Forskel mellem fedt og mættet fedt

Fedt mod mættet fedt
 

Fedt er en heterogen gruppe af forbindelser, som er en af ​​de vigtigste bestanddele af fødevarer, der er nødvendige for at opretholde de normale funktioner i kroppen, da de leverer både energi og de essentielle molekyler. Afhængig af den kemiske struktur er denne gruppe bredt kategoriseret i mættet fedt og umættet fedt, hvori de har forskelle med hensyn til atomstrukturen, kilden, som de opnåede, fysiske og kemiske egenskaber. Denne artikel understreger, hvordan mættet fedt er forskelligt fra andre medlemmer af denne gruppe, især med umættet fedt.

Fed

Som nævnt ovenfor er fedt en stor heterogen gruppe af forbindelser. Fedt spiller en vigtig rolle i kroppen snarere end at fungere som en energikilde. De er vigtige for at øge madens velsmagelse, frembringe en følelse af sættethed og absorption af fedtopløselige vitaminer A, D, E og K. Det giver vigtige næringsstoffer til kroppens funktioner, som hverken kan syntese af kroppen eller ikke kan syntetiseres ved en hastighed tilstrækkelig til at imødekomme kravene til vækst og vedligeholdelse. Blandt dem er fedt en af ​​de vigtigste kostkomponenter.

Når man overvejer atomstrukturen, består den hovedsageligt af kulstof-, brint- og iltatomer med enkelt- eller dobbeltbindinger imellem carbonatomerne. Afhængig af tilstedeværelsen af ​​enkelt- eller dobbeltbindinger kategoriseres denne gruppe som mættede og ikke-mættede fedtsyrer.

Mættet fedt

I den kemiske struktur af mættede fedtsyrer er kulstofatomerne fuldt mættet med hydrogenatomer og indeholder ikke dobbeltbindinger. Det første medlem af denne serie er eddikesyren (CH3-COOH), som de andre medlemmer af denne gruppe er baseret på ved gradvis at tilføje -CH2-grupper mellem terminalerne CH3- og -COOH-grupper. Propionisk, butyrisk, valerisk, caproisk, laurisk, myristisk og palmitisk er nogle af eksemplerne på denne gruppe.

Mættede fedtsyrer opnås generelt fra dyrekilder med undtagelse af fisk, hvor fedtsyrerne stort set er umættede. I modsætning hertil kan umættede fedtsyrer være enumættede, hvilket inkluderer olivenolie og rapsolie eller polyumættet, der inkluderer majsolie og sojabønneolie, som alle er plantekilder med undtagelse af kokosnøddeolie og palmeolie, der primært består af mættede fedtsyrer.

Generelt er umættede fedtsyrer flydende ved stuetemperatur, mens de mættede fedtsyrer forbliver som faste. Denne egenskab bruges i mange af de industrielle processer, såsom til fremstilling af margarine, selvom den kommer fra rene grøntsager; det udsættes for forskellige grader hydrering eller mætning for at gøre det mere solidt og stabilt som et opslag.

Flere undersøgelser har vist, at de ikke er sunde i hjertet og kan forårsage forhøjede kolesterolniveauer, hovedsageligt lipoproteiner med lav densitet. Derfor er diætmålet indstillet til at reducere fedtforbruget til 30% af det samlede kalorier, især faldende mættet fedt.