Forskellen mellem ristning og bagning
Share
Ristning vs bagning
For en nybegynder i madlavningsverdenen kan ristning og bagning muligvis indebære, at de to er en og samme tilberedningsmetode. Selvom nogle mennesker bruger ordene "stege" og "bagning" om hverandre, er der nogle få, men tydelige forskelle mellem de to madlavningsmetoder.
Det er let at forveksle de to, da begge metoder til madlavning er praktisk talt de samme. Selv deres navne er næsten de samme. Fremstillingen med ristning indtil slutningen af det 19. århundrede blev kendt som bagning. Begge metoder har de samme egenskaber ved anvendelse af indirekte og tør varme til madlavning. Tør eller indirekte varme betyder, at fødevaren koges med en medium lignende luft, og den nævnte mad udsættes ikke for varmekilden.
Tilberedningsprocessen er afhængig af konvektionsprocessen. I denne proces overføres varmen via luften for at koge madvaren i et åbent rum eller i et lukket apparat som ovnen. Den varme luft cirkulerer og omgiver maden i en bestemt tidsperiode, indtil maden koges. I denne situation er det bydende at have en varmekilde og en frisk luftcirkulation i madens omgivelser.
Den største forskel mellem ristning og bagning er gruppen af fødevarer, der koges i de to kategorier. Ristning udføres normalt på kød og grøntsager (især rod- og pæresorter). Med hensyn til kød er enhver type egnet til stege - fjerkræ, oksekød, svinekød, lam, kylling, kalkun, fårekød og kalvekød. Store stykker kød uden fyldning er også ideel til steking. Ristning er også perfekt til grøntsager som kartofler, zucchini, græskar, majroer og andre former for grøntsager.
På den anden side er bagning meget involveret i bagværk som brød, kager, kager, tærter, tærter, quicher, cookies og kiks. Det er også tilberedningsmetoden til buddinger og vaniljesaus. Andre grøntsager kan også bages som kartofler, æbler, bønner, gryderoller, pasta, kringler og små portioner kød som kødbrød. Bagning gælder også hele kød med eller uden fyld eller belægning.
Fødevaren i steking placeres enten på et reol eller lægges i en ristningspande eller koges på et spytte eller et rotisseri (en spindende spytte). Maden kan også koges i åben ild, et indeholdt værktøj som en ovn eller andre varmekilder. Ideen ved steking er at have et brunt, sprødt og karamelliseret ydre lag, mens det indre lag er fugtigt og mørt. Målet med ristning er at tilberede maden, mens den naturlige fugtighed og saft (i kød) af fødevaren bevares. For at opnå dette bruges en form for fedt (smør, smult eller olie) til at belægge maden for at kompensere for den fugt, der er gået tabt på grund af fordampning..
Maden, der ristes, tilberedes også ved højere temperaturer i den indledende tilberedningstid. Varmen reduceres resten af kogevarigheden. Maden fjernes også fra varmekilden, inden kogningen er afsluttet og får lov til at hvile eller sidde inden servering.
På den anden side betragtes bagning som en alternativ og sundere måde at tilberede mad på. De fleste mennesker skifter nu til bagning i stedet for at stege nogle fødevarer, fordi bagning ikke har brug for olie eller andre former for fedt for at tilberede maden. Bagte fødevarer har et lavere fedtindhold sammenlignet med stegt mad. Bageprocessen udføres normalt inden i en ovn, og maden tilberedes normalt fuldt ud i en jævn temperatur, inden den kommer ud af ovnens dør.
Resumé:
1. Ristning og bagning er stort set de samme tilberedningsmetoder. De adskiller sig dog meget i, hvilke typer fødevarer der kan tilberedes under processen. Ristning involverer alle typer kød og visse typer grøntsager, mens bagning inkluderer bagværk, nogle grøntsager og frugter.
2. Ristning kan udføres i det åbne eller i et lukket miljø. På den anden side udføres bagning kun i et lukket miljø.
3. Ristning udføres ved at have højere temperaturer i den tidligere kogetid og sænke temperaturen, når madlavningen koges. Under bagning underkastes maden en konstant temperatur.
