Forskel mellem ris og hvede
Share
Nøgleforskel - Ris vs. hvede
Selv om både ris og hvede hører til korngruppen, har hvede (Triticum spp.) Og ris (Oryza sativa) forskellige sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber og denne artikel udforsker vigtigste forskelle mellem ris og hvede. Korn er et faktisk græs, der primært dyrkes til spiselige stivelsesbestanddele i dets korn. Botanisk er dette korn en type frugt kendt som en caryopsis, og det indeholder tre dele, såsom endosperm, kim og klid. Den hører til monocotfamilien Poaceae og dyrkes i større mængder og giver mere mad energi og kulhydrat til hele verden end nogen anden type afgrøde. Ris og hvede er ofte konsumeret korn i verden, og de betragtes som hæfteafgrøder. De er en rig kilde til makronæringsstoffer (kulhydrater, fedt, olier og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) samt bioaktive fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyanin, carotenoider osv.). Under raffinering og poleringsproces fjernes de næringsstoffer, der er akkumuleret i klid og kim, og den resterende endosperm indeholder for det meste kulhydrat.
Hvad er ris?
Ris hører til græsarterne Oryza sativa og som korn; det er den mest forbrugte hovedmad til en stor del af verdens menneskelige befolkning. Det er landbrugsråvaren med den tredje højeste globale produktion efter sukkerrør og majs. En stor del af ris dyrkes til konsum, og det er derfor det vigtigste korn med hensyn til ernæring og kaloriindtagelse, hvilket giver mere end en femtedel af de kalorier, der konsumeres over hele verden af mennesker. Ris koges ved kogning. Under tilberedningen absorberes vand. Som hovedfødevarer spiller ris en betydelig rolle i visse religioner og folkelige overbevisninger.
Hvad er hvede?
Hvede er et korn, og det er det tredje mest producerede korn efter majs og ris. Denne korn dyrkes på mere areal end nogen anden kommerciel fødevareafgrøder. På verdensplan er hvede den førende kilde til proteiner i den menneskelige diæt med et højere protein end andre vigtige korn, såsom majs eller ris. Hvede er en vigtig fødevare, der bruges til at producere mel til surt brød, kiks, kager, kager, morgenmadsprodukter, nudler og pasta, og til gæring til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og biobrændstof. Hele hvede korn kan formales for at forblive bare endospermen for hvidt mel, og biprodukterne er klid og kim. Hvedekornet er en koncentreret kilde til vitaminer, mineraler og protein, mens det raffinerede korn for det meste er koncentreret i stivelse.
Hvad er forskellen mellem ris og hvede?
Hvede og ris kan have væsentligt forskellige egenskaber og anvendelser. Disse forskelle kan omfatte,
Videnskabeligt navn:
Ris: Oryza sativa (asiatisk ris) Eller Oryzaglaberrima (afrikansk ris)
Hvede: Triticumaestivum
Klassifikation:
Ris: Rissorterne er typisk kategoriseret som lang-, mellem- og kortkornet ris. Kornene med langkornet ris indeholder mange amylose og har tendens til at forblive intakte efter tilberedning, hvorimod mellemkornet ris indeholder meget amylopectin og bliver mere klæbrigt. Medium korn ris bruges hovedsageligt til tilberedning af søde retter.
Hvede: Hvede er klassificeret i seks grupper, og de er hård rød vinter, hård rød forår, blød rød vinter, durum (hård), hård hvid og blød hvid hvede. Den hårde hvede er rig på gluten og bruges til fremstilling af brød, ruller og mel til alle formål. Den bløde hvede bruges til at fremstille fladt brød, kager, kager, kiks, muffins og kiks.
Dyrkningsomfang:
Ris: Ris dyrkes på mere end 162,3 millioner hektar. Ris, hvede og majs tegner sig for 89% af al kornproduktion i verden.
Hvede: Hvede dyrkes på mere end 218.000.000 ha større end for nogen anden afgrøde.
Produktions- og forbrugslande:
Ris: Det højeste forbrug og produktion af ris blev registreret i Kina efterfulgt af Indien (2012).
Hvede: Det største forbrug af hvede blev registreret i Danmark, men det meste blev brugt til dyrefoder. Den største hvedeproducent i 2010 var EU, efterfulgt af Kina, Indien, USA og Rusland.
Dele af kornet:
Ris: Endosperm, klid og kim
Hvede: Pericarp, aleuronic lag, scutellum, endosperm, klid og kim
Hæftekost:
Ris: De fleste af udviklingslandene, såsom asiatiske og afrikanske, forbruger ris som deres basistfoder.
Hvede: Hvede er indarbejdet i hæftekosten af de udviklede vestlige lande såvel som af befolkningen i Nordafrika og Mellemøsten.
Kornfarve:
Ris: Brun, hvid, sort eller rød farve ris er mest almindeligt tilgængelige rissorter.
Hvede: Røde, hvide eller ravfarvede kornsorter er mest almindelige hvedesorter. Imidlertid er mange hvedesorter rødbrune på grund af fænolske komplekser, der findes i klidlaget. Den gulaktige farve på durumhvede og semulina-mel skyldes hovedsageligt et carotenoidpigment kendt som lutein. Etiopien dyrker en tetraploid art af lilla hvede, der er rig på antioxidanter.
Energiindhold:
Ris: Indeholder mere energi sammenlignet med hvede og betragter den største energifødekilde i verden
Hvede: Indeholder mindre energi sammenlignet med ris
Glutenfri diæt:
Ris: Ris er velegnet til folk på en glutenfri diæt.
Hvede: Hvede er ikke egnet til folk på en glutenfri diæt.
Stivelsesindhold:
Ris: Stivelsesindholdet i ris er omkring 80%, hvilket er lavere end hvede
Hvede: Stivelsesindholdet i hvede er omkring 70%, hvilket er lavere end ris
Proteinindhold:
Ris: Indeholder mindre proteinindhold (5-10%) sammenlignet med hvede
Hvede: Indeholder mere proteinindhold (10-15%) sammenlignet med ris
Glutenindhold:
Ris: Ris mangler glutenprotein og kan ikke bruges til at producere bagerivarer.
Hvede: Hvede indeholder glutenprotein og stærk og elastisk gluten til stede i hvede gør det muligt for brøddej at fange kuldioxid under surdej. Derfor er hvedemel en nøgleingrediens i bageriprodukter.
Selen indhold:
Ris: Ris mangler det essentielle mineralselen
Hvede: Hvede er rig på selen sammenlignet med ris
Genetiske forstyrrelser eller allergiske reaktioner:
Ris: Bidrag ikke til allergiske reaktioner.
Hvede: Hvedeglutenprotein kan forårsage allergiske reaktioner for nogle individer og fører også til cøliaki. Cøliaki skyldes en negativ immunsystemreaktion mod gliadin; et glutenprotein stammer fra hvede.
Anvendelse:
Ris: Ris korn bruges hovedsageligt til direkte madlavning, congee-tilberedning, øjeblikkelig ris, nudler og parboiled risproduktion. Rismel og stivelse bruges ofte i lameller og kødopdræt for at forbedre sprødheden.
Hvede: Bruges til konsum, fødevarer forarbejdning såsom brød, kiks, cookies, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler, couscous. Rå hvede kan formales til semulje eller spires og tørres for at skabe malt. Hvede bruges også til gæring til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og produktion af biogas og biobrændstof. Det bruges til foderafgrøder til husdyr som køer og får.
Som konklusion er både ris og hvede verdens mere foretrukne stapelfødevarer. De er en vigtig diætkomponent på grund af denne plantes agronomiske tilpasningsevne og tilbyder lethed med kornopbevaring og lethed med at omdanne korn til mel til fremstilling af spiselige, spiselige, interessante og tilfredsstillende fødevarer. Endvidere er hvede og ris den vigtigste kilde til kulhydrat og protein i de fleste lande.
Referencer
Cauvain, Stanley P. og Cauvain P. Cauvain. (2003). Brødfremstilling. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans og Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Moon, David (2008). I de russiske stepper: introduktionen af russisk hvede på de store sletter i de Forenede Stater. Journal of Global History, 3: 203-225.
Rice is Life (PDF). De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Ris i human ernæring. De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation.
Billede høflighed:
1. “Riskorn (IRRI)” af IRRI Images - oprindeligt sendt til Flickr som IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Commons
2. Hvedeplanter af Shree Krishna Dhital (Eget arbejde) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
