Forskellen mellem Tapioca stivelse og Tapioca mel

Tapioca stivelse vs Tapioca mel

En hovedforskel mellem tapioca-stivelse fra tapioca-mel er, at tapioca stammer fra stivelsen på cassava-planten, mens melet er taget fra roden til det. Begge trækkes ud fra Manihot esculenta. Denne planteart findes i Amazonas, Brasilien, Colombia, Venezuela, Cuba, Puerto Rico, Haiti, Den Dominikanske Republik, Honduras og det meste af Vestindien. Dette plejes nu over hele kloden og er almindeligt kendt med adskillige navne. Selvom de kaldes forskelligt afhængigt af landet, er tapioca normalt kendt som cassava eller bitter cassava.

Det engelske navn tapioca stammer fra den sydamerikanske Tupi, der samlet set henviser til den metode, hvorpå kassavaen er gjort egnet til at spise. Det antages, at rødderne af den bitre cassava-plante indeholder meget skadelige kryogene glycosider, linamarin og lotaustralinindhold. Kassavaplanten har enten røde eller grønne grene. Det meste af det farlige indhold findes i de grønne grene, så det er underlagt specifikke behandlinger for at fjerne toksinerne. Utilstrækkeligt forarbejdet bitter cassava kan forårsage lammende sygdomme, når de indtages i et par uger. Således forarbejdes disse rødder for at fremstille stivelsen.

Kassavaen er den tredje bedste kilde til kulhydrater i verden; det er hæftemad blandt mange mennesker. Når den er behandlet, kan stivelsen omdannes til pulveriseret, tykt mel, rektangulære pinde, perler eller boba til nogle kulturer og tapioca-flager. Følgelig er tapioca-stivelse versus tapioca-mel kun en overvejelse, når du ikke har nogen idé om, hvilket stivelsesvalg du vil købe.

Tapioca er især kendt over hele kloden, at den er glutenfri. Et utal af mennesker er dem, der drager fordel af det mere, fordi næsten 1 ud af 100 mennesker i Storbritannien alene lider af glutenintolerance. Glutenintolerance kaldes medicinsk som cøliaki. Cøliaki er en tilstand, hvor slimhindens foring beskadiges, og således forhindrer den i at absorbere dele af den mad, der er afgørende for at bevare sundheden. Gluten findes i hvede, rug, byg og havre. Reaktionen med gluten forårsager skade gennem tarmvæggen. De mennesker, der er berørt af denne sygdom, vælger således at spise forfiltreret tapiokamel til flere gastronomiske anvendelser.

Tapioca-mel foretrækkes i køkkenet på grund af dets glatte struktur, lette og superhvide mel, som bliver uigennemsigtig eller gennemskinnelig, når det koges. Det giver en gunstig sejhed til bagte produkter såsom muffins osv. Det giver et meget hvidt brød, hvad enten det er fuldkornsbrød eller hvidt. Det tykes let. Derfor er det kendt som en god, økonomisk fortykningsmiddel, hvilket sparer energi i processen. Det koagulerer ikke let i modsætning til nogen anden majsstivelse, så det er et sædvanligt valg for frosne delikatesser. Tapioca-mel giver et blankt og meget velsmagende look for tærter, saucer, gravier, gryderedder og supper. Det er også et perfekt udmudringsmel, når det blandes med majsstivelse. Tapioca-mel har ingen egen duft, hvorfor det aldrig blandes med parabolets smag.

Bortset fra at det er glutenfrit, har det heller ingen fedt i nogen form, ingen vitaminer og mineraler og er næsten proteinfrit. Den er udelukkende rig på kulhydrater.

Resumé:

1.Tapioca stivelse versus tapioca mel er kun en overvejelse, når du ikke har nogen idé om, hvilket stivelsesvalg du vil købe.

2.Tapioca er også kendt som cassava.

3.Cassava er den tredje bedste kilde til kulhydrater i verden; det er hæftemad blandt mange mennesker.

4.Tapioca er især kendt over hele kloden, at den er glutenfri.

5.Tapioca-mel foretrækkes i køkkenet på grund af dets glatte struktur, lette og superhvide mel, som bliver uigennemsigtig eller gennemskinnelig, når det koges.

6.Andre end det er glutenfrit, har det heller ikke noget fedt i nogen form, ingen vitaminer og mineraler og er næsten proteinfrit. Den er udelukkende rig på kulhydrater.