Forskellen mellem bagepulver og gær

Bagepulver og gær er de to mest almindelige surprodukter til bageprodukter, der bruges i husholdninger eller bagerier. Uden noget af disse hævningsmidler ville meldejen se tæt ud og dermed en efterlignende cementpasta. Disse surmidler har det samme formål at fremstille bobler fra produktionen af ​​carbondioxidgas. Selvom de har det samme formål at hæve dejen, er der en betydelig forskel mellem midlene. Enhver erstatning for den anden kunne give uønskede resultater.

I en nøddeskal bruger gær en biologisk reaktion til at producere carbondioxid, mens bagepulver bruger en kemisk reaktion (syre-base) til at give kuldioxid, der er nødvendigt for udvaskning af bageprodukter. Denne artikel fremhæver disse forskelle.

Hvad er gær?

Den mest almindelige gær, der findes i kommercielle butikker, er den aktive tørgær. Der er forskellige typer gær, der inkluderer frisk gær og aktiv tør gær. Gær refererer til en enhedsceller, eukaryot mikroorganisme, der spiller en betydelig rolle i fermenteringen af ​​dej som et resultat af produktion af carbondioxid og ethanol. Ikke kun bruges det i bageprodukter, men også i bryggerier til produktion af alkohol.

Når der udsættes for sukker i dejen, giver gær kuldioxidgas, der bliver fanget som lidt luftbobler for at surde bageproduktet. Det gør produktet fluffy og kontrollerbart. Mikroorganismen aktiveres af varme og sukker. Tilsætning af varmt vand kan gøre organismen ineffektiv ved at gennemgå en biologisk reaktion på produkt kuldioxid. Så længe der er kulhydrater i dejen, fortsætter processen, indtil gæren dræbes under bageprocessen af ​​høj varme.

Gær er medlem af svampefamilien, og det er arten Saccharomyces cerevisiae, der omdanner sukker til ethanol og kuldioxid. En bage lavet af gær resulterer i en svampet og blød struktur. Bortset fra brugen som surdejprodukt, anvendes gær overvejende i cellebiologisk forskning såvel som i mikrobielle brændselsceller til at producere elektricitet eller give ethanol i biobrændstofindustrien.

Brug af gær til tilberedning af dej giver masser af sundhedsmæssige fordele, da det er en leverandør af vitaminer, mineraler og proteiner. Især er det en kilde til vitamin B12 og B-kompleks. Desuden kan det bruges som et probiotikum.

Gær kan tilføje smag til de bagte produkter. I nogle tilfælde kan smagen imidlertid være uønsket, hvis den får lov til at stige i lang tid. Ulempen med gær er jo længere tid det tager, indtil dejen er syret. For tidsbevidste bagere kan gær være et ikke-gående middel. Normalt tager det cirka 2 timer at udvide dejen helt. De typer bageprodukter, der er fremstillet af gær, inkluderer konditori og brød.

Hvad er bagepulver?

Bagepulver er dybest set en bagepulver (bikarbonat soda / natriumbicarbonat) blandet med yderligere ingredienser, der kan indbefatte majs- eller kartoffelstivelse, og sure salte såsom mono-calciumphosphat og natriumaluminiumsulfat / natriumsyrepyrophosphat. En fløde vinsyre kan også blandes med bagepulver for at fremstille et bagepulver. Disse ingredienser kan variere fra det ene produkt til det andet. Men bundlinjen er den kemiske reaktion af syren og basen natriumbicarbonat til dannelse af carbondioxid, der er ansvarlig for udvinding af bageprodukter.

Da bagepulver indeholder syre, er det bedst egnet til opskrifter, der ikke kræver yderligere syre. Hvis det er tilfældet, skal det erstattes med bagepulver for let at blande med syren og producere kuldioxid. Kartoffel- eller majsstivelse i bagepulver forbedrer stabiliteten.

I modsætning til gær virker bagepulver øjeblikkeligt, og det aktiveres af varme under bageprocessen. Ingen ventetid før bagning. Bagepulver kan gennemgå dobbeltvirkende eller enkeltvirkende proces. Enkeltvirkende er, når pulveret kun aktiveres, når det blandes med væske. Den populære er dobbeltvirkningen, hvor pulveret aktiveres ved at blande det med væske, og også aktiveres af ovnvarmen, hvilket forklarer, hvorfor bageprodukter hæver sig mere i ovnen end på bordpladen. Kuldioxid produceres i to forskellige stadier i dobbeltvirkende proces.

Den vigtigste forskel mellem bagepulver og gær

Definition af bagepulver og gær

Bagepulver er en kemisk forbindelse, der er sammensat af bicarbonat af soda med forskellige ingredienser, der inkluderer syresalte, majs eller kartoffelstivelse og vinsyre. Disse ingredienser gennemgår en kemisk reaktion for at producere kuldioxid, som derefter er ansvarlig for udlejning af bageprodukter.

Gær er på den anden side en levende unicellulær, eukaryotisk mikroorganisme, der almindeligvis er tilgængelig som aktiv tørgær til aktivering af sukker og varme i dej for at surde bageprodukterne. Efter aktivering giver gær carbondioxid, som derefter er ansvarlig for bobledannelse og gæring.

Anvendelse af bagepulver og gær

Bagepulver bruges ideelt i opskrifter, der ikke kræver yderligere syre som kødmælk, kakao osv. Selve produktet indeholder syre. Tilsætning af syrer kan gå på kompromis med smagen. Bagepulver bruges bedst til bagningsscones, kager, pandekager og andre lette bager.

Gær bruges mest til bagning af wienerbrød og brød. Det er også en vigtigste ingrediens i alkoholbryggeri på grund af den ethanol, den producerer.

Brugervenlighed bagning med bagepulver og gær

Bagepulver er praktisk at ælte mel og bage straks. Ingen grund til at vente, indtil dejen er steget. Gær kan tage cirka 2 timer, før den stiger helt og bliver klar til bagning. Den biologiske reaktion i gær er langsommere end den kemiske reaktion i bagepulveret.

Ingredienser i bagepulver og gær

Bagepulver er sammensat af natriumcarbonat plus natriumaluminiumsulfat og mono-calciumphosphatblanding eller creme af vinsyre - et ekstrakt af vinsyre. Det kan også indeholde majs- eller kartoffelstivelse. Gær har på den anden side Saccharomyces cerevisiae, som er mikroorganismen bag gærens effektivitet i surdej..

Forskellen mellem bagepulver og gær: Sammenligningstabel

Oversigt over bagepulver og gær

• Både gær og bagepulver er surmidler
• Gær er en levende mikroorganisme, der giver kuldioxid efter at have været udsat for kulhydrater i dejen
• Bagepulver er en kemisk forbindelse lavet af bagepulver og syrer. Det kan også indeholde majs- eller kartoffelstivelse og creme af tandsten
• Gær tager tid at surdejen af ​​dejen, mens bagepulver surde bageprodukterne umiddelbart efter at de er ledet med varme i ovnen
• Gær kan dræbes af høj varme, mens bagepulver aktiveres af varme.