Forskellen mellem Bearnaise og Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise og Hollandaise er saucer, der ofte bruges i fransk mad og andre køkkener. Dette er varme saucer, der ledsager både kød og grøntsager og meget ens i udseende, i smag og aroma. Der er nogle, især dem uden for Frankrig, der mener, at de to saucer er den samme. Béarnaise opstod meget senere og menes at være en variant af den ældre Hollandaisesaus. Denne artikel forsøger at finde ud af, om der er nogen, forskelle mellem de to meget lignende saucer.

Hollandaisesauce

Hollandaise er en gul sauce lavet med dejen af ​​æg og smør med mange flere ingredienser som salt, peber og citronsaft til smag og aroma. Der er mange variationer af denne sauce populær over hele Frankrig med mange områder, der bruger ingredienser som timian og skalotteløg. Saucen serveres varm over forskellige opskrifter og gør endda en kedelig udseende meget lækker og interessant. Det er så glat i tekstur, at folk slikker det med fingrene og beder om mere. Brug af æggeblommer gør saucen meget cremet. En interessant kendsgerning, som ikke mange er opmærksomme på ved denne velsmagende sauce, er at den blev kendt som Isigny, der er navnet på en fransk by. Det var under WWI, at smør til fremstilling af denne sauce blev knap og måtte importeres fra Holland, at navnet på saucen blev Hollandaisesaus.

Bearnaise sovs

Béarnaise er en sauce, der er en emulsion af smør og æggeblommer, og den serveres varm som en krydderi sammen med mange forskellige retter. Der er mange andre ingredienser tilsat i denne sauce med regionale variationer. Disse ingredienser spænder fra skalotteløg, estragon, eddike, kørvel og endda vin. Efter at du har slået æggeblommen tilsættes smør for at fremstille en emulsion, og senere tilsættes andre ingredienser, mens sausen laves på en stegepande. Selvom ingredienserne måske er få, og metoden til at gøre Béarnaisesaus en simpel, kræver det en masse praksis at blive en ekspert på at fremstille denne sauce. Der er mange mennesker, der kalder det Bernaisesauce og troede, at det stammer fra Bern, Schweiz hovedstad. Hvis noget, er navnet afledt af Bearn, en provins i det sydvestlige Frankrig.

Hvad er forskellen mellem Bearnaise og Hollandaise?

• Mens dejen af ​​Hollandaise- og béarnaisesaucer er den samme, er der forskelle i aromaer.

• Hollandaise bruger citronsaft, mens béarnaisesaus indeholder ingredienser som peperkorn, eddike og kørvel, ud over ingredienserne i Hollandaise, der tilfældigvis er salt, cayenne, timian og skalotteløg.

• Hollandaise er en meget gammel sauce, hvorimod béarnaise er en udskyder af Hollandaise.

• Hollandaise bruges sammen med retter af æg og grøntsager, mens béarnaise oftere bruges som krydderi med kød og fiskeopskrifter.

• På grund af lighederne kalder nogle disse to saucer som fætre, mens andre omtaler béarnaise som et barn af Hollandaise.

• Béarnaise er creme af de to, mens Hollandaise er tykkere af de to saucer.