Forskellen mellem ristning og kogning

Ristning vs broiling

Ristning og broiling viser nogen forskel mellem dem, skønt de bruger lignende teknikker til madlavning. Ristning er en tilberedningsmetode, der måske er den ældste af alle metoder. Det startede med det tidspunkt, hvor mennesket lærte at producere ild. Han anbragte kød på denne ild og kogte let spillet, kødet eller grøntsagerne. Kylling er en anden metode til tilberedning af tørvarme, der er populær til at tilberede fisk og andre mængder kød. Der er nogle forskelle mellem ristning og broiling, der vil blive fremhævet i denne artikel til fordel for dem, der ønsker sundere fødevarer uden at tilsætte fedt i form af olie.

Hvad er ristning?

Ristning henviser til en tilberedningsmetode, hvor madvarer er indhyllet af varm, tør luft ved temperaturer over 300 grader Fahrenheit. Der er ingen damp involveret, da fødevaren bliver afdækket, og hele dens overflade får jævn varme, hvilket gør det brunt udefra og låser safterne inde, hvilket forbedrer smagene. Ristning kan udføres i fri luft direkte ved varmekilde såvel som inde i en ovn, der har et godt ventilationssystem. For at stege en madvare smukt på en måde, der sparer saften i kødet og bliver overfladen brun, skal du lave mad ved hjælp af både lav og høj varme. Hvis du kun steker med lav varme i en lang periode, vil kødet være saftigt, men du bliver nødt til at opgive håbet om at få en velsmagende og smuk brun overflade. Hvis du bruger høj varme til steking, får du overfladen brun, men du får ikke den saftige stege, du vil smage. På grund af den høje temperatur vil steken være tør. Så for både at have brun overflade og en saftig stege skal du blot bruge begge varmeapparater. Normalt koges du for det meste ved hjælp af lav varme og tilsætter en kort periode med tilberedning med høj varme i begyndelsen af ​​steking eller helt i slutningen.

Hvad er broiling?

Broiling ligner ristning i den forstand, at det afhænger af madlavning af madvarer med varme, der ledes gennem luften. Da luft er en dårlig varmeleder, kræver broiling, at fødevarer placeres meget tæt på varmekilden. Da varmen er intens og meget tør, er det sædvanligt at marinere fødevaren (kød eller fisk), inden du broiler. Nogle kalder broiling som grilning, men der er forskel i, at grillning kræver, at mad opvarmes nedenunder, mens broiling er det modsatte og involverer opvarmning ovenfra. Så vi kalder det grill, når man koger over en varme og broil, når man laver mad under en varmekilde. Kogetemperatur er normalt ca. 500 grader Fahrenheit. Når du koger, skal du sørge for, at du vender det objekt, du laver mad. Tænk et øjeblik på, at du steger en bøf. Du lader den ene side broil. Det vil tage cirka to til tre minutter. Når denne side er færdig, skal du dreje bøften til den anden side, så den anden side også kan lave mad. Uden at vende vil du ikke være i stand til at tilberede kødet perfekt.

Hvad er forskellen mellem ristning og kogning?

• Overfladebruning:

Brunning af det ydre af fødevaren kan opnås med både ristning og broiling. Det er denne brunfarve, der fører til udvikling af smag og en markant aroma, som ikke findes i andre tilberedningsmetoder.

• Smag:

Ristning gør det muligt at forbedre smagene, hvilket ikke er muligt ved kogning.

• Varme:

Ristning giver varme fra alle sider, mens broiling er en metode til at give varme ovenfra.

• Temperatur:

Høje varmeapparater bruges til ristning og broiling. Ristning overstiger 300 grader Fahrenheit. Ved broiling er den sædvanlige temperatur ca. 500 grader Fahrenheit. Så intens er varmen i broiling, at det er bedre at marinere madvarer før broiling.

• Teknik:

Ristning kræver ikke, at du vender fødevaren til forskellige sider, da varmen kommer fra alle sider. Da broiling kun bruger varme fra toppen, skal du dog dreje fødevaren fra side til side.

Uanset hvilken metode du bruger, har du en velsmagende madvare, du kan nyde, når du er færdig med at lave mad.

Billeder høflighed:

1. Stegt kylling af Evan Swigart (CC BY 2.0)
2. London broil ved [beskyttet via e-mail]Flickr (CC BY 2.0)