Forskel mellem Amylase og Amylose

Amylase vs Amylose

Stivelse er et kulhydrat, der er kategoriseret som et polysaccharid. Når ti eller højere antal monosaccharider forbindes med glykosidiske bindinger, er de kendt som polysaccharider. Polysaccharider er polymerer og har derfor en større molekylvægt, typisk mere end 10000. Monosaccharid er monomeren i denne polymer. Der kan være polysaccharider lavet af et enkelt monosaccharid, og disse er kendt som homopolysaccharider. Disse kan også klassificeres baseret på typen af ​​monosaccharid. For eksempel, hvis monosaccharidet er glukose, kaldes den monomere enhed en glucan. Stivelse er en sådan glucan. Afhængigt af den måde glukosemolekylerne binder til hinanden er der forgrenede og uforgrenede dele i stivelse. Stort set antages stivelse at være fremstillet af amylose og amylopectin, som er større kæder af glukose.

amylose

Dette er en del af stivelse, og det er et polysaccharid. D-glukosemolekyler er bundet til hinanden for at danne en lineær struktur kaldet amylose. Store mængder glukosemolekyler kan deltage i dannelsen af ​​et amylosemolekyle. Dette antal kan variere fra 300 til flere tusinde. Når D-glukosemolekylerne er i cyklisk form, kan nummer 1 carbonatom danne en glykosidbinding med 4^th carbonatom i et andet glukosemolekyle. Dette kaldes en a-1,4-glycosidbinding. På grund af denne binding har amylose opnået en lineær struktur. Der kan være tre former for amylose. Den ene er en forstyrret amorf form, og der er to andre spiralformer. Én amylosekæde kan binde til en anden amylosekæde eller med et andet hydrofobt molekyle som amylopectin, fedtsyre, aromatisk forbindelse osv. Når kun amylose er i en struktur, pakkes den tæt, fordi de ikke har grene. Så stivheden af ​​strukturen er høj.

Amylose udgør 20-30% af strukturen af ​​stivelse. Amylose er uopløselig i vand. Amylose er også årsagen til stivelsens uopløselighed. Det reducerer også krystalliniteten af ​​amylopectin. I planter fungerer amylose som energilagring. Når amylose nedbrydes til mindre kulhydratformer som maltose, kan de bruges som en energikilde. Ved udførelse af jodtest for stivelse passer jodmolekylerne ind i den spiralformede struktur af amylose, hvilket giver den mørk purpur / blå farve.

Amylase

Amylase er et enzym. Dette katalyserer opdelingen af ​​stivelse i mindre enheder. Først nedbryder det stivelse i længere kæder og kan endda nedbrydes, indtil glukosemonomeren. Amylaseenzymer secerneres forskellige steder i vores kroppe. Spyt og bugspytkirtelsaft indeholder amylose hos mennesker. Derfor finder den indledende stivelsesfordøjelse sted i munden. Bortset fra mennesker indeholder bakterier, svampe og planter også amylaseenzymer. Der er forskellige former for amylaseenzym, såsom a-amylase, ß-amylase og γ-amylase. For funktionen af ​​a-amylase er calciumioner essentielle. Når dette enzym virker på amylose, produceres maltotriose- og maltosemolekyler som produkter. Der fremstilles også glukose og maltose med amylopectin. Spyt- og pancreasamylaser er a-amylaseenzymer. Formen af ​​amylase i bakterier, svampe og planter er ß-amylase. Dette enzym giver maltose under stivelsesnedbrydningen. y-amylase spaltes specifikt a-1,6-glycosidiske bindinger og den sidste a-1,4-glycosidiske binding ved den ikke-reducerende ende af amylose og amylopectin.