Cis Fat vs. Trans Fat

Cis fedtTransfedtSundhedseffekt Generelt godt for helbredet, medmindre det konsumeres i urimeligt høje mængder. Skadelig - sænker godt kolesterol og øger niveauet for dårligt kolesterol i kroppen. Skadeligt for hjertesundheden kan forårsage hjertedød. Forekommer naturligt Ja Mens nogle naturlige transfedtstoffer forekommer i kød og mejeriprodukter, kommer størstedelen af ​​transfedtstoffer fra forarbejdede fødevarer (dvs. hydrerede olier). Arrangement af atomer Kæderne med carbonatomer er på den samme side af dobbeltbindingen, hvilket resulterer i et knæk. Hydrogenatomer er på den modsatte side af dobbeltbindingerne i kulstofkæden, hvilket gør fedtmolekylet lige. Smeltepunkt Normalt lav. Nogle cis-fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur. Normalt høj. Transfedt, ligesom mættet fedt, er fast ved stuetemperatur.

Indhold: Cis Fat vs Trans Fat

• 1 Konsekvenser af sundheden
• 2 Kemisk struktur
  • 2.1 Egenskaber
• 3 Regulering af transfedtsyrer
• 4 Henvisninger

Sundhedsmæssige konsekvenser

Mens indtagelse af cis-fedt i unaturligt store mængder udgør en sundhedsrisiko, øger umættede cis-fedt - enumættet og flerumættet fedt - generelt niveauet for godt kolesterol (HDL) i kroppen, mens det også reducerer dårligt kolesterol.

I 2002 konkluderede National Academy of Sciences, at transfedtsyrer, uanset om de er af plante- eller animalsk oprindelse, er ikke vigtige og ikke giver nogen fordel for menneskers sundhed. [1] Hvad mere er, transfedt øger niveauerne af LDL (dårligt kolesterol) i kroppen, hvilket øger risikoen for tilstoppede arterier og koronar hjertesygdom.

Mindst en undersøgelse fandt, at der for hver 2% energi, der stammede fra transfedt, var en tilknyttet stigning på 23% for hjerte-kar-risiko. En lignende undersøgelse fandt, at for hver 2% af transfedtbaseret energi var der en 73% større risiko for infertilitet hos kvinder. Adskillige andre undersøgelser har fundet forbindelser mellem umættet transfedt og fedme [2] såvel som tyktarmskræft. [3] Så forbruget af transfedt bør være så lavt som muligt.

Et område, som forskere forbliver usikre på, er virkningen af ​​at indtage naturligt forekommende transfedt, som er sjældne, men findes i små mængder i kød og mejeriprodukter. Den generelle enighed er, at denne type transfedt også bør undgås så meget som muligt; dog har nogle undersøgelser antydet, at naturlige transfedtstoffer adskiller sig meget fra kommercielt skabte transfedtstoffer og måske endda beskytter hjertet. [4] Forskning er i gang.

Kemisk struktur

Kemisk struktur af Oleinsyre (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), et cis-fedt. I cis-konfigurationen strækker kulstofkæden sig fra den samme side af dobbeltbindingen, hvilket får molekylet til at bøjes. Kemisk struktur af Elaidinsyre (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), en isomer af oliesyre, men et transfedt. I trans-konfigurationen strækker kulstofkæden sig fra modsatte sider af dobbeltbindingen og danner et lige molekyle.

I umættede fedtsyrer forbindes carbonatomer, der mangler et hydrogenatom, dobbeltbindinger snarere end enkeltbindinger, så hvert carbonatom deltager i fire bindinger. Hvis brintatomerne er på samme side af dobbeltbindingerne i kulstofkæden siges det at være i "cis" konfiguration. Hvis hydrogenatomer er på den modsatte side af dobbeltbindingerne i kulstofkæden, siges det at være i "trans" -konfiguration.

Videoen nedenfor giver en visuel forklaring på cis- og transkemiske strukturer.

Ejendomme

Et fedts kemiske og fysiske egenskaber ændres afhængigt af molekylernes arrangement. F.eks. Har transfedtsyre elaidinsyre og naturligt forekommende oliesyre den samme kemiske formel (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), men de har forskellige kemiske og fysiske egenskaber:

• Oleinsyre har et lavere smeltepunkt på 13,4 ° C.
• Oleinsyre er flydende ved stuetemperatur, fordi cis-molekyler er løst pakket.
• Elaidinsyre har et meget højere smeltepunkt på 45 ° C.
• Elaidinsyre er fast ved stuetemperatur, fordi transmolekyler er tæt pakket.

Dette forklarer også, hvorfor transfedt voksede i den forarbejdede fødevareindustri: de får maden til at vare længere og mindsker kølebehovet.

Regulering af transfedtsyrer

Siden midten af ​​1950'erne har forskningen antydet, at der er en forbindelse mellem transfedt og koronar hjertesygdom. Først i 1990'erne begyndte denne forbindelse dog at få omfattende meddelelse.

I 2003 udstedte Food and Drug Administration (FDA) en forordning om transfedt, hvorved producenterne ikke kunne placere mere end 0,5 gram transfedt pr. Portion i en given fødevare. (Dette har været kontroversielt, da mange læger og videnskabsmænd er enige om, at 0,5 gram pr. Portion er alt for lempelig. [5]) Fra og med i 2006 krævede FDA, at producenterne yderligere skulle opføre transfedt på ernæringsmærker; tidligere var forbrugere nødt til at læse ingredienserne omhyggeligt for at vide, om transfedt var i mad.

Siden deres optagelse på ernæringsmærker er der taget yderligere skridt til at reducere - eller endda forbyde - transfedt fra fødevarer. I november 2013 erklærede FDA transfedtagerne som utrygge og tog skridt i retning af at skubbe producenterne til helt at fjerne dem fra forarbejdede fødevarer. [6] Andre lande, såsom Danmark, har bevist, at det er fuldstændigt muligt at eliminere industrielt producerede transfedtstoffer, men at fjerne naturlige transfedtstoffer er usandsynligt, hvis ikke umuligt. Palmeolie, der er tung i mættet fedt, bruges ofte og anbefales som erstatning for transfedt. [7]

Nogle stater, amter og byer i USA har truffet yderligere foranstaltninger for at udrydde transfedt. Indtil videre er det kun staten Californien, der helt har forbudt transfedt fra fedt fra restauranter.

Referencer

• Wikipedia: Trans fedt
• Fedtsyrer og triacylglyceroler - University of Washington