Forskellen mellem Tapioca stivelse og majsstivelse

Tapioca Stivelse vs Cornstarch

Der er mange forskellige typer fortykningsmidler, der bruges til at tykkere opskrifter, såsom supper, saucer, buddinger, pudefylder osv. Tapioca-stivelse og majsstivelse er to af de almindelige stivelser, der bruges til fortykning af madvarer. På trods af brugt til det samme formål med fortykning af fødevarer, er der nogle grundlæggende forskelle mellem Tapioca-stivelse og majsstivelse, som skal huskes, når man bruger dem til fortykning af opskrifter.

Tapioca stivelse

Dette er en stivelse lavet af roden til en plante kaldet cassava eller maniok. Roden konsumeres som kartoffel i mange regioner i Afrika og Amerika. Når stivelsescellerne er blevet fjernet fra disse rødder, tilføres der varme til dem, så de begynder at sprænge og ændre sig til små masser af ulige størrelser. Når de er bagt, bliver disse masser til stivelse, som kræver blanding med vand, når man koger noget. Tapioca-stivelse er kendt under forskellige navne i forskellige dele af verden og bruges til at fremstille forskellige opskrifter.

Majsstivelse

Den stivelse, der fås fra kornet af majs eller majs, kaldes majsstivelse. Kerner af majs bruges til at udvinde den endosperm, der producerer den stivelse, der bruges som fortykningsmiddel til fremstilling af sirupper, saucer og supper. Kernerne fjernes fra kolben og blødlægges i vand i 30-45 timer, hvilket gør det let at adskille kimen fra endospermen. Stivelse opnås fra denne endosperm.

Tapioca Stivelse vs Cornstarch

• Cornstarch er en kornstivelse, mens Tapioca-stivelse er en knoldstivelse.

• Majsstivelse gelatinerer ved en højere temperatur end tapiokastivelse.

• Majsstivelse har større mængder fedt og proteiner end tapioca-stivelse.

• Saucer fremstillet med kornstivelse som majsstivelse ser uigennemsigtige ud, mens tapiokastivelse giver gennemskinnelig udseende til saucerne.

• Hvis opskriften kræver lang tilberedningstid, er det bedre at bruge majsstivelse, da tapioca-stivelse ikke holder høje temperaturer i lang tid.