Porter vs. Stout
Share
Skønt begge mørke øl, stout er en stærkere og mere fyldig variation af porter. Porter er godt hoppet, lavet af brun malt og stammer fra brun
Indhold: Porter vs Stout
- 1 Smag
- 2 Brygning
- 3 sorter og populære mærker
- 4 Historie
- 5 Referencer
Smag
Porter er sødere end stout, men om en portør er sød eller krydret og bitter, afhænger i sig selv af, hvor mørkt kornet er, og den anvendte malt og humle. Generelt bruger porter ikke ristet byg, men nogle kan; når det gør det, bruger det normalt lettere farvet byg. På grund af brugen af ristet, mørkere byg har stout dybere ristede noter end porter og har ofte en tør, bitter smag.
I den følgende video fortæller Mark Szmaida, hovedbrygger hos Chelsea Brewing Company, om almindelige øltyper, hvoraf de to sidste er porter og stout.
Brygning
Porter brygges normalt ved hjælp af maltet byg, selvom nogle få sorter bruger umaltet ristet byg. Porter bruger normalt lettere korn af byg.
Stout brygges med umaltet ristet byg, der tilføjer en ristet, næsten kaffelignende smag og tør bitterhed til ølet. Stout bruger normalt de mørkeste korn af byg.
Sorter og populære mærker
Tyne Bank Heavenly Porter. Porter findes i en række sorter, herunder:
- London Porter: sødere, mindre tør, har undertiden en subtil rygning.
- American Porter: en mere bitter humlesmag.
- Baltic Porter: Brygget i Nordeuropa, det er sødere, har mere alkohol og er ofte kendt for sine subtile smag af sød chokolade eller blomme.
Populære portermærker inkluderer Arcadias London Porter, Anchor Brewing Co.'s Anchor Porter, Samuel Smiths The Famous Taddy Porter og Fuller's London Porter.
Sorter af stout inkluderer:
- Tør Stout: Stout i sin reneste form med den tørre, bitre smag af ristet kaffe. Populære mærker inkluderer Guinness Stout, Murphys irske Stout og Beamish.
- Mælkestout eller Sweet Stout: brygget med lactose, lavere alkoholindhold end tørstut. Da laktose er ufermenterbar, brydes den ned og sætter sig som sukker, hvilket giver den en sød smag. Populære mærker inkluderer Samuel Adams Cream Stout, St. Peters Cream Stout og Mother's Milk.
- Export Stout: en meget stærkere variation af tør eller sød stout, dvs. mere bittert og højere alkoholindhold for at modstå rejser i eksport. Populære mærker er Stone Imperial Russian Stout, Yeti Imperial Stout eller Siberian Night Imperial Stout.
- Havregryn Stout: brygget med havregryn, meget sødere og glattere end mælkestout. Populære mærker inkluderer Shakespeare Oatmeal Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout, Barney Flats Oatmeal Stout og Young's Oatmeal Stout.
- Russian Imperial Stout: en specifik og stærkere slags eksportstout, der er lavet specifikt til at modstå den lange rejse fra England til Rusland.
Historie
En ølprøver. Den lyseste er pale ale, og den mørkeste er portier. Porter stammer fra London fra det 18. århundrede; det var en blanding af yngre blege aler og ældre mørke ales. (Denne praksis førte til sidst til et andet udtryk, "sort og solbrun.") Da de oprindeligt blev lavet, havde portører 6 +% alkoholindhold og ville blive betragtet som meget stærke øl efter dagens standarder. De var populære ikke kun for deres smag, men også fordi de ikke forkælet let. I årenes løb blev lysere bodere bærere mere populære, hvilket efterlod de mere fyldige, mørkere portere til at blive kaldt stouts.
Stout blev oprindeligt kaldt "stout porter." Det var en version af en pub i London, der blev oprettet af London-bryggerier og solgt i stor skala. Ordet "porter" blev til sidst droppet fra navnet.
I dag er linjerne mellem hvad der betragtes som en porter og hvad der betragtes som en stout meget sløret. Begge øltyper har omtrent den samme mængde alkoholindhold, og de kan eller måske ikke bruge mørkt, ristet byg.
Referencer
- Mørk stege, tak - Alt om øl
- Brug af ristet byg: tip fra profferne - Bryg din egen
- Hvad er en portør? - Beer-OSS
- Hvad fanden er en portør? - BeerAdvocate
- Wikipedia: Porter (øl)
- Wikipedia: Stout
