Forskellen mellem kogning og bagning

Broiling vs bagning

Temperaturen på den varme, man bruger, når man bruger enten kogning eller bagning er nøgleforskellen mellem de to kogeteknikker. Hvis du ikke ved noget om kogning og bagning, er de begge måder at tilberede mad ved hjælp af en ovn. Selvom bagning er en mere populær mulighed for at tilberede sund mad i en ovn, er broiling en anden tilberedningsmetode, der bruger tør varme uden at bruge et flydende medium som olie, der er fuld af fedt. Der er mange ligheder mellem disse to tilberedningsmetoder, skønt der er skinnende forskelle, der vil blive fremhævet i denne artikel.

Hvad er bagning??

Når vi ser på, hvordan varmeenergi leveres af ovnen til bagning, kan vi observere, at varmeenergi leveres til fødevaren ved at omgi det med varm luft. Du vil også se, at varme ved bagning ikke brænder maden, hvorfor det er en bedre madlavningsteknik til kager og brød, der bare har brug for lidt bruning. Så hvis du bager kiks eller kager, er ideen at give tør, intens varme til dejen, så den sætter og får en struktur. Når du bruger bageindstillinger i en ovn, giver du på en måde en temperatur på ca. 350 grader Fahrenheit uden nogen eller meget lidt luftbevægelse inde i ovnen. Dette temperaturområde ligger normalt inden for intervallet 250 grader Fahrenheit og 450 grader Fahrenheit, da forskellige fødevarer har brug for forskellige mængder varme.

Hvad er broiling?

Når vi ser på, hvordan varmeenergi leveres af ovnen til kogning, ser vi, at infrarød stråling er den proces, der finder sted i tilfælde af kogning til madlavning af mad. De, der kender til disse to varmebærende processer ved, at infrarød stråling har kapacitet til at forkæle fødevarer i nærheden. Dette er meget godt til kødvarer. På den anden side, når du har brug for at grille din bøf, men ikke har en grill, kan du bruge din ovn på en broil indstilling, der bruger infrarød stråling på en sådan måde, at du får en forkullet bøf fuld af juice og smag i en kort periode. Ovnens temperatur under broiling er normalt ca. 500 grader Fahrenheit. Broil-indstillingen i din ovn tænder kun de øverste brændere, mens kødet befinder sig lige under disse brændere. Det er således top-down-varme, der koger kødet fra oversiden. Når det er kogt ovenfra, skal du også ændre kødets position for at koge det også fra andre sider. Det tager 2-3 minutter pr. Side at tilberede på denne måde, og derfor skal din bøf være klar inden for 10 minutter, hvis du er dygtig til at stege i en ovn. Hvis du bruger en elektrisk ovn, skal du lade ovnens dør ligge, mens broiling finder sted. Hvis du bruger en gasovn, skal du dog lukke døren.

Hvad er forskellen mellem kogning og bagning?

• Varme:

Både bagning og broiling giver tør varme til den mad, der koges.

• Metode til tilførsel af varme:

Den første og vigtigste forskel i disse to tilberedningsmetoder, der er afhængig af tør varme, vedrører den måde, denne varme bruges på. Ved bagning er varmen konstant og uden bevægelse af luft; broiling giver varme som infrarød stråling.

• Evne til char-mad:

Broiling har kapacitet til at forkæle fødevarer i nærheden, hvorfor det er ideelt til bøffer, mens bagning ikke char og kun brune genstande, hvorfor det er ideelt til kager og kiks.

• Sted for tilførsel af varme:

Bagning giver varm luft fra alle sider, mens varmen kun kommer fra toppen ved broiling.

• Temperatur:

Bagetemperatur ligger normalt inden for intervallet 250 grader Fahrenheit og 450 grader Fahrenheit. Broilingstemperatur ligger normalt i intervallet 500 grader Fahrenheit.

• Ovnens dør:

Når du broiler, skal du lade ovnens dør være åben, hvis du bruger en elektrisk ovn. Hvis du broiled i en gasovn, skal du lukke døren, ligesom du gør, når du bager.

• Måde til madlavning:

Broiling chars ydersiden af ​​maden. Derfor er du nødt til at skifte side. Bagning kager imidlertid mad igennem, ikke kun udenfor. Derfor tager bagning mere tid end kogning.

Billeder høflighed:

1. Oksekød middag via Wikicommons (Public Domain)
2. Buns by jeffreyw (CC BY 2.0)