stivelse nedbrydes yderligere i munden, før de ledes videre i kroppen. At være en simpel sukker og hurtig energikilde har sukker en meget sødere smag, mens stivelse ikke ofte er sød.

Forskelle mellem sukker og stivelse

Sukkerarter	Stivelse
Simpelt kulhydrat	Kompleks kulhydrat
Fremstillet af enten et enkelt sukkermolekyle eller to enkle sukkermolekyler bundet sammen af ​​en glykosidbinding	Lavet af lange kæder af enkle sukkerarter som glukose
Eksempler inkluderer monosaccharider og disaccharider	Eksempler inkluderer amylose og glycogen
Sukkermonosaccharider kan ikke fordøjes yderligere	Stivelse kan fordøjes yderligere i enkle sukkerarter
Sukker danner en direkte energikilde	Stivelse danner energikilden
Sukker har en sød smag	Stivelse har ingen sød smag
Sukker har hverken nogen binding eller en enkelt glykosidbinding	Stivelse har mange glykosidbindinger