Forskel mellem hel hvedemel og al formål

Hele hvetemel er det mel, der er formalet fra hele kornet, mens mel til alt formål er melet, der er fremstillet af hvedekorn efter fjernelse af det brune belægning. Dette er vigtigste forskel mellem hele hvetemel og mel til alle formål.

Begge disse typer mel bruges ofte til bagning. Selvom hvedekorn er kilden til begge dele, er der en betydelig forskel mellem mel af hel hvede og mel til alle formål. Desuden betragter folk fuldkornsmel for at være mere nærende end alt mel, da det indeholder hele kornet. Disse forskelle inkluderer de egenskaber, de giver til de bagte produkter, samt deres næringsværdi.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er hel hvedemel
3. Hvad er alle formålsmel
4. Ligheder mellem hel hvedemel og al formål
5. Sammenligning side ved side - Helt hvedemel vs al formål i tabelform
6. Resume

Hvad er hel hvedemel?

Hele hvetemel er det mel, der er formalet fra hele kornet og indeholder alle bestanddelene i hvedekernerne. Dette gøres ved at slibe eller mase hele kornet hvede. Ordet 'hel' i navnet indikerer, at dette mel indeholder alle dele af kornet, dvs. klid, kim og endosperm. Da melet indeholder alle dele af kornet, har det et tekstureret, brunligt udseende.

Hele hvetemel kan bruges til at bage brød og andre bagværk. Imidlertid er det typisk ikke den vigtigste ingrediens i bagværk. Nogle mennesker foretrækker at blande dette mel med andet raffineret, hvidt mel.

Figur 01: Helt hvedebrød

Endvidere er hele hvedemel mere nærende end raffineret hvidt mel. Den er rig på calcium, jern og fiber. Holdbarheden for fuldkornsbrød er imidlertid relativt kortere.

Hvad er alle formål mel?

Mel til alt formål er lavet af hvedekorn efter fjernelse af det brune belægning. Dette er også kendt som raffineret mel eller blot mel. Mel til alle formål er hvidt og pulverformigt, i modsætning til mel af korn, der er kornet.

Da mel til alt formål ikke indeholder alle dele af kornet (det indeholder kun endospermen af ​​hvedekornet), har det en lavere ernæringsværdi. Det kan også indeholde forskellige kemikalier tilsat under blegningsprocessen.

Figur 02: Mel

Mel til alle formål har et medium glutenindhold på ca. 12%. Dette gør det velegnet til en lang række bagning, inklusive brød, småkager, kager og kager. De fleste professionelle bagere bruger dog ikke altmel; i stedet bruger de kagemel, wienerbrødmel eller brødmel, afhængigt af hvad de laver.

Hvad er ligheden mellem hel hvedemel og al formål

• Hele hvetemel og mel til alle formål er fremstillet af hvedekorn.
• Begge bruges til bagning.

Hvad er forskellen mellem hel hvedemel og al formål?

Hele hvetemel er det mel, der er formalet fra hele kornet, mens melet til alle formål er melet, der er fremstillet af hvedekorn efter fjernelse af det brune belægning. Førstnævnte indeholder således alle bestanddele af hvedekernerne, mens sidstnævnte kun indeholder endospermen. Som et resultat er mel af fuld hvede mere nærende end mel til alle formål. Derudover har hele hvedemel et brunligt skær, hvorimod mel til alle formål ikke gør det.

Mel af hele hvede giver imidlertid bagte produkter en tættere og tungere struktur. Modsat mel giver derimod bagværk en blød og let konsistens. Ikke desto mindre er muligvis mel ikke sundt som helkornsmel, da det indeholder kemikalier, der hjælper blegning.

Sammendrag - Hele hvedemel vs alle formålsmel

Hele hvetemel og alle slags mel to typer mel er lavet af hvedekorn. Forskellen mellem mel af hel hvede og mel til alle formål stammer fra deres sammensætning; førstnævnte indeholder den komplette kerne, mens sidstnævnte ikke gør det. Dette påvirker egenskaberne og næringsindholdet i melet.

Reference:

1. "Meltyper, og hvad du skal bage med dem." Granen spiser. Tilgængelig her
2.O'Shaughnessy, Caitlin M., og Roxanne Webber. "Er helhvede og alt-formål mel udskiftelige?" Chowhound, Chowhound, 25. maj 2016. Tilgængelig her  
3. "Alle formålsmel." NDTV Food, 21. nov. 2014. Tilgængelig her 

Billede høflighed:

1.'3097917 'af hewq (CC0) via pixabay
2.'791840 'af kaboompics (CC0) via pixabay