Forskel mellem sukralose og aspartam
Share
Nøgleforskel - Sucralose vs Aspartame
Kunstige sødestoffer-kemikalier markedsføres som sikre alternativer til raffineret sukker. Der ser ud til at være meget forvirring over forskellen mellem kunstige sødestoffer. Både sucralose og aspartam betragtes som kunstige sødestoffer. Aspartam er en methylester af dipeptidet og omfatter L-asparaginsyre og L-phenylalanin-naturlige aminosyrer. Sucralose er et ikke-nærende sødestof hvorimod aspartam er et nærende sødestof. Dette er vigtigste forskel mellem sucralose og aspartam. Derudover i modsætning til aspartam, sucralose bevarer sin sødme efter at være blevet opvarmet og har mindst dobbelt så lang holdbarhed på aspartam. Derfor er sucralose blevet mere populær som en kunstig sødestofferingrediens. Ændringer i markedsføring og ændrede forbrugerpræferencer sammen med disse fordelagtige egenskaber ved sucralose har medført, at aspartam har mistet markedsandelen for sucralose. I 2004 handlede aspartam for omkring $ 30 / kg, mens sucralose handlede til omkring $ 300 / kg. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem sucralose og aspartam med hensyn til deres tilsigtede anvendelser såvel som kemiske og fysiske egenskaber. Derefter kan vi identificere, hvilken der er sikrere og mere gavnlig for helbredet.
Hvad er sukralose?
Sukralose er et ikke-nærende kunstigt sødestof fordi indtaget sucralose ikke kan nedbrydes af den menneskelige mave-tarmkanal, så den ikke bidrager til at få et kalorieindhold. Som fødevaretilsætningsstof anerkendes det under E-nummer E955. Sucralose er ca. 320 til 1.000 gange så sød som bordsukker eller saccharose. På den anden side er det tre gange så sød som aspartam og dobbelt så sød som sakkarin. I modsætning til aspartam er den stabil under varme og over en lang række pH-betingelser. Derfor bruges det hovedsageligt i bageprodukter eller i produkter, der har brug for en længere holdbarhed. Smag, stabilitet og sikkerhed af sucralose er de vigtigste egenskaber ved kommerciel succes for dette kunstige sødestofbaserede produkt sammenligning med andre sødestoffer med lavt kalorieindhold. Sucralose fås under disse almindelige mærkenavne såsom Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella.
Hvad er Aspartam?
Aspartam er et kunstigt sødestof, der bruges som sukkererstatning i nogle fødevarer og drikkevarer. Det er et fødevaretilsætningsstof, og dets E-umber er E951. Aspartame markedsføres under varemærkerne Equal og NutraSweet. Aktuelle undersøgelser indikerede, at aspartam og dets nedbrydningsprodukter er sikkert til konsum ved de nuværende eksponeringsniveauer. Derfor er det godkendt af både U.S. Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. Imidlertid kan aspartamnedbrydningsprodukter syntetisere fenylalanin, og det skal undgås af mennesker med den genetiske tilstand kendt som fenylketonuria (PKU). Aspartam er omkring 200 gange sødere end saccharose. Som et resultat, selvom aspartam producerer fire kilokalorier energi pr. Gram, når den fordøjes, er den mængde aspartam, der kræves for at producere en sød smag, så mindre, at dens kaloriindvirkning er ubetydelig. Den er dog mindre velegnet til bagning end andre sødestoffer, fordi den bryder sammen, når den opvarmes og mister meget af sin sødme.
Hvad er forskellen mellem sukralose og aspartam?
Forskellene mellem sucralose og aspartam kan opdeles i følgende kategorier. De er
Type:
sucralose: Ikke-nærende, kunstigt og kloreret sukker
Aspartam: Kunstig sødestof, der ikke er saccharide
Kemisk struktur:
sucralose: Tri-chloreret saccharosemolekyle
Aspartam: Methylester af dipeptid af de naturlige aminosyrer L-asparaginsyre og L-phenylalanin
Kemisk formel:
sucralose: C12H19cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produktion:
sucralose: Den selektive chlorering af saccharose til substituering af tre af hydroxylgrupperne af saccharose med chloratomer
Aspartam: Brug af de naturlige aminosyrer L-asparaginsyre og L-phenylalanin
Massefylde:
sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
IUPAC-navn:
sucralose: 1,6-dichlor-1,6-dideoxy-ß-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-deoxy-a-D-galactopyranosid
Aspartam: Methyl-L-a-aspartyl-L-phenylalaninat
Andre navne:
sucralose: 1 ', 4,6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1', 6'-Trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N- (L-a-aspartyl) -L-phenylalanin, 1-methylester
Sødme sammenlignet med sukrose:
sucralose: Sucralose er ca. 320 til 1.000 gange så sød som bordsukker eller saccharose.
Aspartam: Aspartam er cirka 200 gange sødere end saccharose eller bordsukker, og sukkeret af aspartam varer længere end saccharose. Det blandes ofte med andre kunstige sødestoffer, såsom acesulfam-kalium for at give en generel smag, der ligner sukker.
Sødme mellem sukralose og aspartam:
sucralose: Sucralose er sødere end aspartam. Det er tre gange så sød som aspartam.
Aspartam: Aspartam er mindre sød end sucralose.
Ikke-ernæringsmæssigt sødestof:
sucralose: Sucralose er et ikke-ernæringsmæssigt sødestof, fordi sucralose ikke kan nedbrydes af kroppen, så det ikke bidrager til kalorieindhold.
Aspartam: Aspartam er et nærende sødemiddel, fordi aspartam nedbrydes af kroppen og producerer 4 kcal pr. Gram.
E-nummer:
sucralose: E955
Aspartam: E951
Brand / handelsnavne:
sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal og Canderel
Sikkerhedsspørgsmål:
sucralose: Sucralose er godkendelse til brug i fødevarer af U.S. Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet.
Aspartam: Aspartame er godkendelse til brug i fødevarer af U.S. Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. Men aspartam anbefales ikke til personer med phenylketonuri.
Nedbryd produkter:
sucralose: Sucralose hydrolyseres ikke i tyndtarmen
Aspartam: Aspartam hydrolyseres hurtigt i tyndtarmen og produceres phenylalanin, asparaginsyre og methanol
Negative sundhedseffekter:
sucralose: Den anbefalede mængde sucralose er ikke forbundet med bivirkninger på sundheden
Aspartam: Ikke egnet til personer, der lider af fenylketonuri
Acceptabelt dagligt indtag:
sucralose: Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) acceptabel daglig indtagelse er 5 mg / kg kropsvægt
Aspartam: Ifølge Europa-Kommissionen er ADI 40 mg / kg kropsvægt, mens U.S. Food and Drug Administration (FDA) har indstillet sin ADI for aspartam til 50 mg / kg
Selvlevetid og stabilitet under varme og pH:
sucralose: Sucralose er stabil under varme og over en lang række pH-betingelser. Det bruges således i bageriprodukter eller i produkter, der kræver en længere holdbarhed. Sucralose har i det mindste fordoblet aspartams holdbarhed.
Aspartam: Aspartam nedbrydes under varme og mister meget af sin sødme. Det er således mindre velegnet til bageriprodukter. Aspartams selvliv er mindre end sucralose.
Brugt som et sødestof:
sucralose: Candy, morgenmadsbarer, læskedrikke, konserverede frugter og bageriprodukter
Aspartam: Diæt læskedrikke, frugtdrikke, diæt soda, øjeblikkelig morgenmad, mynte, korn, sukkerfrit tyggegummi, kakaoblandinger, frosne desserter, gelatin desserter, juice, afføringsmidler, tyggeglas vitamintilskud, mælkedrikke, farmaceutiske lægemidler og kosttilskud, sødestoffer til bordplader , te, instant kaffe, topping mixes, vinkøler og yoghurt
Afslutningsvis er sucralose og aspartam primært kunstige sødestoffer, der bruges som sødemiddel. De er sikre for diabetikere og forbrugere af diabetikere, fordi de ikke påvirker insulinniveauerne. De fremmer heller ikke tandhulrum, og disse kunstige sødestoffer er også gode til små børn. Der er dog stadig et kontroversielt spørgsmål om sikkerheden ved langvarigt forbrug af disse kunstige sødestoffer.
Referencer:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler ogMassaoIonashiro (2009). Termal stabilitet og termisk nedbrydning af sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Mærkning af mad: sundhedsanprisninger; diæt, ikke-cariogene carbohydratsødestoffer og dental karies, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. og Munro, I. C. (2009). En oversigt over sikkerheden ved sucralose.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. ogDoull, J. (2007). Aspartam: en sikkerhedsvurdering baseret på aktuelle anvendelsesniveauer, forskrifter og toksikologiske og epidemiologiske undersøgelser, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Billede høflighed:
1. “Rock-Candy-sticks” af Evan-Amos - Eget arbejde. [CC BY-SA 3.0] via Commons
2. “Diet Coke Products” af My100cans - Eget arbejde. [Public Domain] via Commons
