Forskellen mellem Buttercream og Royal Icing

Nøgleforskel - Buttercream vs Royal Icing
 

Smørcream og royal icing er to typer glasur, der ofte bruges til dekoration af kager. Den vigtigste forskel mellem smørcreme og royal icing ligger i deres tekstur og konsistens: smørcream er glat og blødt, mens royal icing er fast og hårdt. Forskellen i konsistens påvirker også deres funktioner.

Hvad er Buttercream Icing?

Buttercream er en type glasur lavet ved hjælp af pulveriseret sukker (melis), smør / forkortelse og mælk / fløde. Farvninger og aromaer som chokolade tilføjes også ofte til denne frosting. Dette kan bruges til glasur, fyldning inde i kagerne, belægning og andre dekorationer. Buttercream er en almindeligt anvendt topping til cupcakes, cookies, svampekager og andre slik. Buttercream har en sød, cremet og smøragtig smag. Det har også en blød og glat struktur og konsistens, der er ideel til at dække kager. Det bruges også som den vigtigste lim mellem et lag fondantdannelse og kage.

Det er også vigtigt at bemærke, at smørcreme har en kort holdbarhed, da det er fremstillet af mejeri. Når den først er påført en kage, kan den forblive i stuetemperaturmiljøet i cirka to eller tre dage. Ubrugt smørcream kan opbevares i cirka to uger, hvis den opbevares i en lufttæt beholder og anbringes i køleskabet.

Hvad er Royal Icing?

Royal glasur er en hård glasur, der laves ved hjælp af konditor sukker og blødt slagne æggehvider. Andre ingredienser såsom citron, kalk og creme af tandsten kan også tilsættes. Denne glasur, der er hvid i farve, begynder blød, men hærder med tiden. Nogle kageproducenter og dekoratører tilføjer glycerin for at forhindre, at kongelig glasur bliver for hårdt.

Royal glasur bruges til at dekorere bryllupskager, julekager og mange andre kager. Da denne glasur har en fast og tørret struktur, kan dekorationer laves på forhånd. Det kan også bruges til at fremstille komplicerede design og rørsystemer. Royal glasur bruges for det meste som et dekorativt element snarere end et velsmagende belægning, men forskellige smag kan føjes til glasuren for at gøre det mere smagfuldt. Derudover kan det ikke bruges til at dække en stor overflade, da det har en tendens til at revne. Det skal forsigtigt og omhyggeligt overtrækkes (påføres i frakker) på en kage. Royal glasur, der bruges til at dække en kage, tyndes normalt med vand.

Hvad er forskellen mellem Buttercream og Royal Icing?

Ingredienser:

buttercream: Buttercream fremstilles ved hjælp af melis, smør / forkortelse og mælk / fløde.

Royal icing: Royal glasur er lavet af konditor sukker og blødt slagne æggehvider.

Smag:

buttercream: Buttercream har en smøragtig og cremet smag.

Royal icing: Royal glasur er meget sød, da den indeholder en stor mængde melis.

Brug:

buttercream: Buttercream kan bruges som påfyldning, belægning og glasur og kan bruges til andre dekorationer.

Royal icing: Royal glasur er ideel til rørsystemer med indviklede design, til at fremstille blomster, oprette breve osv.

Konsistens:

buttercream: Buttercream har en blød og glat konsistens.

Royal icing: Royal glasur har en fast og hård struktur.

Opbevaringstid:

buttercream: Buttercream har en kort holdbarhed.

Royal icing: Dekorationer lavet af kongelig glasur kan opbevares i lang tid.

Billede høflighed:

“PME Professional Diploma in Royal Icing” (CC BY 2.0) via Flickr

“Galleri 1” af Sarah Howells - Eget arbejde (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia