Forskellen mellem Bakewell terte og budding

Bakewell Tart vs Pudding

Hvad har en Bakewell-budding og en Bakewell-terte til fælles? Svaret er noget, som selv en fjols ikke kunne gå glip af '' Bakewell, det er. Disse traditionelle engelske kager stammer fra Bakewell, Derbyshire. I modsætning til den almindelige opfattelse af, at disse to konfekturer er den samme, er de helt forskellige fra hinanden.

En Bakewell-budding består af en kageagtig svamp, lavet med æg, spredt med marmelade og indeholder en malet mandelfyld, mens en traditionel Bakewell-terte er ægfri og indeholder en fin mandelbaseret topping. Alligevel henviser engelske lokale til dem ombyteligt, simpelthen fordi tradition blandt de nordlige insisterer på at kalde en Bakewell-tart en budding, uanset sammensætning, karakteristika og bageteknologi, der er involveret.

Den første variation, der eksisterer, ville være Bakewell-budding, hvis tidligste indspilte opskrift stammer tilbage i 1845, skrevet af Eliza Acton. Det beskrives som ”¦ en wienerbrød mindre sød; en skål foret med frugtkonserves og toppet med æggeblommer slået med sukker og smør, hvori en lille mængde mandelsmag blev tilsat (ingen formede mandler) '¦' For at gøre det mere spændende har legenden gjort opmærksom på, at buddingen var en ren produkt af en ulykke i 1820, da en kok i White Horse Inn (i dag kendt som The Rutland Arms) fejlagtigt havde spredt syltetøjet på basen og toppet det med frangipane, i stedet for at blande alt sammen inden konditoriet blev afsluttet.

Den utilsigtede dessert tiltrækkede overraskende en hel del lånere, der roste skålen som ”bagt godt”. Før Acton-opskriften kan en håndfuld retter, der ligner Bakewell-budding, spores fra flere århundreder tilbage, men ser i stedet ud til at være variationer af en anden form for konditor, der kaldes Transparent budding. Gennem det nittende århundrede udviklede sig Bakewell-budding på en eller anden måde til at have en wienerbrødbase. Og det var i 1861, at fru Beeton populariserede en opskrift på en Bakewell-budding med en butterdejbase, mens hun stadig blev bagt i en konditor. Dette ville derefter med rette blive klassificeret som en 'tærte'. Meget forvirrende kan det virke, men forskellen ligger virkelig på de anvendte ingredienser.

Teknisk er terten lavet af shortcrust wienerbrød, marmelade, som regel jordbær, solbær eller æble- og frangipan-topping, beskrevet som en svamplignende fyld, aromatiseret med malede mandler. Traditionelt er kagerne også dækket med nødder som mandler og jordnødder. Med sin shortcrust konditor, opsuges det ikke under bagning på grund af mangel på surdejemidler. I dag sælges den traditionelle og, så siger de, originale Bakewell-terte stadig på The Bakewell Tart Shop & Coffee House i Derbyshire.

På den anden side fremstiller og sælger The Old Original Bakewell Pudding Shop stadig buddingvarianten. Dette består først og fremmest af et bagt kuffert toppet med et lag marmelade, derefter fyldt med en blanding af sukker, mandel, smør og æg - det er den vigtigste forskel. Et andet markant kendetegn ved budding er dens lette og flagerende skall, der tilskrives dens butterdejkomponent. Moderne variationer af de to retter erstatter syltetøjet med chokoladespredning eller æblekompott.

Resumé

1) Bakewell budding og terte er en traditionel engelsk konfekt der er hjemmehørende i byen Bakewell i Derbyshire.

2) I modsætning til hvad man tror, ​​er Bakewell budding og terte to forskellige kager, der varierer i ingredienser og egenskaber.

3) Da begge indeholder sukker, mandel og marmelade, er de forskellige i den anvendte konditor og tilstedeværelsen af ​​æg. Bagewell budding indeholder æg og bruger bladerdej til at fremstille en let og flaky shell. Bagewell tærte er ægfri og består af shortcrust wienerbrød, der forhindrer, at sagen pustes op.

4) Moderne varianter af både tærte og budding erstatter det traditionelle frugtagtige marmelade med mere dristige alternativer.