Forskellen mellem bleget og ubleget mel

Bleget vs ubleget mel
I butikker støder vi ofte på to forskellige varianter af mel '' bleget og ubleget. Ved du hvad der gør forskellen? Bleget mel er hvidere, har finere korn og giver din mad en fristende aroma og udseende. Og ubleget mel er mindre hvidt eller gulligt og kan muligvis ikke give effekterne som bleget mel. Den største forskel mellem de to er, at bleget mel indeholder spiselige blegemidler tilsat det, og ublevet mel bleges naturligt.

Bleget mel er det almindelige mel, hvori et blegemiddel til mel tilsættes. Dette middel er et fødevaretilsætningsstof, der får melet til at virke hvidere. Nogle fordele ved at tilføje blegemidlet er, at det fremskynder aldringsprocessen, forbedrer tekstur, stiver blødt mel og gør din mad bedre. Den hvide farve opnås, når midlet oxiderer overfladen af ​​melkornene. Nogle blegemidler i det blegede mel siges at være skadelige for kroppen.

Ubleget mel bleges naturligt, og når det ældes, bliver farven sløret. Men dette mel indeholder mere proteinindhold end det blegede mel. Det er bedst til bagning af gærbrød, Yorkshire-buddinger, flødeboller, danske kager og popovers. Bleget mel er bedst til at lave småkager, pandekager, tæreskorpe og vafler. Hvis du vælger det rigtige mel afhængigt af den mad, du tilbereder, er der ingen skade ved, at det bliver bleget eller ubleget.

Når der bruges bleget mel, viser brødet mere brødvolumen og er af flere fine korn. Men hvis du bruger ubleget mel, får du muligvis ikke denne effekt. De fleste mad serveringssteder bruger bleget mel for at få maden til at virke mere fristende. Men nogle mennesker, der har ekstrem følsomme ganen, er i stand til at få den bitre eftersmag af maden, der er fremstillet af bleget mel.

I nogle fødevarer som kagemel giver klorering det formingsevnen til melet. Hvis du bruger ubleget mel til formålet, tager det ikke den stramme form og overfladestruktur, hvilket kan reducere madens tiltrækningskraft. Blegning af bløde mel med klor giver melet den afstivende virkning. Og hvis melet har et højt proteinindhold, er tilsætning af et oxidationsmiddel den bedste mulighed.

En anden forskel mellem bleget og ubleget mel er aldringsperioden. Mel blødgør med alderen. Ublevet mel tager længere tid at ældes og blødgøres, mens bleget mel er klar før på grund af blegemidlerne, der fremskynder melets aldringsproces.

Resumé

1. Den virkning, du får med ubleget mel til en bestemt mad, kan ikke opnås med bleget mel.
2. Bleget mel er det almindelige mel, hvori et melblegemiddel tilsættes.
3. Bleget mel bleges naturligt, og efterhånden som det ældes, bliver farven sløret.
4. Når der bruges bleget mel, viser brødet mere brødvolumen, men hvis du bruger ublevet mel, får du ikke lignende resultater.