Forskel mellem kollagen og gelatine

Det vigtigste forskel mellem kollagen og gelatine er det kollagen er et strukturelt protein, der findes i hud og andre bindevæv hos dyr, hvorimod gelatine hydreres kollagen irreversibelt.

Kollagen er det mest rigelige protein hos pattedyr. Derfor indeholder det ca. 25 - 35% af de samlede kropsproteiner. Det har mange anvendelser inden for medicin til behandling af lidelser i forbindelse med bindevæv. Gelatine er et almindeligt jellingmiddel, der har mange anvendelser i fødevareindustrien. Vi kan fremstille denne forbindelse fra kollagen, som vi får fra kropsdele af dyr som kvæg, kylling og svin, der er husdyr.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er kollagen
3. Hvad er gelatine
4. Sammenligning side ved side - Kollagen vs gelatine i tabelform
5. Opsummering

Hvad er kollagen?

Kollagen er det vigtigste strukturelle protein, der findes i hud og andet bindevæv. Det er også det mest rigelige protein hos pattedyr (25 - 35% af kropsprotein). Endvidere danner denne forbindelsesformer kombinationen af ​​aminosyrer. Vi kan genkende den kemiske struktur af denne forbindelse som en tredobbelt helikase, der danner langstrakte fibriller. De mest almindelige væv i vores krop, hvor vi kan finde kollagen, er i fibrøst væv såsom sener, ledbånd og hud.

Figur 01: Triple Helix of Collagen

Arten af ​​kollagen kan være enten stiv eller kompatibel. Men nogle gange kan det have en stiv til kompatibel karakter afhængigt af mineraliseringsgraden. Eks: kollagen er i stiv form, i knogler, kompatible ved sener og mellemliggende ved brusk. Som et strukturelt protein har denne forbindelse mange medicinske anvendelser til behandling af sygdomme i knogler og hud. Det bruges også meget i den oprensede form til kosmetiske kirurgiske behandlinger.

Hvad er gelatine?

Gelatine er en farveløs og gennemsigtig mad, der stammer fra kollagen. Denne forbindelse får kollagen fra forskellige kropsdele af dyr, dvs. hud, knogler, bindevæv fra husdyrkvæg, kylling, svin, fisk osv. Denne forbindelse er sprød, når den er tør. Vi kan fremstille denne forbindelse fra irreversibel hydrolyse af kollagen. Det har mange anvendelser i fødevareindustrien som et jellingmiddel og også i den farmaceutiske industri til lægemiddelproduktion. Desuden er det nyttigt i fotografering, til fremstilling af vitaminkapsler og til kosmetisk fremstilling.

Figur 02: Gelatine er nyttigt som et jellingmiddel i fødevareproduktion

Denne forbindelse har proteiner og peptider. Disse proteiner og peptider hydrolyserer delvist til dannelse af gelatine. Der nedbrydes de naturlige molekylære bindinger mellem kollagenstrengene for at omarrangere og danner gelatine. Denne forbindelse er tilgængelig som et tørt pulver på markedet. Det opløses let i varmt / kogende vand og sætter sig til dannelse af en gel, når det afkøles. Men hvis vi opløser det i koldt vand, opløses det ikke så meget.

Derudover opløses denne forbindelse i mange polære opløsningsmidler. Når det er opløst, er det en stærkt viskoelastisk væske. Det er et bedst sælgende geleringsmiddel i madlavning. Derudover bruger teaterudstyr også denne forbindelse som farvegeler til at ændre bjælkens farve. Bortset fra det indeholder kosmetik også denne forbindelse i navnet "hydrolyseret collagen".

Hvad er forskellen mellem kollagen og gelatine?

Kollagen er det vigtigste strukturelle protein, der findes i hud og andet bindevæv. Det er et naturligt forekommende protein. Denne forbindelse har en tredobbelt spiralformet struktur, der danner langstrakte fibriller. Gelatine er en farveløs og gennemsigtig mad, der stammer fra kollagen. Vi kan fremstille denne forbindelse fra kollagen via irreversibel hydrolyse. Desuden dannes det ved at nedbryde og omarrangere de molekylære bindinger mellem proteinet og peptiderne af kollagen. Dette er den største forskel mellem kollagen og gelatine.

Resume - Collagen vs Gelatine

Kollagen er et protein. det har mange anvendelser inden for medicin til behandling af lidelser i kropsdele, fordi det er det vigtigste strukturelle protein i vores bindevæv. Gelatine er derimod et produkt, som vi kan fremstille fra kollagen. Forskellen mellem kollagen og gelatine er, at kollagen er et strukturelt protein, der findes i hud og andet bindevæv hos dyr, hvorimod gelatine hydrolyseres kollagen irreversibelt.

Reference:

1. "Kollagen." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27. juni 2018. Tilgængelig her   
2. "Egenskaber og fordele." GME - GELATINFabrikanter i Europa, 24. januar 2018. Findes her

Billede høflighed:

1.'1bkv collagen 03'By Nevit Dilmen - Eget arbejde (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Bavarisk fløde med jordbær 'Af SKopp - Eget arbejde, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia