Forskel mellem cellulose og stivelse

Det vigtigste forskel mellem cellulose og stivelse er, at cellulose er et strukturelt polysaccharid, der har beta 1,4 bindinger mellem glukosemonomerer, mens stivelsen er et lagringspolysaccharid, der har alfa 1,4 bindinger mellem glukosemonomerer.  

Stivelse og cellulose er makromolekyler, der hører til den samme gruppe af kulhydrater. Kolhydrater er en af ​​de almindelige former for energikilder i fødevarer. De har molekylformlen CH₂O. Flere monomerenheder af glukose, der er forbundet via kemiske forbindelser, udgør disse makromolekyler. De har således en høj molekylvægt.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er cellulose
3. Hvad er stivelse
4. Ligheder mellem cellulose og stivelse
5. Sammenligning side ved side - Cellulose vs stivelse i tabelform
6. Resume

Hvad er cellulose?

Cellulose er den polymere form af glukosenheder, der er bundet sammen med glycosidbindinger. Derfor er det det mest rigelige organiske molekyle og den største strukturelle enhed af planter. Bomuld og papir er nogle former for ren cellulose. Det omfatter omkring 4000-8000 glukosemolekyler med beta-bindinger mellem 1. C i den første enhed og det 4. carbon i den næste glukoseenhed. Således danner det beta 1,4-forbindelser. Der er to former for cellulose, såsom hemicellulose og lignin.

Figur 01: Cellulose

Desuden er cellobiose en anden form, der er resultatet af hydrolyse af cellulose. Det er således et disaccharid lavet af to glukosemolekyler bundet via beta 1,4-binding. Endvidere hydrolyserer cellulaser cellulosen til dens monomerer.

Hvad er stivelse?

Stivelse ligner i det væsentlige cellulose i sammensætningen. Derfor er det polymere former for glukosemolekyler bundet ved alfa-1,4-binding. Antallet af molekyler, der udgør et stivelsesmolekyle, kan variere fra 4000 - 8000. Glukosekæden kan enten være lineær, forgrenet eller en blanding af begge afhængigt af kilden og stedet, hvor formen er gemt. Det er den primære oplagringsform for kulhydrat.

Figur 02: Kartoffelstivelse

Derudover er stivelse en oplagringsform for kulhydrater i planter. Stivelsesegenskaber kan variere fra hinanden afhængigt af kilden, hvorfra den er isoleret. Egenskaberne afhænger også af arten af ​​forgrening og antallet af alfa 1,4 glycosidbindinger. Der er to former for stivelse; de er amylase og amylopectin.

Hvad er ligheden mellem cellulose og stivelse?

• Begge er kulhydrater og polysaccharider.
• De består af samme monomerer; glucose.
• Cellulose og stivelse har de samme glucosebaserede gentagende enheder.
• Begge opfylder energikravene i vores krop.
• De har en høj molekylvægt.
• Cellulose og stivelse har en lignende sammensætning.
• Stivelse og cellulose til stede i planter.

Hvad er forskellen mellem cellulose og stivelse?

Selvom både stivelse og cellulose er polymere former for glukose, er de forskellige i deres kemiske og fysiske egenskaber. Disse forskelle tilskrives hovedsageligt forskellen i sammenkoblinger. Cellulose har beta-1,4-bindinger mellem glukosemolekyler, mens stivelse har 1,4 alfa-bindinger mellem glukosemolekyler. Dette er den vigtigste forskel mellem cellulose og stivelse. Yderligere er den funktionelle forskel mellem cellulose og stivelse, at cellulosen er et stift strukturelt polysaccharid, mens stivelsen er et lagringspolysaccharid.

Nedenstående infografiske tabel viser forskellen mellem cellulose og stivelse med flere detaljer.

Resume - Cellulose vs stivelse

Selvom stivelse og cellulose begge er polymere former for glukose, er de forskellige i egenskaberne. Disse forskelle har tendens til at være resultatet af forskellen mellem en enkelt kemisk binding mellem de monomere enheder. Den varierede natur får kulhydraterne til at spille både energiforsyningsfunktion såvel som strukturelle roller. Både cellulose og stivelse opfylder energikravene fra organismerne. Cellulose spiller imidlertid en strukturel rolle, mens stivelse spiller en opbevarende rolle. Cellulose har 1,4 beta-bindinger blandt glukosemonomerer. I modsætning hertil har stivelse 1,4 alfakoblinger. Dette er forskellen mellem cellulose og stivelse.

Reference:

1.Study.com, Study.com. Tilgængelig her
2. "Strukturen af ​​bomuld og andre plantefibre." Egyptian Journal of Medical Human Genetics, Elsevier, 27. mar. 2014. Tilgængelig her 

Billede høflighed:

1. ”Cellulose streng” Af Laghi.l (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia  
2. ”Potato Starch Polarized light 100x” Af Photon 400 750 - Eget arbejde, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia