Forskellen mellem grønne og sorte oliven

Black Olives vs Grøn oliven 
 

Oliven er en hovedbestanddel i det græske køkken, og frukten af ​​det videnskabeligt nævnte oliventræ Olea europaea der tilhører familien Oleaceae, der er hjemmehørende i Middelhavet, Nord-Iran, Nord-Irak og det nordlige Saudi-Arabien. Mens olivengren var et symbol på fred, blev olivenfrugten i sig selv betragtet som et symbol på rigdom og velstand. Det siges, at den spiselige oliven er blevet dyrket i mindst 5000 - 6000 år, hvoraf der var fundet bevis i lande som palatin, Kreta og Syrien. Olivenolie afledt af olivenfrugten er længe blevet betragtet som hellig, og olivenfrugten bruges vidt i forskellige slags køkkener. Oliven anses for at have et stort væld af vitamin E, og de anses også for at have en række almindelige phenolforbindelser, der er befordrende for den menneskelige krop. Men når man handler efter oliven, kan man ikke undgå at bemærke, at oliven stilles til rådighed i to forskellige farver; sort og grønt. Hvad er forskellen mellem de to oliven?

Hvad er en sort oliven?

Sort oliven er frugten af Olea europaea plukket, når frugten er fuldt modnet på træet i sin fulde modenhed. Normalt plukket i midten af ​​november til slutningen af ​​januar eller begyndelsen af ​​februar, kommer sorte oliven i forskellige farver fra lilla, brun til sort. Det vides, at sorte oliven indeholder 117 mg / 100 g polyphenol såvel som masser af anthocyaniner. Brined og klar til konsum for at mindske deres bitterhed, er sorte oliven præsenteret som en hovedbestanddel i mange retter. Sorte oliven, der bruges i forskellige pizzaer og salater, er ideelle til at blive bagt i brød, kastet i pastaer eller til at gnide / smuldre kød.

Hvad er en grøn oliven?

Den grønne oliven, der kommer fra det samme træ som den sorte oliven, plukkes, når de har opnået deres fulde størrelse, før modningsprocessen er startet. De høstes normalt i slutningen af ​​september til omkring midten af ​​november. Fås i nuancer af grønne og gule, grønne olivener besidder 161 mg / 100 g polyfenolindhold, hovedsageligt tyrosoler, flavonoler, phenolsyrer og flavoner. Da de plukkes godt inden modning, skal de være ekstra opmærksomme på, når de er klar til konsum. Dette gøres normalt ved at blive pakket i salt, syltede, gennemvædet i olie eller lut, hvorefter de fermenteres i saltlage i ca. 6 til 12 måneder og fyldes normalt med peber, hvidløg eller oste, løg, pimientos, ansjos eller jalapenos for at forbedre deres smag. Grønne oliven bruges ofte som snacks eller appetitvækkere på grund af deres unikke smag.

Hvad er forskellen mellem sorte og grønne oliven?

Mens både grønne og sorte oliven vokser på det samme træ bortset fra deres meget åbenlyse forskel i farve, adskiller flere andre faktorer dem også.

• Grønne oliven plukkes, før modningsprocessen er startet i slutningen af ​​september til omkring midten af ​​november. Sorte oliven plukkes, når de er fuldstændigt modnet på træet i perioden fra midten af ​​november til slutningen af ​​januar eller begyndelsen af ​​februar.

• For at forberede grønne oliven til konsum, skal de hærdes i lut, inden de fermenteres i saltlage. Sorte oliven gennemgår mildere forarbejdning ved kun at blive syltede i saltlage.

• Grønne oliven er normalt pittet og fyldt med forskellige fylde for at forbedre deres smag, hvorimod sorte oliven er mindre tilbøjelige til at blive fyldt.

• Sorte oliven er blødere ved berøring end grønne oliven på grund af det faktum, at de har brugt mere tid på træet modning end grønne oliven.

• Sorte oliven indeholder mere olivenolie end grøn oliven. Dette skyldes, at den overdrevne tid, der fermenteres i saltvand og lut, har en tendens til at tørre de grønne oliven ud, hvilket giver deres mindre forarbejdede modstykke mere rigdom inden for.