Forskellen mellem bleget og ubleget mel

Det vigtigste forskel mellem bleget og ubleget mel er, at bleget mel har kemiske blegemidler tilsat det for at fremskynde aldringsprocessen, mens ublevet mel naturligt ældes.

Når mel formales, har det en gullig / off-white farve, som nogle mennesker synes ubehagelige. Efter få måneder hvidtes melet naturligvis. Da denne proces tager tid, bruger nogle producenter kemikalier til at fremskynde aldringsprocessen. Mel, der ældes på denne måde, kaldes bleget mel. I modsætning hertil henviser ubleget mel til mel, der ældes naturligt.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er bleget mel
3. Hvad er ubleget mel
4. Ligheder mellem bleget og ubleget mel
5. Sammenligning side ved side - Bleget vs ubleget mel i tabelform
6. Resume

Hvad er bleget mel?

Bleget mel henviser til mel, der er tilføjet et blegningsmiddel. Efter formaling har mel generelt en off-white farve. Da nogle mennesker foretrækker rent hvidt mel, begyndte virksomheder at introducere kemiske blegemidler til blegemel. Disse kemikalier kan blegge mel, fjerne det naturlige gullige farve og give det en lysere farve.

Benzoylperoxid, nitrogenoxid og klorgas er nogle af disse kemiske stoffer, der hjælper med at blegge mel. At tilføje dem til mel giver et ultrahvidt, ultra-fint mel, der kan stige hurtigere i brød. Brug af bleget mel i bagværk kan give dig en dejlig farve samt en blødere struktur.

Figur 01: Bleget mel

Der er imidlertid flere ulemper ved bleget mel. For det første er bleget mel mindre nærende end ubleget mel; der opstår en kemisk nedbrydning under blegningsprocessen, hvilket mindsker mængden af ​​næringsstoffer i melet. For det andet bleges mel ved hjælp af forskellige kemikalier. Mens de fleste melblegemidler er sikre og i fødevarekvalitet, sætter mange spørgsmålstegn ved de sundhedsmæssige virkninger af langvarigt forbrug af disse kemikalier. Endelig tror nogle kokke også, at bleget mel nogle gange kan give en bitter smag på mad.

Hvad er ubleget mel?

Ubleget mel henviser til mel, der ikke er blevet behandlet med blegemidler. Med andre ord er dette naturligt mel, som ikke har gennemgået blegningsprocessen. Dette mel ældes naturligt, så det er lidt grovere end bleget mel. Da aldringsprocessen forekommer naturligt, tager det længere tid at fremstille dette mel. Det er således dyrere end bleget mel.

Figur 02: Helkorn uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer

Da ubleget mel har en tættere struktur end bleget mel, hjælper det med at give mere struktur i bagværk. Det er ideelt til mad som gærbrød, flødeboller, eclairs og kager. Desuden har dette mel flere ernæringer og er bedre for dit helbred.

Hvad er ligheden mellem bleget og ubleget mel?

• Begge typer mel kan bruges til bagning.
• Bleget mel og ubleget mel kan bruges om hverandre i opskrifter.

Hvad er forskellen mellem bleget og ubleget mel?

Ubleget mel er mel, der er ældet naturligt, efter at det er malet. I modsætning hertil er bleget mel mel, der indeholder blegemidler til at fremskynde aldringsprocessen. Dette er den største forskel mellem bleget og ubleget mel. Blegemidlerne resulterer i et hvidt, finere kornmel med en blødere struktur. Mad, der er fremstillet med bleget mel, har således en tendens til at have mere volumen, blødere struktur og bedre farve. Derudover tager det mere tid at producere ubleget mel, da den naturlige aldringsproces tager tid. Dette mel er således også dyrere end bleget mel.

Der er imidlertid også nogle ulemper ved bleget mel. Bleget mel har en tendens til at være lidt mindre nærende end naturligt ældet mel. Derudover stiller mange spørgsmålstegn ved de skadelige virkninger af bleget mel, da det har tilføjet kemikalier.

Resume - Bleget vs ubleget mel

Ubleget mel er mel, der er ældet naturligt efter at være blevet formalet, mens bleget mel er mel, der indeholder blegemidler til at fremskynde aldringsprocessen. Forskellen mellem bleget og ubleget mel er deres egenskaber og næringsværdi. De kan dog bruges i opskrifter om hverandre.

Reference:

1.Fisk, Michelle. “Risici ved ublevet mel.” LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. oktober 2017. Findes her   
2. "Hvad er bleget mel?" Baking Bites, 20. februar 2015. Tilgængelig her  

Billede høflighed:

1.'Flours'By Mudd1 - Eget arbejde, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Helvet hvedekornsmel, der opsamles 'Ved Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia