Forskellen mellem MSG og salt

Det vigtigste forskel mellem MSG og salt er, at MSG (monosodium glutamat) er natriumsaltet af glutaminsyre, mens salt primært er natriumchlorid.

Både MSG og salt indeholder natrium. Udtrykket MSG betyder monosodium glutamat. Det er et fødevaretilsætningsstof, som vi bruger til at forbedre smagen af ​​forarbejdet mad. Både salt og MSG er smagsforstærkere. Desuden kan de forbedre madens tekstur og holdbarhed. Folk forveksler ofte med de to forbindelser, fordi de forekommer ens.

INDHOLD

1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er MSG
3. Hvad er salt
4. Sammenligning side ved side - MSG vs salt i tabelform
5. Resume

Hvad er MSG?

MSG er monosodium glutamat. Det er natriumsaltet af glutaminsyre. Glutaminsyre er en af ​​de mest rigelige aminosyrer, der falder ind under kategorien af ​​ikke-essentielle aminosyrer i naturen. Naturligvis forekommer det i tomater, druer, ost osv. Den kemiske formel for denne forbindelse er C₅H₈INGEN₄Na. Den molære masse er 169,11 g / mol. Det fremstår som et hvidt, krystallinsk pulver, der ligner udseendet af bordsalt. Smeltepunktet for denne forbindelse er 232 ° C.

Figur 01: Udseende af MSG

Desuden er natriumindholdet i denne forbindelse lavere end saltet; i MSG er natriumindholdet 12%, og i natriumchlorid er det 39%. Dette skyldes hovedsageligt den større masse af glutamat-modion. Derudover er der en almindelig tro, der siger, at MSG forårsager hovedpine og andre følelser, der kan være ubehagelige for vores krop. Dobbeltblinde test har imidlertid ikke vist noget bevis for denne tro. I øjeblikket tror folk, at denne forbindelse er sikker til konsum.

Hvad er salt?

Salt er et mineral, der hovedsageligt består af natriumchlorid. Derfor er den kemiske formel for denne forbindelse NaCl. Denne forbindelse er til stede i store mængder i havvand. Eks: åbent hav har 35 g / l fast natriumchlorid. Generelt er denne forbindelse vigtig for vores forbrug i det daglige liv. De vigtigste processer, der danner salt, er udvinding af saltminer og fordampning af havvand. Spiselig form af denne forbindelse er også essentiel for menneskers sundhed og for de fleste andre dyr.

Derudover er det også en af ​​de fem grundlæggende smagsoplevelser. Det er derfor den vigtigste ingrediens i mange fødevarer. Den bredt tilgængelige form er iodiseret salt, der indeholder tilsat kaliumiodid. De fleste af tiderne tilsætter vi salt i fødevareforarbejdningen (som en ingrediens i forarbejdet mad) til både konservering og smag.

Hvad er forskellen mellem MSG og salt?

MSG er monosodium glutamat, som er et natriumsalt af glutaminsyre, mens salt er et mineral, der hovedsageligt består af natriumchlorid. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem MSG og salt. Begge disse forbindelser har imidlertid et lignende udseende: de fremstår som hvide krystallinske faste forbindelser. Ikke desto mindre, hvis vi ser på deres kemiske egenskaber, kan vi identificere nogen forskel mellem MSG og salt. De kemiske egenskaber såsom molmasse og smeltepunkt er forskellige i begge. Der er desuden også nogen forskel mellem MSG og salt i deres anvendelser. For eksempel kan vi bruge salt som konserveringsmiddel, mens vi kan bruge MSG som en smagsforstærker. Derudover er natriumindholdet i MSG på grund af den store størrelse af modion i MSG forholdsvis meget lavt som saltet.

Nedenstående infografik viser alle detaljer om forskellen mellem MSG og salt.

Resume - MSG vs Salt

Selvom både MSG og salt har et lignende udseende, har de nogle forskelle i deres kemiske og fysiske egenskaber. Den vigtigste forskel mellem MSG og salt er, at MSG er natriumsaltet af glutaminsyre, mens salt primært er natriumchlorid.

Reference:

1. "Monosodium Glutamate." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. september 2018. Tilgængelig her  
2. Mentzer, A.P. “MSG Vs. Salt." Sund spisning | SF Gate, 10. august 2018. Findes her  

Billede høflighed:

1. ”Monosodium glutamatkrystaller” Af Ragesoss - Eget arbejde, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia