Forskellen mellem grønne grønkål og collard

Kale vs Collard Greens

Det er ret svært at skelne den sande forskel mellem madlavning greener undertiden og Kale og Collard Green er ingen undtagelse. Som en del af den samme kultivargruppe, Acephala af Brassica oleracea-arten, skal det også nævnes, at grønkål og kardardgrønne også er næsten genetisk identiske, hvilket gør at finde ud af forskellene mellem de to greener endnu vanskeligere.

Hvad er Kale?

Også kendt som borecole og videnskabeligt kendt som Brassica oleraceaAcephala Gruppe, grønnkål er en type kål fås i lysegrøn, grøn, mørkegrøn, violet-grøn eller violet-brun farver. Der er fem grønkålssorter, der er klassificeret efter bladtypen; krøllede blade, almindelig blad, rapskale, blad og spyd og CavoloNeru også kendt som Toscansk kål, sort kål, toscansk grønkål, Lacinato og dinosaur kål.

Grønkål, høj i calcium, vitamin K, vitamin C og beta-caroten, er også kendt for mængden af indol-3-carbinol. Indole-3-carbinol øger DNA-reparation i celler. Som et resultat blokerer det for væksten af kræftceller. Grønkål er også kendt for at sænke kolesterol og nedsætte absorptionen af diætfedt.

Blød grøn grønnkål er en populær tilføjelse i salater, da den bidrager med en intens smag, mens den, når den er dehydreret eller bagt, ligner konsistensen af en kartoffelchip. På grund af denne er kale chips ret populære som en sund snack. Der fremstilles mange fad med bidrag fra grønnkål. Colcannon fra Irland, den toscanske suppe ribollita, caldoverde fra Portugal, ugali fra den østlige afrikanske Great Lakes-region er blandt de utal af retter, der kan tilberedes med grønnkål. Grønkål er reduceret i smag betydeligt, når den kombineres med citronsaft eller olier og er kendt for at smage sød og mere smagfuld, når den er blevet udsat for frost.

Grønkål, kogt, kogt, drænet uden salt
Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz)
Energi	117 kJ (28 kcal)
Kulhydrater	5,63 g
- Sukkerarter	1,25 g
- Kostfibre	2 g
Protein	1,9 g
A-vitaminækvivalent.	681 μg (85%)
- betacaroten	8173 μg (76%)
Vitamin B₆	0,118 mg (11%)
C-vitamin	41 mg (49%)
E-vitamin	0,85 mg (6%)
Vitamin K	817 μg (778%)
Kalk	72 mg (7%)
Jern	0,9 mg (7%)
Mangan	0,416 mg (20%)

Kilde: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014

Hvad er Collard Greener??

Collardgrønne er et paraplybegrep, der bruges på amerikansk engelsk til løsbladede kultivarer af Brassica oleracea der tilhører Acephala-gruppen, som også indeholder broccoli og kål. Dyrkede til deres store, spiselige blade, collardgrønne dyrkes vidt i lande som Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien og det sydlige USA.

Navnkragten stammer fra udtrykket ”colewort”, som betyder vildkål. Collardgrønne er toårige, hvor vinterfrost forekommer og stauder i koldere lande. Med en lodret stilk, der vokser op til to meter høj, har den store, løse, mørke farvede blade, som ikke danner et hoved som i en kål. Collardgrønne er kendt for at være mere nærende og rig på smag efter den første frost i de kolde måneder. Bedst valgt, før de når deres maksimale størrelse, collardgrønne er på deres teksturalt bedst i denne periode.

Collardgrønne er kendt for at indeholde en betragtelig mængde opløselig fiber, C-vitamin, K-vitamin og også bestemt næringsstof med antivirale, antibakterielle, kræftfremkaldende egenskaber, såsom diindolylmethan og sulforaphane.

Collards, frosne, hakkede, kogte, kogte, dræne uden salt
Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz)
Energi	151 kJ (36 kcal)
Kulhydrater	7,1 g
- Sukkerarter	0,57 g
- Kostfibre	2,8 g
Protein	2,97 g
A-vitaminækvivalent.	575 μg (72%)
- betacaroten	6818 μg (63%)
Riboflavin (vit. B₂)	0,155 mg (10%)
Vitamin B₆	0,114 mg (9%)
Folat (vit. B₉)	76 μg (19%)
C-vitamin	26,4 mg (32%)
E-vitamin	1,25 mg (8%)
Vitamin K	623,2 μg (594%)
Kalk	210 mg (21%)
Jern	1,12 mg (9%)
Mangan	0,663 mg (32%)

Kilde: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014

Hvad er forskellen mellem Kale og Collard Greens?

• Teksturen og smagen af grønnkål og collardgrønne er forskellige. Grønkål er kendt for at være chewier, tykkere med en stærkere og en mere bitter smag end collard greener. • Collard har en medium grøn farve, en glat tekstur og en oval form. Grønkål har krøllede blade med mørkere grågrønne blade. • Grønkål pakker flere kalorier, der collardgrønne. • Collardgrøne er rigere på kulhydrater og protein end grønnkål.

Selvom de tilhører den samme kultivaregruppe Acephala af Brassica oleracea-arten og derved også næsten er genetisk ens, er grønkål og collardgrønt faktisk to forskellige grøntsager, der indeholder forskellige næringsstoffer samt forskellige anvendelser i køkkenet.

Levevis