Forskellen mellem Bakkers mel og almindelig mel

Baker's Flour vs Plain Flour
 

Mel er måske den mest alsidige af alle ingredienser i den kulinariske verden. Ikke kun alsidig, det er også et uundværligt element i spektret af køkkentyper, der findes i verden. Der er mange typer mel, der adskiller sig i tekstur, formål, ernæringsværdi samt ingredienserne inkluderet i dem. Baker's mel og almindeligt mel er to sådanne sorter mel, der almindeligvis bruges i verden i dag.

Hvad er Baker's mel?

Baker's mel er et canadisk kvalitets hvedemel, der også kaldes stærkt mel eller Brød mel. Det indeholder en høj mængde protein og gluten, hvilket gør det ideelt til fremstilling af gærbaserede produkter. Det fås i meget store mængder såsom 20 kg pakker og får sit navn, fordi det er en slags mel, der er ret populær blandt bagere. Baker's mel bruges hovedsageligt til at bage brød og skal opbevares i en lufttæt, fugtbestandig beholder. Undladelse af at gøre dette vil medføre, at olierne i melet oxideres og bliver harskne. Nogle gange konditioneres bagermel med askorbinsyre med det formål at hjælpe med at øge dens volumen, hvilket igen resulterer i bedre tekstureret brød. Dog kan tilsætning af lidt majsmel til det almindelige mel være et effektivt alternativ til bagermel, da majsmel er en hvedestivelse, der tilføjer mere gluten til melet, hvilket gør det ideelt til bagning af brød.

Hvad er almindelig mel?

Også kendt som mel til alle formål, almindeligt mel er det ideelle mel til bagning af kager, kager og andre bagværk. Med et gennemsnitligt proteinindhold mellem 8 og 11 procent indeholder det en blanding af hård og blød hvede og produceres i blegede og ublegede sorter. Bleget mel, der er kemisk behandlet, har et mindre proteinindhold end ubleget mel og er ideelt til bagning af småkager, pie-skorpe, pandekager osv. Ubleket mel er derimod velegnet til gærbrød, danske kager, puffekager osv. Det er bruges også til belægning af mad før stegning for at give dem et sprødt udvendigt. Almindeligt mel bruges også som fortykningsmidler til supper, bouillon osv. Almindeligt mel binder blandinger sammen, mens det giver det struktur og er også ideelt til fremstilling af usyret brød som naan og andre former for indisk brød.

Hvad er forskellen mellem Baker's mel og almindelig mel?

Forskellige opskrifter kræver forskellige mel; det være sig for tekstur, smag eller andre kvaliteter, der er vigtige for hver skål. Mangfoldigheden af ​​mel, der findes i verden, er så forskelligartet, at det er ret let at forveksle mellem disse typer. Baker's mel og almindeligt mel er to sådanne typer mel, der normalt forveksles med hinanden, når du vælger den bedste type mel til anvendelse i forskellige opskrifter.

• Baker's mel har et højere protein- og glutenindhold end almindeligt mel.

• Baker's mel er ideelt til bagning af brød. Almindeligt mel er velegnet til kager, kager, usyret brød osv.

• Almindeligt mel kan bruges som bagemel ved at tilsætte noget majsmel til det.

Relaterede indlæg:

1. Forskel mellem al mål og almindelig mel