Bleget vs. ubleget mel

Bleget mel er alt formål eller Bleget melUbleget melFarve hvid Mindre hvid / gulligt Bleget ved hjælp af Blegningskemikalier såsom organiske peroxider, nitrogendioxid, klor, klordioxid eller azodicarbonmid Alder naturligt Kvalitet Finere korn, der laver et lettere brød Hårdere korn, hvilket gør en tættere brød Ernæring Mindre vitamin E. Resten af ​​ernæringen, dvs. kalorier, fedt, fiber, proteiner, calcium og jern er omtrent det samme. Mere vitamin E. Resten af ​​ernæringen, dvs. kalorier, fedt, fiber, proteiner, calcium og jern er omtrent det samme.

Indhold: Bleget vs ubleget mel

• 1 Blegning
• 2 kvalitet
• 3 Ernæring
• 4 anvendelser
• 5 Referencer

blegning

Bleget mel bleges ved anvendelse af kemikalier, såsom organiske peroxider, nitrogendioxid, klor, chlordioxid og azodicarbonamid. Brug af klor, bromater og peroxider er ikke tilladt i EU.

Ublevet mel ældes naturligt, da mel bliver bleget over tid. Imidlertid når det aldrig den samme konsistens som bleget mel.

Kvalitet

Bleget mel forekommer hvidere og har finere korn, hvilket giver det mulighed for at gøre mere fleksibel dej og lettere brød. Det har mindre vitamin E end ubleget mel. Mennesker med følsomme paletter kan undertiden smage en lidt bitter eftersmag.

Ubleget mel har en gullig farvetone og producerer tættere brød. Det har mere E-vitamin end bleget mel.

Ernæring

Når man sammenligner 1 kop bleget mel mod ubleget mel, er vitamin E højere i ubleget mel. Resten af ​​ernæringsværdien er den samme i begge.

• E-vitamin: Ubleket mel indeholder 0,3 mg E-vitamin, mens bleget mel indeholder 0,1 mg.
• Kalorier: Begge indeholder den samme mængde kalorier, ca. 455 / cup
• Fed: Begge indeholder 1 g fedt i begge dele.
• Natrium: Begge indeholder 2 mg natrium.
• Kulhydrater: Begge indeholder 95 g kulhydrat.
• Fiber: Begge indeholder 3g fiber.
• Protein: Begge indeholder 13 g protein.
• Kalk: Begge indeholder 2% af den daglige anbefalede mængde kalk.
• Jern: Begge indeholder 32% af den daglige anbefalede mængde jern.
• Transfedt: Begge indeholder 1% af den daglige værdi af transfedt.

Anvendelser

Bleget mel bruges bedst til tæreskorpe, cookies, hurtige brød som muffins, pandekager og vafler.

Ubleget mel bruges til gærbrød, danske kager, puff bagværk, strudel, Yorkshire budding, éclairs, creme puffs og popovers.

Referencer

• http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
• http://www.prosphora.org/page8.html
• http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
• http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
• http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2