Forskellen mellem kasein og valle

Kasein vs valle
 

Mælk er en væske i hvid farve, der indeholder en masse næringsstoffer. Det er produceret fra pattedyrens brystkirtler og leverer alle de nødvendige næringsstoffer, der er nødvendige for den unge pattedyrs vækst. Sammensætningen af ​​det varierer fra dyr til dyr. Generelt indeholder mælk mælkeproteiner, sukker, fedt, vitaminer, mineraler osv.

kasein

Kasein er et af de vigtigste proteiner, der findes i mælk. Det er faktisk en familie af proteiner. De findes ofte i pattedyrsmælk. I komælk er der kasein op til 80%, men i modermælk er det ca. 20 til 45%.

Kaseinproteiner er phosphoproteiner. Kasein har et stort antal prolinaminosyrer, som ikke interagerer, og de har ikke disulfidbindinger. Derfor har kasein ikke en god tertiær struktur. Det er mere hydrofobt; opløses derfor ikke godt i vand. Da det er et phosphoprotein, har det phosphatgrupper; derfor giver det en negativ ladning for mælken. Det isoelektriske punkt for kasein er 4,6. Det er grunden til, at når en syre tilsættes til mælk, har kasein en tendens til at udfælde.

Valle

Valle er et biprodukt efter produktion af ostemasse, ost eller kasein. Når ostemassen producerer, deles den op, og mælkeserumet bliver tilbage. Curdling-processen stimuleres ved tilsætning af løb eller et surt stof, der er spiseligt. Dette mælkeserum er kendt som valle.

Valle er et vandigt stof og har undertiden en blålig skær. Valle kan fremstilles af enhver form for animalsk mælk. Valle er nyttig på mange måder, og det har en kommerciel fordel. Det bruges til at fremstille forskellige produkter som ricotta, brun ost til konsum. Det føjes også til nogle af de fødevarer, når du tilbereder.

Mælk indeholder flere proteiner. Kasein er et af de vigtigste proteiner i mælken. Når kasein fjernes fra mælken, er de resterende proteiner kendt som valleproteiner. Valle indeholder disse valleproteiner. Det er ca. 20% af komælken (ca. 80% er kasein). I modermælk findes der ca. 60% valleproteiner. Så valleprotein findes naturligt i mælk. Det består af flere kugleproteiner. De er beta-lactoglobulin, alfa-lactalbumin, serumalbumin og immunoglobulin.

Da valleproteiner inkluderer alle de essentielle aminosyrer, er det et anbefalet kosttilskud til aminosyrer. Det er også en god kilde til forgrenede aminosyrer. Det har en fordel ved at reducere risikoen for hjertesygdomme, kræft og diabetes. Andet end proteinerne indeholder valle vitaminer, lactose, mineraler og en lille mængde fedt.

Kasein og valle

• Kasein er en familie af mælkeproteiner, mens valle er mælkeserumet.

• Valle indeholder valleproteiner, som er kugleproteiner. Kasein har ikke en god tertiær struktur.

• Yderligere valle indeholder laktose, vitaminer og mineraler i modsætning til kasein.

• Når mælken curdles op, er den resterende opløsning kendt som valle. Valle indeholder ikke kasein. Kasein går ind i den curdled del af mælken.