Portvin vs. Sherry
Share
Port vin og sherry er befæstede vine, der bruges populært konsumeret efter middagen eller som dessertvine. Havnen er lavet af druer dyrket i
Indhold: Portvin vs Sherry
- 1 Vigtigste forskelle
- 2 Historie
- 3 stilarter
- 4 Opbevaring og servering
- 5 Referencer
Vigtigste forskelle
Havne og sherries er ofte dessertvine. Portvin har en rigere, sødere og tungere struktur end andre vine og også et højere alkoholindhold. Det serveres ofte med ost som Stilton.
Sherry er tør i struktur, da den befæstes efter færdiggørelsesprocessen, i modsætning til portvin, som er befæstet halvvejs gennem gæringsprocessen.
Historie
Den portvinproducerende Douro-region i Portugal blev etableret i 1756 og er den tredje ældste beskyttede vinregion i verden. Portvin produceret i dette område blev forvaltet og beskyttet af C.G.A.V.A.D. (General Company of Viticulture o the Upper Douro), der blev grundlagt samme år. Populariteten af denne vin voksede i England i 1703 under krigen med Frankrig, da Methuen-traktaten gjorde det muligt for købmænd at importere portvin til lave omkostninger, og den forbedrede holdbarhed gjorde det muligt for ham at blive sendt fra Portugal til England uden at blive forkælet.
Produktionen af sherry i Jerez-området i Spanien er rapporteret siden 1100 f.Kr. Sherry blev introduceret til resten af verden af Christopher Columbus og blev senere populær i 1587. På grund af den store vineksport til Storbritannien udviklede og grundlagde mange engelske virksomheder og britiske familier kældre i Jerez-regionen.
styles
Port vin kommer i forskellige stilarter, der gennemgår enten reduktiv eller oxidativ aldring. Med reduktiv aldring ældes vinen på flasker og forbliver uudlagt for luft. Oxidativ aldring udføres i trætønder, og vinen udsættes for en vis mængde ilt. Portvin, der eldes på flasker, er glattere på ganen og mindre garvede end den, der ældes i trætønder.
Det vigtigste typografier af portvin er:
- Tawny havn, lavet af røde druer, ældet i tønder, gyldenbrun i farve og har en "nøddeagtig" smag. Dette er en sød eller medium tør vin og betragtes som en dessertvin.
- Colheita, der stammer fra en enkelt landsby med samme navn, og som normalt ældes i tønder i 20 år eller deromkring før de pakkes og sælges.
- Garrafeira, fremstillet af druer med en enkelt høst og ældes først i tønder (i 3-6 år) og derefter i glas (i otte år eller deromkring). Denne type portvin sælges af Niepoort.
- Ruby port, den type havn, der mest produceres og også den billigste. Det opbevares i beholdere i rustfrit stål for at forhindre oxidation med alderen.
- Reserver eller vintage havn, normalt lavet ved hjælp af en blanding af mange årganger af Ruby port.
- Lyserød port, fremstillet med de samme druer, der bruges til produktion af tawny og rubin havne. Dette er en let rubinvin med en lyserød farvetone og frugtagtig smag.
- Hvid havn, fremstillet af hvide druer, opbevaret i flasker og kan være tør eller meget sød. Denne vin kan serveres i cocktails eller serveres alene.
- Sen flaske vintage (LBV) kan filtreres eller ufiltreres. Denne type ældes normalt på tønder i længere tid sammenlignet med andre typer. De filtrerede er klar til forbrug, når de er filtreret, mens den ufiltrerede skal dekanteres før forbrug.
- Crusted portvin er en blanding af portvine fra forskellige årganger
- Vintage port, lavet af druerne i et årgang og ældes normalt i tønder i ca. 2 og et halvt år før aftapning.
Det stilarter af sherry adskiller sig også alt efter det område, det kommer fra, og omfanget af aldring:
- Fino er den tørreste type sherry, der ældes i tønder med et lag blomster gær på toppen for at forhindre udsættelse for luft.
- Manzanilla er en let sort fino sherry, der kommer fra havnen i Sanlúcar de Barrameda.
- Amontillado er en type sherry, der først ældes under blomster, men derefter udsættes for luft i nogen varighed og som et resultat er en mørkere sort.
- Oloroso er en meget mørkere og rigere vin udsat for luft i en længere varighed end andre typer sherry, og er den mest alkoholiske sherry.
- Palo Cortado er en sjælden type sherry med egenskaber, der ligner amontillado og oloroso.
- Søde sherries fremstilles ved at fermentere enten Moscatel eller Pedro Ximenez og har en sød smag og mørkebrun eller sort farve.
Opbevaring og servering
Port opbevares normalt på et køligt sted som en kælder uden udsættelse for sollys. Det er bedst at konsumere det inden for et par dage efter åbning af flasken. Typisk holder Tawny- og Ruby-porte længere end LBV- og Vintage-porte. Som med havne skal sherry også opbevares på et køligt sted, og delikate sherries som Fino og Manzanilla skal forbruges umiddelbart efter åbning.
Referencer
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
