Forskel mellem spiste og dryp

Nøgleforskel - Lard vs Dripping
 

Svinefedt og dyppe er to typer fedt, der er produceret af animalske produkter. Disse fedtstoffer bruges som madlavning, forkortelse eller spredning. Det vigtigste forskel mellem smult og dryp er deres kilde; smult er hovedsageligt fremstillet af svinefedt, mens drypning produceres af oksekødfedt. Selvom disse to fedtstoffer ofte blev brugt i fortiden, bruges de ikke meget i moderne køkken på grund af deres høje mættede fedt og kolesterolindhold.

Hvad er spæk?

Smult er et halvfast fedt, der fås fra svinefedt. Det bruges til fremstilling af mad som en forkortelse, tilberedning af fedt eller som et opslag. Spisen kan fås fra en hvilken som helst del af grisen, der har en høj koncentration af fedtvæv. Smelter kan gengives på to metoder: den våde metode og den tørre metode. I tør rendering involverer en proces, der ligner stegning af bacon; svinefedtet udsættes for høj varme uden tilstedeværelse af vand. Ved våd rendering dampes eller koges fedtet i vand ved en høj temperatur. Smulten, der er uopløselig i vand, kan skummes ud fra blandingens overflade. Smag, smag og andre kvaliteter af svinefedt kan afhænge af gengivelsesprocessen og den del af svinen, som fedtet blev taget fra.

Hvad er dryppende?

Drypping er et animalsk fedt, der produceres fra de fedtede eller ubrugelige dele af ko- eller svinekroppe. Selvom dryp kan laves af oksekød og svinekød, er det mest forbundet med oksekød. Processen med at fremstille dryp involverer at omdanne et affaldsmateriale til et nyttigt og spiseligt produkt.

Rendering adskiller fedtet fra bindevæv og kød og behandler det til en klar væske. Denne væske er fri for proteiner og urenheder. I fast form er den glat og cremet, og når den smeltes er den gylden i farve.

Dryppning kan også foretages derhjemme. I hjemmekogning blev der dryppet dryp ved at opsamle det varme fedt, der blev tilbage i stekepanden i et varmebestandigt kar, dække det og surde det afkølet.

I dag bruges dryppning hovedsageligt som kogefedt, der enten bruges til lavt yngelkød eller til at prikke over en samling for at holde det fugtigt under tilberedningen. Tidligere blev drypning imidlertid også brugt som et opslag. ligesom smør, blev det spredt på brød.

Hvad er forskellen mellem spæk og dryp?

Kød:

Svinefedt er hovedsagelig lavet af svinekød.

Dripping er hovedsagelig lavet af oksekød.

rendering:

Svinefedt kan produceres ved hjælp af tør eller våd gengivelsesmetode.

Dripping produceres normalt ved hjælp af en tør gengivelsesmetode.

Billede høflighed:

“Homelard” Af Peter G Werner ~ commonswiki antaget (baseret på krav om ophavsret). Eget arbejde antaget (baseret på ophavsretskrav). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia

“Mucky fedt (dryppende)” Af fræk arkitekt - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia