Forskellen mellem Naan og Kulcha

Naan vs Kulcha

Naan og Kulcha er fladbrød, der har indisk oprindelse. Mens Naan er den mere berømte brødtype, er Kulcha typisk Punjabi-brød, der har gamle Punjabi-traditioner. Både Naan og Kulcha betragtes som delikatesser og i dag reserveret til lejligheder såsom bryllupper og ceremonier, selvom man kan have dem når som helst, han ønsker det i mange restauranter rundt om i landet. Kulcha spises mere ofte med en karry kaldet Chhola, og sammen bliver de et emne på menukortet kaldet Chhola Kulcha. Selvom begge er typer af husholdningsmaskiner, er der forskelle i Naan og Kulcha, der vil blive drøftet i denne artikel.

Naan

Naan er indisk fladbrød lavet i ovn eller jordartikler fremstillet af ler ved hjælp af kul til at give varme til at koge brødet. Det adskiller sig fra et andet indisk fladbrød kaldet roti i den forstand, at hvedemel, som naan er lavet med, er surt med gær og undertiden med mælk og yoghurt for at gøre det blødt og også give det et spring. Det tager tid at tilberede i forhold til roti eller chapatti, der er usyrede og således tilberedes på få minutter. I tilfælde af naan, blandes og ældes salt og surmidler for at fremstille dej, der er afsat til at hæve i et par timer. Kugler af dejen tages og fodres i lertøj lavet af ler eller i en ovn. Når kogt, smøres smør på naan for at gøre det mere lækkert. Krydderier af nans udføres med nigellafrø.

Kulcha

Processen med at fremstille Kulcha ligner en naan bortset fra at i stedet for hvedemel bruges maida her til at fremstille fladbrød. Kulcha blev udviklet i Punjab, især Amritsar, hvorfor selv i vestlige lande; det er almindeligt at se restauranter, der flagrer denne fladbrød som Amritsari Kulcha. Det ville være korrekt at behandle Kulcha som en variant af naan. Ligesom udstoppede naan blandes her kartoffelmos og krydderier med dejen, der er steget, og derefter laves der kugler, der efter udfladning bages i fajancevarer lavet af ler, indtil de er brunlige. Som naan serveres Kulcha sammen med mange grøntsager, især Chhola, og smør spredes ud over Kulcha for at gøre dem mere velsmagende.