Forskellen mellem Maida og hvedemel

Maida vs hvedemel

Maida er en indisk betegnelse for superraffineret mel opnået fra hvede. Mens atta er det ord, der oftest bruges til det mel, der fås fra hvede, og bruges over hele landet til at fremstille det indiske brød, der kaldes roti, bruges maida også til at fremstille særlige indiske brød som naan osv. Nogle mennesker synes, maida er forskellig fra atta, som det ser ud og smager anderledes end sædvanligt hvede atta eller mel. Denne artikel ser nærmere på hvedemel eller atta og maida for at komme med deres forskelle.

Hvedemel (Atta)

Hvedemel eller atta, melet opnået fra hvede, er et gulaktigt pulver, der bruges til at blive til dej til tilberedning af indisk brød kaldet roti. Hvedemel opnås ved simpel formaling af hvedekorn. Alle kerner består af tre dele, klidet eller det ydre belægning, kimen eller den del af kornet, der spirer for at blive en ny plante, og endospermen, der indeholder masser af protein. For at fremstille hvedemel eller atta males hele korn for at omdanne det til mel.

Maida

Når hele hvedemel yderligere raffineres for at adskille skallet og klidet for at efterlade et meget fint mel, kaldes det resulterende mel alt-mel eller maida. Dette er et hvidt mel, som er endospermdelen af ​​hvedekornet. Det er dybest set kun kulhydratindholdet i hvede, da det bliver fjernet af vitaminer, fiber og protein. Maida er også kemisk bleget for at efterlade det superhvidt og meget glat. Maida bruges til at fremstille forskellige indiske husholdningsmaskiner såsom naan og tandoori roti. Det bruges også til at fremstille paranthas.

Hvad er forskellen mellem Maida og hvedemel?

• Både maida og atta eller hvedemel kommer fra hvedekorn, men mens atta er fuldkornsmel, er maida hvidt mel opnået ved formaling af hvedekorn.

• Maida er dybest set endosperm af hvedekorn, hvorimod hvedemel eller atta indeholder skaldekli, kim og endosperm hvede.

• Hvedemel eller atta bruges til at fremstille rotis, mens maida bruges til at fremstille naan og paranthas.

• Hele hvetemel betragtes som bedre for vores helbred end hvidt mel eller maida.

• Maida kaldes altmel, da det kan bruges til at fremstille kager samt chapattier

• Maida består af endosperm, der er kernen i hvedekornet, men det består hovedsageligt af kulhydrater, hvorimod der er vitaminer, mineraler, proteiner og fibre i atta eller hvedemel.