Forskel mellem Dextrose og Sucrose
Share
Introduktion
Sukker udgør en del af vores daglige diæt, der fungerer som en kilde til energi til kroppen. Mens nogle mennesker bekymrer sig om, at det at spise sukker kan være dårligt for deres helbred, ville mange basale kropslige funktioner uden sukker ophøre med at køre ordentligt [1]. Mad er ofte sødet med forskellige typer sukkerarter, såsom glukose, saccharose, fruktose og så videre, og selvom det er let at antage, at alle disse er en af en slags, er det vigtigt at se forbi dette og ud over biokemien og ernæringsmæssigt værdien af de forskellige slags sukkermolekyler. Ud over de grundlæggende kemiske strukturer adskiller hver af disse sukkertyper sig ud fra deres egenskaber, funktion og tilgængelighed, hvilket gør nogle bedre for vores kroppe end andre.
Typer sukker
Der er mange forskellige slags sukker, der danner en kilde til brændstof til kroppen. Disse fordøjes og absorberes forskelligt baseret på deres individuelle struktur [5]. Sukker er bredt opdelt i tre forskellige grupper, nemlig sukker, oligosaccharider og polysaccharider, hvor sukkergruppen yderligere er opdelt i klasser af monosaccharider, disaccharider og polyoler [1]. Monosaccharider og disaccharider danner to slags enkle sukkerarter, mens oligosaccharider og polysaccharider indeholder flere sukkerkombinationer og er kendt som komplekse kulhydrater.
Da monosaccharider er enkle sukkerarter, kræver de mindst indsats for at blive nedbrudt af kroppen, hvilket betyder, at de er tilgængelige til energiforbrug hurtigere end andre sukkermolekyler. De kræver ingen form for fordøjelse. Almindelige eksempler på monosaccharider inkluderer glukose, fruktose og galactose. Disaccharider på den anden side dannes med to monosaccharider er forbundet med en glykosidbinding. Almindelige eksempler inkluderer saccharose, lactose og maltose med fordøjelse af disaccharider, der normalt forekommer i tyndtarmen [2].
Dextrose og saccharose
Dextrose og saccharose er begge sukkerarter, og selvom de er ens og anvendes på lignende måder i kroppen, forveksles de ofte som værende identiske sukkerarter, hvilket ikke er sandt. Sukker i sig selv er et generelt udtryk, mens dextrose danner en bestemt type sukker [2]. Sukrose er et komplekst kulhydrat og disaccharid, der består af to forskellige sukkermolekyler.
Opbygning af sukrose-molekylen
Sukrose danner et disaccharidmolekyle, der består af to sukkerenheder. Det indeholder en basisk ring af glukose, som er kemisk kombineret med et andet monosaccharid af fruktose. Det har den kemiske formel C12H22O11. Det officielle kemiske navn er saccharose, og det traditionelle navn er bordsukker [3]. Sucrose er meget sødere, da den indeholder både dextrose og fruktose, og fordi fructose i sig selv er meget sødere end dextrose alene. Sukrose er bedre kendt som bordsukker, der ofte udvindes fra rørsukker og sukkerroer.
Struktur af dextrosemolekylet
Dextrosemolekylet er ekstremt rigeligt i naturen og kan findes i adskillige plante- og dyrevæv. Dextrose er et monosaccharid og defineres som simpelthen at være en form for glukose eller et simpelt kulhydrat. Mens udtrykkene glucose ad dextrose bruges om hverandre, er der en lille forskel mellem dextrose og glucose. Det siges, at glukose har to forskellige molekylarrangementer. Disse er kendt som isomerer, og selvom de indeholder de samme molekyler, er molekylernes arrangement anderledes, så de spejler hinanden. Disse isomerer er kendt som L-glucose og D-glucose, idet de senere danner dextrosemolekylet.
Dextrose og glukose består begge af kun et molekyle sukker, hvilket betyder, at det består af en enkelt sukkerring. Det kan således siges, at dextrose også udgør en bestanddel af saccharose. Dextrose har en kemisk formel for C6H12O6. Det forekommer normalt på egen hånd som et simpelt sukker, men det kan kombineres til større molekyler med yderligere enheder dextrose til dannelse af større kulhydrater som stivelse. Det kan også kombineres med andre enheder monosaccharider. Planter opbevarer dextrose som stivelse, så det let udvindes fra majsstivelse for at skabe et sødestof.
Fordøjelse og absorption
Da dextrose har en meget enkel struktur, kræver den ingen fordøjelse og absorberes direkte i blodbanen. På den anden side er saccharose alt for stor til direkte absorption og kræver fordøjelse under anvendelse af enzymet sucrase, som findes i tyndtarmen. Sukrose nedbrydes i monosaccharider, inden de adsorberes i blodbanen. Når disse monosaccharider er adsorberet, fungerer disse enheder, der oprindeligt nedbrydes fra saccharose, på samme måde som rene dextrosemolekyler. Efter adsorption i blodstrømmen trin hormoninsulin ind for at hjælpe optagelsen af glukose i cellerne, hvor det derefter metaboliseres til energi til øjeblikkelig brug.
Cellulær brug
Dextrose og neddelte sucrose-monosaccharider anvendes til en række forskellige formål. De kan brændes til øjeblikkelig energi eller omdannes til glykogen eller fedt og opbevares, indtil kroppen har behov for det. For at spare og opbevare brændstof konverterer kroppen overskydende glukose, der ikke er nødvendig med det samme, til glycogen, der danner et kulhydrat, der opbevares i leveren og musklerne. Glykogen giver ekstra blodsukker, når niveauerne løber lavt normalt under måltider, om natten mens du sover eller under intens fysisk træning. Gennem glycogenese skaber leveren glycogenkæder, der indeholder hundreder af glukosemolekyler, som er forbundet via kemiske bindinger. Kroppen nedbryder derefter glykogenet for energi, når der ikke findes primære kilder for at forhindre dråber i blodsukkeret. På den anden side giver fedt lang lagring af energi. På trods af at der dannes en af de vigtigste energikilder, kan overdreven forbrug af glukose føre til type 2-diabetes. På den anden side anvendes dextrose specifikt i intravenøse væsker til behandling af dehydrering eller til at give ekstra kalorier, når komplekse kulhydratfødevarer indtages.
Energiproduktion
Hovedformålet med både sucrose og dextrose er at give en kilde til energi til kroppen. Når de konsumeres, er dextrose klar til at blive adsorberet i blodomløbet, mens fordøjelsesenzymer er nødvendige for at bryde fra hinanden saccharose inden adsorption. Dette bremser fordøjelsen af saccharose, hvilket igen resulterer i et stabilt blodsukkerniveau og vedvarende energiniveau. Eftersom saccharose derudover danner et komplekst kulhydrat; det er også i stand til at levere flere vitaminer og mineraler end dextrose, som danner et simpelt sukker, der forårsager skarpe spring i blodsukkerniveauet.
Alle sukkermolekyler har potentialet til at påvirke blodsukkeret, men de påvirker det forskelligt. Blodsukkerniveauer måles ofte ved det glykæmiske indeks. Dette indeks vurderer fødevarer i henhold til hvor hurtigt de øger blodsukkerniveauet med ren glukose med en score på 100 og almindelig saccharose med en score på 68. Molekyler, der har en score på 70 eller højere, indikerer, at et stort spring i blodsukkeret vil forekomme. Derfor kan det siges, at glukose vil forårsage et hurtigt og stort spring, mens saccharose på den anden side kun har en moderat effekt på blodsukkerniveauet. De fleste frugter og grøntsager indeholder forskellige mængder dextrose og saccharose, men det fiberindhold, der findes i respektive frugt- og grøntsagskilder, vil ændre den samlede glykæmiske påvirkning af de enkelte sukkertyper [3] Fiber er kendt for at bremse kulhydratfordøjelsen, så dextrose og saccharose kan komme ind i blodomløbet i et mere gradvist tempo.
Kommercielle kilder og anvendelser
De fleste kommercielle kilder til saccharose kommer fra det naturlige sukkerindhold i sukkerrør eller sukkerroer. Disse naturlige sukkerarter raffineres i forskellige grader for at producere forskellige sorter af granuleret, pulveriseret eller brunt sukker samt specialsukker som muscovado. Som supplement bruges nogle biprodukter til produktion af melasse [4]. På den anden side fremstilles dextrose kommercielt af majsstivelse og kan fås fra stivelsesholdige kilder, såsom majs, ris, hvede og cassava. Dextrose er meget mindre sød end saccharose og bruges ofte som et sødestof i mange emballerede og forarbejdede fødevarer, fordi det er overkommeligt og almindeligt tilgængeligt. Det bruges også til at stabilisere madfarvestoffer og til at forlænge holdbarheden for emballerede fødevarer.
Tabel 1: Resumé af væsentligste forskelle mellem dextrose og saccharose
| dextrose | saccharose |
| Dextrose er et monosaccharid, der består af en enkelt sukkerenhed | Sukrose er et disaccharid, der består af to sukkerenheder - glukose og fruktose |
| Dextrose har en kemisk formel for C6H12O6 | Sukrose har en kemisk formel for C12H22O11 |
| Mere almindeligt kendt som glukose | Mere almindeligt kendt som bordsukker |
| Kemiske synonymer: D-glucose eller L-glucose | Kemiske synonymer: saccharose |
| Mindre sødere end saccharose | Mere sødere end dextrose |
| Dextrose er et simpelt sukker og metaboliseres dermed hurtigere | Sucrose er et komplekst kulhydrat og metaboliseres langsommere. |
| Almindeligvis findes i korn, stivelsesholdige grøntsager, brød og korn | Ofte findes i bordsukker, honning og sirup |
| Resultatet er skarpe toppe og fald i blodsukkerniveauet | Resultater i stabile blodsukkerniveauer og vedvarende energi |
| Resultatet af pludselige stigninger i energiniveauet efterfulgt af skarpe dråber | Resultater i vedvarende energiniveau i længere perioder |
