Forskellen mellem Ghee og smør
Share
Ghee vs smør
Forskellen mellem ghee og smør er velkendt af det asiatiske køkken. Det skyldes, at ghee og smør er to mælkeprodukter, der er vidt brugt i køkkener i asiatiske hjem. Selvom den vestlige verden er opmærksom på smør, er der ikke mange, der kender dens variant kendt som Ghee, som er meget populær, især i Indien, Pakistan og Bangladesh. Ghee er lavet af smør. Begge er produceret af mælk. Ghee er normalt lavet af komælk. Imidlertid er smør lavet af komælk samt får, geder og yaks. Lad os finde ud af mere om ghee og dens forskelle med smør til fordel for læserne.
Hvad er Ghee?
Ghee er kendt af forskellige navne rundt om i verden som f.eks klaret smør, smørolie, trukket smør eller simpelthen vandfrit mælkefedt (AMF). Mens klaret smør kaldes ghee i asiatiske lande, kaldes det klaret smør eller AMF i vestlige lande. Det er kendt som samnah i Mellemøsten, men for at være ærlig har ghee, der bruges i Indien, egenskaber, der ikke findes i disse sorter. Der har været en masse forskning på ghee i vest, og forskere og læger har endelig vred sig omkring synspunktet om, at ghee bestemt er bedre end dens sorter, der findes i vest.
Det er et fantastisk madlavningsmedium med et højt røgpunkt og betragtes som ideelt til friturestegning, sautering og bagning. Desuden kan en enkelt teskefuld ghee gøre en opskrift lækker og fuld af aroma.
Sautering med ghee er meget bedre, da der ikke er nogen lugt, der er karakteristisk for smør. Mælkefaststoffer er fraværende i ghee. Så man kan varme ghee til en så høj temperatur, som han ønsker, og der er intet dråbe i smagen af opskriften. Under afklaring af smør, som er processen med at fremstille ghee-kasein og lactose, fjernes fremtrædende i smør, fjernes der gør ghee til et produkt, der er let at fordøje. Dette gør ghee velegnet til mennesker, der er allergiske over for disse mælkekomponenter. Faktisk rådgiver læger sådanne mennesker at have ghee i stedet for smør.
Ghee har en meget lang holdbarhed, da den kan stå uden køling i en periode på 2-3 måneder. Dette skyldes, at al fugt fra smøret fjernes til fremstilling af ghee. Hvis du opbevarer i køleskabet, kan ghee vare i årevis. Faktisk har alderen ghee helende egenskaber og er meget dyre som alderen vin.
| ghee | |
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
| Kulhydrater | 0 g |
| Fed | 99,5 g |
| Mættet | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| monoumættede | 28,7 g |
| flerumættet | 3,7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitaminer | |
| A-vitamin | 3069 IU |
| E-vitamin | (105%) 15,7 mg |
| Andre bestanddele | |
| Kolesterol | 256 mg |
| Fedtprocent kan variere. | |
| |
Hvad er smør?
Smør fremstilles ved at skære frisk eller gæret mælk eller fløde. Dette gøres for at adskille smørfedt fra kødmælk. Smør har smørfedt, mælk, vand og proteiner. Smør bruges som spredning. Det bruges også til madlavning som til bagning, pudring og stegning. Smør har en mælkeagtig smag. Imidlertid har smør en måde at producere en dårlig lugt på. Dette sker, fordi smør indeholder mælkefaststoffer, der udfældes og går i bunden af gryden, hvor de brænder, hvilket giver en dårlig lugt. Smør har en meget begrænset holdbarhed. Selvom smør har sin egen smag, kan du ikke lave opskrifter i det.
| Smør, usaltet | |
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
| Energi | 2.999 kJ (717 kcal) |
| Kulhydrater | 0 g |
| Fed | 81 g |
| Mættet | 51 g |
| monoumættede | 21 g |
| flerumættet | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitaminer | |
| A-vitaminækvivalent. | (86%) 684 μg |
| D-vitamin | (10%) 60 IE |
| E-vitamin | (15%) 2,32 mg |
| Andre bestanddele | |
| Kolesterol | 215 mg |
| Fedtprocent kan variere. | |
| |
Hvad er forskellen mellem Ghee og Butter?
• Ghee er et mælkeprodukt ligesom smør.
• Smør fremstilles ved at skære frisk eller gæret mælk eller fløde. Ghee fremstilles ved at simre smør og fjerne resten.
• Ghee kaldes klaret smør i vest, selvom ghee fremstillet i Indien er blevet anerkendt som værende bedre end klaret smør af vesterlændinge.
• Ghee er et fremragende kogemedium. Smør kan ikke opvarmes til høje temperaturer, da smør brændes ved høje temperaturer.
• Smør producerer harsk lugt, mens ghee har et meget højt røgpunkt (400 grader F) og giver smag og aroma af opskrifter.
• Smør har en meget begrænset holdbarhed, mens ghee kan stå uden køling i en periode på 2-3 måneder.
• Der er en anden forskel, der ikke er mærkbar, men vigtig. Mens smør har svagt sure egenskaber, er ghee alkaliske.
Billeder høflighed:
- Ghee by Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Smør af Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
