Forskellen mellem bagepulver og gær

Nøgleforskel - Bagepulver vs gær

Der ser ud til at være meget forvirring over forskellen mellem gær og bagepulver. Gær og bagepulver bruges hovedsageligt til kulinariske formål som surmidler. Bagepulver er en kemisk ingrediens, også kendt som en blanding af natriumbicarbonat og syresalte. I modsætning, gær er eukaryote mikroorganismer kategoriseret som medlemmer af svamperiget. Dette er vigtigste forskel mellem gær og bagepulver. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem gær og bagepulver med hensyn til deres tilsigtede anvendelse og andre fysiske egenskaber.

Hvad er bagepulver?

Bagepulver er et tørt kemikalie, og det er en blanding af natriumbicarbonat og et eller flere syresalte. Dens typiske formuleringer er kendt som 30 vægt% natriumbicarbonat, 5-12 vægtprocent monokalciumphosphat og 21-26 vægtprocent natriumaluminsulfat. De sidste to ingredienser er kategoriseret som et syresalt. Bagepulver produceres også ved at blande bagepulver med en tør fløde vinsyre og andre salte. Når der er for meget syre, skal noget af bagepulveret dog erstattes med bagepulver. Når syrer kombineres med natriumbicarbonat og vand, produceres gasformigt kuldioxid.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Bagepulver inkluderer også kartoffelstivelse eller majsstivelse for at forbedre deres konsistens og stabilitet. Det er et rent hævemiddel, hvilket betyder, at det sættes til bagværk før kogning for at producere kuldioxid og få dem til at "stige" eller øge volumen og opnå den ønskede struktur.

Hvad er gær?

Gær er encellede, eukaryote mikroorganismer kategoriseret som medlemmer af svamperiget. Ved gæring kan gærarterne såsom Saccharomyces cerevisiae omdanner kulhydrater til kuldioxid og alkoholer. Gasformigt kuldioxid bruges til bagning og produktion af alkohol i alkoholiske drikkevarer. Som et hævemiddel i bagværk får kuldioxid dejen til at ekspandere eller forøges, når gas danner bobler. Når dejen bages, dør gæren, og luftboblerne "sættes", hvilket giver det bagte produkt en blød og svampet struktur.

Hvad er forskellen mellem bagepulver og gær?

Forskellene mellem bagepulver og gær kan opdeles i følgende kategorier. De er;

Definition af bagepulver og gær:

Bagepulver: Bagning pulver er et tørt kemisk surbeneringsmiddel.

Gær: Gær er encellede, levende mikroorganismer, der også bruges som surt middel.

Karakteristika ved bagepulver og gær:

Mekanisme til frigivelse af kuldioxid:

Bagepulver: Bagepulver fungerer ved at frigive kuldioxid gennem en syre-basereaktion. Da carbondioxid frigives med en hurtigere hastighed gennem syre-basereaktionen end gennem gæring, kaldes brød fremstillet ved kemisk leavening som hurtigt brød.

Gær: Ved gæring (anaerob respiration) konverterer gærarten kulhydrater til kuldioxid og alkoholer.

Kuldioxidproducent:

Bagning soda: Bagepulver (NaHCO₃) er kilden til kuldioxid.

Gær: Kulhydrater er kilden til kuldioxid i gær.

Bestanddele / ingredienser:

Bagepulver: Det omfatternatriumbicarbonat plus en blanding af monocalciumphosphat og natriumaluminiumsulfat eller creme af vinsyre, et derivat af vinsyre. Derudover indeholder den også majsstivelse eller kartoffelstivelse. Bagepulver (NaHCO₃) er kilden til kuldioxidproduktionen i bagepulveret.

Gær: Saccharomyces cerevisiae er den vigtigste mikroorganisme, der findes i gærekstrakt.

Naturlige eller syntetiske fødevareingredienser:

Bagepulver: Det er ensyntetisk madbestanddel.

Gær: Det er en naturlig fødevareingrediens.

Hovedfunktion og applikationer:

Bagepulver: Dette bruges hovedsageligt som surt middel. Når bagepulver blandes med fugt, producerer den resulterende kemiske reaktion kuldioxidbobler, som dejen øges og udvides under høje ovnstemperaturer, hvilket udløser bagevarer til at øge volumenet. Varme får bagepulver til at fungere som et hævemiddel ved at frigive kuldioxid. Bagepulver reagerer imidlertid hurtigt, når det er vådt, så det altid altid indarbejdes i tørre ingredienser. Bagepulver er en almindelig ingrediens i boller, kager, kager og kiks. Det bruges også som en erstatning for gær til slutprodukter, hvor fermenteringsmag vil være uenig eller for nemheds skyld og forbedrer konsistensen og stabiliteten af ​​kagen og nogle andre bageriprodukter.

Gær: Gær anvendes til bagning, og den producerede alkohol bruges til produktion af alkoholiske drikkevarer (vin, rom, øl). Som ikke-fødevareanvendelse er gær inden for moderne cellebiologisk forskning en af ​​de mest systematisk undersøgte eukaryote mikroorganismer. Yderligere er gær for nylig blevet brugt til at producere elektricitet i mikrobielle brændselsceller og skabe ethanol til biobrændstofindustrien.

Ulemper:

Bagepulver: Det er ikke egnet til brug i høje sure fødevarer såsom kødmælk, yoghurt osv.

gær: Det kan producere i høje sure fødevarer og tilstedeværelsen af ​​sukker. Under deres udvikling nedbryder gær nogle fødevarekomponenter, og disse får de fysiske, kemiske og funktionelle egenskaber ved fødevarer til at ændre, og maden forkæles. Som et eksempel på gær er fødevaresmorthed udviklingen af ​​gær inden i fødevareflader, såsom i ost eller kød, eller ved gæring af sukker i drikkevarer, såsom juice og halvfaste produkter, såsom sirupper og syltetøj.

Miste dens effektivitet:

Bagepulver: Fugt og varme i bagepulver kan medføre, at bagepulver mister sin effektivitet over tid

gær: Varme kan forårsage ødelæggelse af levende celler og miste gærens effektivitet.

Sikkerhedsspørgsmål:

Bagepulver: Det findes både med og uden aluminiumforbindelser. Forbrugerne foretrækker ikke at bruge bagepulver med aluminium på grund af mulige helbredsmæssige problemer forbundet med aluminiumsindtag.

gær: Nogle gærarter, som f.eks Candida albicans, er tilpasningsdygtige patogener og kan forårsage infektioner hos mennesker.

Sundhedsmæssige fordele:

Bagepulver: Bagepulver bidrager ikke til sundhedsmæssige fordele.

Gær: Gær anvendes i kosttilskud hovedsageligt i veganske diæter. Det er en fremragende kilde til protein og vitaminer, især B-kompleks vitaminer og vitamin B12 samt andre mineraler og kofaktorer, der er vigtige for vækst. Derudover fungerer gær som et probiotikum. For eksempel bruger nogle probiotiske kosttilskud gæren S. boulardii at opretholde den naturlige flora i den menneskelige mave-tarmkanal.

Afslutningsvis bruges bagepulver og gær primært i bagning som surt middel. Imidlertid er gær en naturlig levende ingrediens, mens et bagepulver er en syntetisk kemisk ingrediens.

Referencer: A.J. Bent, red. (1997). The Technology of Cake Making (6 udg.). Springer. s. 102. Hentet 2009-08-12. Bagepulver. Fin madlavning. Arkiveret fra originalen den 1. februar 2009. Hentet 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Biologisk mangfoldighed og økofysiologi af gær (I: Gærhåndbogen, Gábor P, de la Rosa CL, red.). Berlin: Springer. s. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, red. Madkemi (3 udg.). CRC Press. s. 772. Hentet 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bageriteknologi og -teknik (3 udg.). Springer. s. 71-72. Hentet 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bageriteknologi og -teknik (3ed.). Springer. s. 54. Hentet 2009-08-12. Billed høflighed: 1. Backpulver RZ af Rainer Z… (Eget arbejde) [GFDL eller CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons 2. “Loaf pans” af May være Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons