Forskel mellem rismel og hvedemel

Det vigtigste forskel mellem rismel og hvetemel er, at rismel er helt glutenfrit, mens hvedemelet indeholder gluten, hvilket irriterer fordøjelsessystemerne hos nogle mennesker.

Hvedemel er et pulver, der er fremstillet af slibehveden, mens rismel er et pulver, der er fremstillet af slibingsris. Der er en væsentlig forskel mellem rismel og hvedemel med hensyn til deres egenskaber, ernæringsindhold og kulinariske anvendelser.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er rismel
3. Hvad er hvedemel
4. Sammenligning side ved side - Rismel vs hvedemel i tabelform
6. Resume

Hvad er rismel?

Rismel er et fint mel lavet af formalet mel. Produktionsprocessen for rismel inkluderer fjernelse af skallemassen og formaling af den rå ris. Rismel har en bred vifte af kulinariske anvendelser; det er især populært i mange asiatiske køkkener. Japansk mokka, filippinsk galapóng, indisk mad som dosa og pittu er nogle eksempler på retter lavet med rismel.

Figur 01: Rismel

Mere vigtigt er, at rismel er helt glutenfri. Dette er således perfekt til mennesker med glutenallergi. Ris fungerer også som en erstatning for hvedemel. Der er desuden to typer rismel som glutinøst rismel og ikke-glutinøst rismel. På trods af deres navne indeholder ingen af ​​disse gluten. Ordet glutinøst i disse navne angiver risens klæbrighed, når det koges.

 Det er muligt at fremstille mel fra både hvid ris og brun ris. Der er en lille forskel mellem hvidt rismel og brunt rismel i smag og farve.

Hvad er hvedemel?

Hvedemel er et pulver, der er fremstillet af malinghveden. Der er forskellige sorter af hvede. Hvedesorter med højt glutenindhold kaldes hårde eller stærke, mens hvedesorter med lavt glutenindhold kaldes bløde eller svage. Selvom nogle mennesker har en tendens til at undgå hvedemel på grund af dets glutenindhold, er det dette forholdsvis høje glutenindhold, der gør hvededej let at håndtere. Dejens elasticitet gør den velegnet til mange produkter såsom fladbrød, gærbrød, kager og cookies.

Figur 02: Hvedemel

Et korn af hvede har tre dele: klid (hård ydre skal), kim (næringsrigt embryo) og endosperm (største del, der hovedsageligt er stivelse).

Figur 03: Hvedekorn og dets næringsværdi

Hvidt mel fremstilles kun fra endospermen, mens brunt mel indeholder nogle korns kim og klid. Hele korn eller fuldkornsmel indeholder på den anden side hele hvedekornet - klid, kim og endosperm.

Hvad er forskellen mellem rismel og hvedemel?

Rismel er en form for mel lavet af finmalet ris, mens hvedemel er en form for mel fremstillet af formalet hvede. Den vigtigste forskel mellem rismel og hvedemel er deres glutenindhold. Mens ris er helt glutenfri, indeholder hvedemel gluten. Derfor kan mennesker med cøliaki eller glutenrelaterede allergier ikke indtage hvedemel. Der er imidlertid ingen sådanne begrænsninger med rismel. De forskellige typer rismel glutinøst rismel, ikke-glutinøst rismel, brunt rismel og hvidt rismel, mens nogle typer hvedemel inkluderer altmel, hele kornmel, brødmel, kagemel, atamel.

En anden forskel mellem rismel og hvetemel er deres kalorieindhold. Rismel er markant højere i kalorier end hvedemel. En yderligere forskel mellem rismel og hvetemel er brugen af ​​dem i bagning. Elasticiteten af ​​hvededejen gør den velegnet til mange bagte produkter; rismel er dog ikke særlig godt til at lave brød eller kager.

Nedenstående infographic om forskellen mellem rismel og hvetemel giver yderligere detaljer om forskellene.

Resumé - Rismel vs hvedemel

Hvedemel er et pulver, der er fremstillet af slibehveden, mens rismel er et pulver, der er fremstillet af slibingsris. Den vigtigste forskel mellem rismel og hvedemel er, at rismelet er helt glutenfrit, mens hvedemelet indeholder gluten, hvilket irriterer fordøjelsessystemerne hos nogle mennesker.

Reference:

1. "Hvad er rismel?" Baking Bites, 16. juni 2013. Findes her  
2.Ozimek, Sarah. ”Alt hvad du ønskede at vide om hvedemel • Nysgjerrig Cuisiniere.” Nysgerrig Cuisiniere, 20. januar 2019. Kan findes her  
3. "Hvedemel." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 26. december 2018. Tilgængelig her  

Billede høflighed:

1. ”Glutinous risk mel” Af Ocomejessian - Eget arbejde, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia  
2. ”Hvedemel” Af هارون يحيى - Eget arbejde, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia 
3. ”Hvede-kerneernæring” Af Jkwchuiderivative arbejde: Jon C (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia