Forskellen mellem ristning og bagning

Ristning vs bagning

Mellem ristning og bagning er der en lille forskel i de anvendte teknikker. Men forskellen mellem begge er indlysende fra de typer fødevarer, man forbinder med en af ​​teknikkerne. Inden vi ser, hvad der er bagt, og hvad der stegt, kan du svare på et spørgsmål? Har du nogensinde undret dig over, hvorfor det kaldes bagning, når vi sætter en kage i en ovn, og den bliver stegt, når vi sætter en kylling i den samme ovn? Det er faktisk svært at skelne mellem de to tilberedningsmetoder i dag, men man skal huske, at ild og dens strålende varme er essentielle komponenter i steking. Lad os finde ud af den reelle forskel mellem ristning og bagning.

Hvad er ristning?

Ristning er en tilberedningsmetode, der er lige så gammel som civilisationen eller i det mindste når mennesket lærte at skabe ild. Han kogte mad på åben ild, hvilket var betydeligt mere lækkert end at spise den rå. Strengt taget er stege madlavning i brand. Kød anbringes i en sådan position, at ildvarmen påvirker hele overfladen, og der er en strøm af frisk luft omkring kødet. På denne måde bevarer kogt kød sin juice og udvikler flere smag end gennem nogen anden tilberedningsproces. Varmen skal hverken være utilstrækkelig eller for intens til at charre kødet. Utilstrækkelig varme gør overfladen hård og får safterne til at fordampe, hvilket får kød til at miste sin smag og smag. At kaste kød med få minutter hjælper ikke kun med at lave mad, det hjælper også med at redde safterne og forbedre smagene.

Ristning kan udføres i en ovn, men kun når ventilationssystemet i ovnen er fremragende. Dog skal man gå på kompromis med smag, da nogle af smagene ikke udvikler sig i en ovn. Sprøjt salt og peber, når du steker i ovnen, kun når kødet er næsten klar, da det drysses før det trækker kødets juice ud og stram fiberen. Brug af lav temperatur i en lang periode i en ovn giver dig en stege, der er saftigere, men du vil ikke have den attraktive og velsmagende overfladebrænding. Hvis du bruger høj varme på kort tid til at koge kødet, der kun giver dig den brune overflade, da steken vil være tør. For at sikre både en saftig stege og en smuk og velsmagende brun overflade skal du bruge begge temperaturer under steking. Det er en lav temperatur for det meste, mens korte tider med høj temperatur i begyndelsen eller slutningen af ​​tilberedningen.

Hvad er bagning??

Bagning sker, når madlavning finder sted i tæt, varm luft. Bagning i ovnen sker ikke gennem udstrålende varme, skønt der er en stor mængde varme, der stråles fra ovnens top, bund og sider. Ved bagning går mindre masse af kødet tabt, end når det ristes, men smagene udvikles ikke så meget og ringere end ristet kød. Igen er der konstant, jævn varme i en ovn og koger dermed kød på mindre tid end når det stegt i friluft.

Hvis du forbereder brød, wienerbrød, kager, buddinger osv., Er det altid at foretrække bagning i en ovn. Bagning er således primært madlavning af melbaserede fødevarer, hvor den varme, der produceres inde i ovnen, sætter strukturerne. Dog vil du bage fisk og ikke stege den i ovnen. Denne varme er lige nok til at producere brunning på ydersiden og indstille dejen i midten.

Hvad er forskellen mellem ristning og bagning?

• Definition af ristning og bagning:

Både ristning og bagning er tilberedningsteknikker til tør varme, da varmen ikke overføres gennem et flydende medium som olie. På en måde er ristning en specialiseret type bagning.

• Ristningsmetode:

Ristning foregår traditionelt i en åben pande, hvilket indebærer, at kødet, der ristes, er afdækket.

• Mad forbundet med ristning og bagning:

I moderne tid er bagning kommet til at være forbundet med brød, kager og gryderoller, mens steking er forbundet med kød og grøntsager. Du vil dog se, at fisk også bages, ikke ristes.

• Identificering af ristning fra bagning:

Forskellen i de to tilberedningsmetoder er, at du refererer til ristning, når fødevaren har en struktur (kød og grøntsager), mens du kalder det bagning, når fødevaren ikke har en struktur og får den, når den endelig bages, såsom brød , kager, tærter, kager osv.

Billeder høflighed:

1. Stegt kylling af Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
2. Muffins af Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)