Forskel mellem spæk og forkortelse

Nøgleforskel - Lard vs Shortening
 

Både smult og forkortelse er halvfast fedtstof, der bruges i madlavningen. Det vigtigste forskel mellem smult og forkortelse ligger i deres oprindelse; smult er skabt af svinefedt, mens der forkortes ved vegetabilsk olie.

Hvad er spæk?

Smult er et halvfast fedt, der fås fra svinefedt. Det kan fås fra enhver del af grisen, så længe der er en høj andel af fedtvæv. Spæk har et højt mættet fedtsyre og kolesterolindhold. Dog har det mindre mættet fedt og kolesterol end smør. Den halvfaste smule er gul i farve, og raffineret smult sælges normalt som papirindpakket blokke.

Smult anvendes i mange køkkener som en forkortelse eller tilberedning af fedt eller et smør som smør. Nogle kokke foretrækker smult til tilberedning af kager på grund af den uklarhed, det bringer til produktet. Smertens kvaliteter kan dog variere afhængigt af den del af svinen, hvorfra fedtet blev taget, og hvordan det blev forarbejdet.

Spæk bruges også til andre industrielle anvendelser, såsom produktion af sæbe, skønhedsprodukter og skabelse af biobrændstof.

Hvad er forkortelse?

Oprindeligt henviste udtrykket forkortelse til ethvert fedt, der forblev fast ved stuetemperatur. Imidlertid er opfindelsen med opfindelsen af ​​hydrogeneret vegetabilsk olie i det tyvende århundrede udelukkende anvendt til at henvise til fedt fremstillet af vegetabilske olier, såsom sojabønneolie og bomuldsfrøolie. Smagen af ​​forkortelse er tættere på smør. Da forkortelse stammer fra planteprodukter, er det meget lettere og billigere at få. Afkortning er et glutenfrit produkt og kan bruges af mennesker, der lider af glutenallergier. Dette foretrækkes også af grøntsager.

Afkortning bruges til at lave smuldrende kager, crusty tærter og andre fødevarer. Det kan også bruges til at fremstille både lang dej og kort dej. Den lange dej er en dej, der strækker sig, mens kort dej er en dej, der smuldrer. Forskellen mellem disse to ligger i teknikken.

Hvad er forskellen mellem spæk og forkortelse?

Kilde:

Svinefedt er skabt af svinefedt.

afkortning er skabt af vegetabilsk olie.

Samlet fedtindhold:

Svinefedt har et højt fedtindhold (100 g fedt i en 100 g smult).

afkortning har et lavere samlet fedtindhold end smult (71 g fedt i 100 g forkortelse).

Rygepunkt:

Svinefedt har et højere røgpunkt end forkortelse (190 ° C).

afkortning har et lavere røgpunkt end smult (165 ° C).

gluten:

Svinefedt indeholder gluten.

afkortning indeholder ikke gluten.

Bekvemmelighed:

Svinefedt er dyrere og ikke så let at få som forkortelse.

afkortning er billigere og lettere at få

Accept:

Svinefedt er ikke en accepteret fødevareingrediens i nogle kulturer (vegetarer, muslimer)

afkortning er en accepteret fødevareingrediens i mange kulturer.

Brug:

Svinefedt bruges til madlavning, bagning, fremstilling af kosmetik og skabelse af nye former for biobrændstof.

afkortning bruges primært til bagning.

Billede høflighed:  ”Homelard”Af Peter G Werner ~ commonswiki antaget (baseret på krav om ophavsret). Eget arbejde antaget (baseret på ophavsretskrav). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia ”Strutto”Af Paoletta S. - oprindeligt sendt til Flickr som strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia