Persille vs koriander
To meget essentielle urter i den kulinariske verden, persille og koriander hører begge til Apaceae-familien. De er begge ofte brugt til madlavning og pyntegenstande og ligner hinanden i en vis grad med hensyn til udseende og smag. Forskelle bliver imidlertid tydelige ved nøje inspektion såvel som i deres anvendelse i madlavning.
Hvad er persille?
Et medlem af familien Apiaceae, persille, videnskabeligt kendt som Petroselinum crispum bruges ofte som en urt, et krydderi og en grøntsag. Persille er meget anvendt i Mellemøstlig, amerikansk og europæisk madlavning. Persille er en lysegrøn plante, der vokser som en toårig plante i tempereret klima og som en årlig plante i tropiske og subtropiske områder. Danner en roset af tripinnate blade 10-25 cm lange med 1-3 cm foldere, persille vokser også en blomstrende stilk ca. 75 cm høj.
Opdelt i to kultivargrupper som f.eks bladpersille og rodpersille, bladpersille er igen opdelt i to typer som krøllet bladpersille og fladt blad persille. Brugt som garnering på forskellige retter bruges bladpersille mere som en smagsforstærker i retter som kogte kartoffel eller kartoffelmos, supper, risretter samt bøffer og gryderetter. Rodpersille, nærmere bestemt hamburgs rodpersille, dyrkes som rodfrugt og er en populær ingrediens i det centrale og østeuropæiske køkken. Brugt i supper og gryderetter kan rodpersille også spises rå som en snack.
Hvad er koriander?
Koriander, videnskabeligt kendt som Coriandrum sativum, og også kendt som koriander, kinesisk persille eller dhania, er en årlig plante, der er hjemmehørende i regioner, der spænder fra Sydeuropa og Nordafrika til sydvestlige Asien. Både korianderfrø og blade antages at have medicinske egenskaber og bruges i forskellige typer køkken såvel som i en række forskellige lægemidler. Koriander er en ofte anvendt ingrediens i Mellemøstlig, Indisk, Kaukasisk, Middelhavs, Portugisisk, Afrikansk, Sydasiatisk, Sydøstasiatisk, Mellemøstlig, Kaukasisk, Centralasiatisk, Middelhavs, Latinamerikansk, kinesisk og skandinavisk køkken og bruges som en smag enhancer eller som urt. De friske blade er ganske skarpe og har en stærk smag med citrus overtoner, der giver retterne en markant smag. De friske blade bruges imidlertid til overflødighed i mange indiske retter, chutneys og salater såvel som i thailandske, kinesiske og mexicanske køkken. Da varmen formindsker smagen, er det bedst at servere korianderblade frisk eller tilsat umiddelbart før servering.
Hvad er forskellen mellem koriander og persille?
• Koriander er en årlig plante. Persille er en årlig plante i tropiske og subtropiske områder og er en toårig plante i tempererede regioner.
• Alle dele af koriander, blade, rod, stængler og frø bruges til madlavning. Kun persillebladet bruges til garnering og tilberedning.
• Sammenlignet med koriander er mere skarp og intens aromatiseret end persille, der har en mild, græsagtig smag.
• Selvom den flade bladpersille ligner meget koriander, har koriander en meget dybere grøn, hvorimod persille er mere lysegrøn i farve.
• Krøllede persilleblade er mere afrundede, medens korianderblade har skarpere serrationer. Sammenlignet med fladbladet persille er korianderblade imidlertid mere afrundede i form.
• Koriander er hjemmehørende i det sydvestlige Asien, Sydeuropa såvel som Nordafrika. Persille er mest brugt i Mellemøstlig, europæisk og amerikansk madlavning.
• Koriander bruges mere almindeligt i Mellemøstlig, asiatisk, indisk og latinamerikansk køkken. Persille er mere populær blandt europæiske og nordamerikanske retter.