Forskellen mellem lam og fårekød

Lamm vs fårekød

Kød af tam får kaldes enten fårekød eller lam afhængig af dyrets alder. Både fårekød og lam har nået det til spisebordet som en rent lækker og dyr skål. Bortset fra aldersforskellen på disse to lækre proteinkilder, er det vigtigt at diskutere de andre faktorer såsom indhold, smag og efterspørgsel.

Lam

Lamm refererer til både yngre får, der er yngre end et år, såvel som deres mødes. I Australien kaldes lammene, der er opdrættet til kød, som hovedlam. Salt-myr lam er kødet fra lam, der har græsset i salt marskene i Australien. Babylam er den yngste med en alder under 12 uger, og en seks måneder gammel kaldes forårslam; begge er mælkefodret. Dog har lammet været en lækker proteinkilde for mange mennesker over hele verden. Lammets smag er mild på grund af den magre ømhed, og som fortrinsvis foretrækkes i de vestlige lande. Magerens farve spænder fra lys til mørkrosa og indeholder mere fedt. Knogler er også møre i tekstur hos lammene, og de er porøse i strukturen. Forkvarter, lende og bagkvarter er de tre hovedtyper af kød i et lam. Hals, skulder og forben findes i forkvarteret, mens lænden inkluderer kødet omkring ribbenene. Det forreste kvartal indeholder mere bindevæv end i andre snit. Et helt lam vejer ca. 5 - 8 kg. Som nævnt i Australien vejer imidlertid det gamle krydret lam eller sukkerlam (ca. 7 måneder gammelt og mælkefodret) op til 30 kg, og de er ikke gamle nok til at blive kaldt som fårekød. I henhold til de forskellige udskæringer er opskrifterne blevet oprettet af kokke til at udtrække den bedste smag af lam, der skal serveres i retter, der kommer videre til spisebordene.

Mutton

Fårekød er kødet fra voksne får af både mandlige og kvindelige (kendt henholdsvis ram og moderfår). Normalt skal fårene være mere end to år gamle, for at kødet kaldes fårekød. Imidlertid er fårekød i USA kendt som lam. Saltbuskekød er en anden form, der kommer fra voksne Merinos (en får, der anvendes til fremstilling af uld), der har græsset på saltbørsteplanter i Australien. Fårekød er af en stærkere smag, der skyldes deres koncentrerede fedtsyrer i musklerne, hvilket foretrækkes i de fleste af Mellemøsten og fjernøsten. Generelt er mængden af ​​fedt lavere i fårekød, men det varierer afhængigt af udskæringerne. Farve varierer inden for lys og mørkerød, da kødet er stærkere i tekstur. Benene bliver også stærkere og meget hvidere, efterhånden som dyret vokser.