Forskellen mellem kylling / oksekød og bouillon

Kylling / oksekødbeholdning mod bouillon
 

At kende forskellen mellem kylling / oksekødbestand og bouillon er vigtig, da begge disse plader spiller en meget vigtig rolle i gastronomi. Selvom det er vigtigt at være vidende om de mange teknikker, der anvendes i gastronomi, er det også vigtigt at kende forskellen mellem visse elementer, der er involveret i en fad. Kylling / oksekødbestand og bouillon er to sådanne elementer, der almindeligvis anvendes inden for gastronomi. Mens kylling / oksekødbestand og bouillon definitivt hænger sammen, er der et par forskelle, der adskiller de to.

Hvad er kylling / oksekød?

Lager er et aromatiseret vandigt præparat, der ofte bruges til at skabe en base til mange retter, såsom saucer og supper. Lager fremstilles ved at simre kylling- eller oksekødben sammen med aromater med det formål at udtrække deres smag og aroma, som er nyttigt til at tilføje smag og aroma til andre retter. Ofte tilberedt uden salt, bruges det til reduktioner til fremstilling af saucer og lignende. Ud over kylling- og oksekødbestand er der mange andre typer bestande, der findes på markedet i dag, såsom vegetabilsk bestand, fiskebestand, hvid mirepoix, fond blanc tilberedt ved hjælp af rå knogler, glad brun fremstillet ved hjælp af ristede knogler, mirepoix, lammebestand, glace viande, jus, rejerbestand, skinkebestand, kalvekødbestand osv. Bortset fra kylling og oksekød kan enhver form for ingrediens let bruges til klargøring af bestand.

Hvad er kylling / oksekød bouillon?

Bouillon i sig selv kan serveres som et måltid og er en flydende tallerken, der indeholder kylling eller oksekød, grøntsager og korn, der har været simret i lang tid i enten bestand eller bouillon. Den tid, kødet og grøntsagerne simmeres, hjælper med at udvinde næringsstoffer og smagsstoffer fra alle ingredienserne, der bruges i bouillon, hvilket gør det til en lækker og sund skål alene. Kylling eller oksekød bouillon kan også bruges som base til gravies, karries eller supper. Æggehvider sættes normalt til bouillon under simmningen af ​​ingredienserne, da det er kendt, at æggehvider koagulerer fældning af andre sedimenter inden for, hvilket gør buljongen tykkere og derved mere egnet som et måltid i sig selv.

Hvad er forskellen mellem kylling / oksekød bouillon og lager?

Forberedelsen af ​​bestand og bouillon er stort set ens på grund af, hvorfor de naturligvis er indbyrdes forbundet. Kylling- eller oksekødbestand bruges ofte, når du tilbereder bouillon, og begge elementer fremstilles ved at blande forskellige ingredienser, såsom grøntsager, kød i en flydende base. Teknisk kan en bouillon kaldes en aromatiseret bestand. Forskellene er imidlertid mange, der adskiller disse to.

• Når man tilbereder enten kylling eller oksekød, tilsætter man ikke salt på grund af, at bestanden skal reduceres, når man bruger den i andre retter, såsom saucer og supper. Kylling eller oksekød bouillon fremstilles ved at tilsætte salt, da det ikke kræver en sådan reduktion.

• Kylling eller oksekød bouillon er et måltid i sig selv, mens bestand kun er et element, der bruges til tilberedning af andre retter og ikke kan spises alene. Dette skyldes dets smaghed. En bouillon indeholder et antal krydderier, der føjer smag og farve til skålen, mens en bestand ikke ofte krydres. Imidlertid kan både bestande og bouillon bruges som base til supper, gravier og forskellige typer saucer.

• Kylling eller oksekød bouillon er en tyk skål med stykker kød, grøntsag, korn deri, mens bestanden er temmelig vandig, da den før dens brug normalt drænes fra sin kødsukker og knogler.

• Lager er en meget alsidig ingrediens, da det er i sin reneste form, mens bouillon, når den først er fremstillet, har et begrænset antal formål eller anvendelser eller skal spises af sig selv.

• Kylling / oksekød bouillon fremstilles normalt derhjemme. Lager kan købes i butikken.

• Kylling / oksekød bouillon fremstilles ved hjælp af kød, mens en bestand normalt fremstilles ved at koge knoglerne.

• Bouillon forbliver en væske selv efter at den er afkølet, mens bestand har en tendens til at blive gelatinøs og tyk, når den er afkølet.

Billeder af: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)