Forskel mellem dextrose og sukrose
Share
Det vigtigste forskel mellem dextrose og sucrose er, at dextrose er et monosaccharid, hvorimod saccharosen er et disaccharid.
Vi kan opdele kulhydrater i forskellige grupper såsom monosaccharider, disaccharider og polysaccharider i henhold til deres kemiske karakter. Monosaccharider er enkle sukkerarter, der indeholder en type sukkermolekyler. Glukose er et godt eksempel. Glukose forekommer i to isomere former som L-glucose og D-glucose. Dextrose er det almindelige navn for D-glukose. Disaccharider er enkle sukkerarter, der indeholder to typer sukkermolekyler. Sucrose er et almindeligt eksempel på det. De to typer sukkermolekyler, som den indeholder, er glukose og fruktose.
INDHOLD
1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er Dextrose
3. Hvad er sukrose
4. Sammenligning side ved side - Dextrose vs sukrose i tabelform
5. Resume
Hvad er Dextrose?
Dextrose er D-glucose, og det er et monosaccharid. Navnet stammer fra dets kemiske natur; dextrose henviser til dextrorotatory. Det betyder, at det roterer planpolariseret lys til højre. Bogstavet D i D-glukose henviser også til den samme definition. Den kemiske formel denne forbindelse er C6H12O6. Den molære masse af denne forbindelse er 180 g / mol. Desuden er den mest almindelige kilde til dette sukker majs.
Når man overvejer anvendelserne af denne forbindelse, er den mest almindelige anvendelse som et sødestof i bageprodukter. Derudover kan vi ofte finde det i majs sirup og forarbejdet mad. Denne forbindelse er en ingrediens i emballeret mad hovedsageligt på grund af dens overkommelige priser og store tilgængelighed.
Figur 01: Kemisk struktur af D-glukose
Der er også nogle ikke-fødevarebrug af dextrose. Det har et højt glykæmisk indeks; Dette betyder, at det øjeblikkeligt kan øge blodsukkerniveauet. Derfor kan vi bruge det som en behandling af lave blodniveauer og dehydrering. Desuden holder folk med diabetikere ofte en dextrosetablet til at konsumere hurtigt, hvis deres blodstand bliver farligt lav.
Da vi bruger det i forarbejdet mad, betragter vi imidlertid dextrose som et tilsat sukker. Der er visse grænser, som vi bør forbruge denne forbindelse om dagen. Ikke desto mindre forbruger de fleste mennesker mere end de anbefalede niveauer. Men højt forbrug kan føre til vægtøgning, hulrum, nedsat immunitet, hjertesygdom, diabetes, slagtilfælde osv.
Hvad er Sucrose?
Sukrose er et disaccharid, der indeholder glukose- og fructosesukkermolekyler. Det er det, vi ofte kalder bordsukker. Planter kan producere denne forbindelse naturligt. Derfor kan vi forfine denne forbindelse fra planter. Den kemiske formel for denne forbindelse er C12H22O11. Den molære masse er 342,3 g / mol. Den har imidlertid et relativt lavt glykemisk indeks; det kan således ikke øge blodsukkerniveauet med det samme. Derfor har det en minimal effekt på blodsukkeret.
Figur 02: Kemisk struktur af sukrose
Vi kan udvinde og forfine saccharose fra sukkerrør eller sukkerroer til konsum. Vi kan gøre dette i sukkerfabrikker. I denne mølle knuses sukkerrøret for at få råsukker. Dette råsukker raffineres derefter for at få ren saccharose. Der vasker vi råsukkerkrystaller, opløser dem i en sukker sirup, filtrerer og passerer kulstof for at fjerne eventuel restfarve. Denne saccharose bruges ofte også i fødevareproduktion og i mange madopskrifter.
Hvad er forskellen mellem dextrose og sukrose?
Dextrose er D-glucose, og det er et monosaccharid. Kilden til denne forbindelse er majs. Det har den kemiske formel C6H12O6 og molmasse 180 g / mol. Da det har et højt glykæmisk indeks, har det en betydelig effekt på blodsukkerniveauet, fordi det øjeblikkeligt kan øge blodsukkerniveauet. På den anden side er saccharose et disaccharid, der indeholder glukose og fruktose sukker molekyler. Kilderne til denne forbindelse er sukkerrør og sukkerroer. Det har den kemiske formel C12H22O11 og molmasse 342,3 g / mol. Derudover har det et forholdsvis lavt glykæmisk indeks. Derfor øger det ikke blodsukkerniveauet med det samme.
Nedenstående infografik præsenterer en detaljeret sammenligning af forskellen mellem dextrose og saccharose.
Resume - Dextrose vs Sucrose
Dextrose er D-glucose. Sukrose er almindeligt bordsukker. Dextrose og sucrose er to forskellige sukkermolekyler. Forskellen mellem dextrose og saccharose er, at dextrosen er et monosaccharid, hvorimod saccharosen er et disaccharid.
Reference:
1. Libreteksts. “Glukose (dextrose).” Kemi LibreTexts, Libretexts, 23. august 2017. Findes her
2. "Sucrose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14. august 2018. Tilgængelig her
3. Vance, Sara. "Hvad er dekstrose, og hvorfor er det i din mad." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. oktober 2017. Findes her
Billede høflighed:
1. ”Alpha-D-glucopyranose-2D-skelet” (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. ”Saccharose2” Af NEUROtiker - Eget arbejde, (Public Domain) via Commons Wikimedia
