Forskellen mellem Tallow og Lard

Nøgleforskel - Tallow vs Lard
 

Talg og smult er to fedtstoffer, der stammer fra animalske produkter. Talgen forarbejdes fra suet, det rå fedt fra oksekød eller fårekød. Smert er lavet af svinefedt. Den vigtigste forskel mellem talg og smult stammer således fra deres kilde; talg stammer fra fårekød eller oksekød, mens smult er afledt af svinekød.

Hvad er Tallow?

Talg er et hårdt fedtstof fremstillet af renderet animalsk fedt. Det forarbejdes fra suet (råt fedt fra oksekød eller fårekød, især hårdt fedt omkring lænder og nyrer) Oksekød og fårekød er det kød, der bruges til produktion af talg. Kommercielt produceret talg kan stamme fra andre dyrekilder såsom svinekød og endda plantekilder.

Ligesom smult og dyppe, der også er produceret af dyrefedt, kan talg bruges som en forkortelse. Det kan også bruges til friturning. Bortset fra dens anvendelse i madlavning bruges talg også til produktion af sæbe, stearinlys og biodiesel. I industriel brug er talg defineret af visse tekniske kriterier, såsom smeltepunkt.

Hvad er spæk?

Smult er et halvfast fedt, der fås fra svinefedt. Smert kan fremstilles af en hvilken som helst del af grisen, der har en høj koncentration af fedtvæv. Der er to metoder til at gengive smerten: den tørre rendering og den våde rendering. Den tørre fremgangsmåde involverer udsættelse af fedtet for direkte høj varme i fravær af vand, hvorimod våd metode involverer dampning eller kogning ved en høj temperatur, hvilket ville resultere i, at smult svæver i blandingen på grund af dets uopløselighed i vand. Fremstillingsprocessen og den del af svinet, som fedtet blev taget fra, kan påvirke strukturen, smagen og smagen af ​​smelen.

Smult kan bruges til bagning og madlavning. Det kan bruges som et smør, ligesom smør eller dryp. Det har også industrielle anvendelser til fremstilling af kosmetik og skabelse af biobrændstof.

Hvad er forskellen mellem Tallow og Lard?

Kilde:

talg er lavet af oksekød eller fårekød.

Svinefedt er lavet af svinekød.

Struktur:

talg er et fast stof.

Svinefedt er et halvfast.

Kød:

talg behandles normalt fra suet.

Svinefedt kan tages fra enhver køddel, der har en høj koncentration af fedtvæv.

Mættet fedtindhold:

talg har et mættet fedtindhold på 42 g.

Svinefedt har et mættet fedtindhold på 39 g.

Anvendelse:

talg bruges hovedsageligt til sæbeproduktion og som dyrefoder.

Svinefedt har mere kulinariske anvendelser end talg.

 Billede høflighed:

“Tallow-beef suet after rendering” Af FotoosvanRobin - oprindeligt postet til Flickr som Niervet i potje mødte zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

“Schweineschmalz-1” Af Rainer Zenz - Eget arbejde (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia