Forskellen mellem lys og mørk majssirup

Lys vs mørk majs sirup

Lige hvad navnet selv indebærer, er majs sirup en flydende form derivat for majsstivelse - en slags madsirup, især sammensat af majs, der indeholder forskellige mængder maltose, glukose og højere oligosaccharider. Nogle af majssirupens hovedformål inkluderer: blødgøring af madens tekstur, forebyggelse af krystallisering af sukker, tilsætning af volumen og forbedring af smagene.

Udtrykket "majs sirup" bruges også synonymt med glukosesirup, da glukosesirups hovedbestanddel også er majsstivelse. Majs sirup er gradvis så sød som granuleret sukker, som derefter tillader det at erstatte sødestoffer i de fleste opskrifter.

Majs sirup findes i to hovedformer - let majs sirup og mørk majs sirup. Begge kan have de samme funktioner og kan normalt bruges om hverandre.

For at holde dem kemisk stabile indeholder både let majs sirup og mørk majs sirup en afbalanceret mængde dextrose, fruktose, malt og glukose, skønt majs sirup ikke har en begrænset holdbarhed (hvor lang tid mad, drikke, medicin, kemikalier og mange andre letfordærvelige genstande gives, før de betragtes som uegnede til salg, brug eller forbrug).

Let majs sirup anvendes sædvanligvis til slik og dessertfremstilling. Det er en blanding af majs sirup i sig selv med høj fruktose majs sirup (en mere opløselig, sødere version af majs sirup, der bruges til at erstatte rørsukker, roesukker og honning), hvilket øger dets sødme. Let majs sirup er også aromatiseret og krydret med vanilje og salt. Moderat sød i smag, let majs sirup ser ud til at være klar og farveløs. Det kan også kaldes den "hvide" majs sirup. I tilfælde af kornsirupper henviser "lys" til skyggen af ​​dens farve, men det forvirres ofte af mennesker til at være "lite" eller anden stavefejl, der betyder reducerede kalorier, hvilket er forkert. Let majs sirup har ingen signifikant forskel med mørk majs sirup med hensyn til næringsindhold.

På den anden side kommer mørk majs sirup, fra dens navn, i en dyb brun farve og er lidt sødere og har en meget stærkere assertiv smag end lys majs sirup. Mørk majs sirup er en slags majs sirup med en lille mængde af en type melasse afledt af sukkerrør, der kaldes raffinaderisirup. Det indeholder også karamelsmag, natriumbenzoat (et konserveringsmiddel), salt og karamelfarve.

Når man tager til købmanden eller supermarkedet for at købe majs sirup, begås altid fejlen med at få en let majs sirup til store sødningsformål. Bemærk, at mørke og lette majssirupper har forskellige opskrifter, som de passer til, og derfor bør skilles tydeligt fra hinanden.

Begge kan bruges til fremstilling af slik og andre desserter. Når man sigter mod at opretholde konsistensen af ​​fødevaren, er det dog nødvendigt at overveje sirupens tykkelse. Niveauet for sødme bør også være en faktor i valget mellem de to. Den lette majs sirup er normalt lettere at blive blandet med andre smag end mørk majs sirup.
Dessertkendere antyder, at let majs sirup kan bruges til at erstatte hvidt og brunt sukker. På den anden side kan mørk majs sirup erstatte karamel godt.

Resumé:

1. Let majs sirup og mørk majs sirup fungerer på samme måde som sødestoffer og kan bruges om hverandre.
2. Let majs sirup er klar og har farveløs farve; således kan det også kaldes "hvid" majs sirup, mens mørk majs sirup fremstår mørkebrun.
3.Dark majs sirup er sødere og har mere påståelig smag end let majs sirup.
4. Let majs sirup kan erstatte sukker, mens mørk majs sirup kan erstatte karamel.